Kaikille kuninkaallisintoilijoille: Heston Blumenthalin mansikkajälkkäri

Heston Blumenthalin mansikka-crumble. Kuva: Waitrose

Tänä viikonloppuna isossa-Britanniassa juhlitaan kuningatar Elisabetin 60-vuotista hallitsijataivalta eli Diamond Jubileeta. Sen lisäksi että Lontossa on juhlaparaateja (suora lähetys ainakin CNN:ltä tulee) ja 10 000 ihmisen jättibileet Buckinghamin palatsissa, on paikallisia yhteisöjä kehoitettu järjestämään omia katujuhliaan merkkipäivän kunniaksi.

Virallisissa juhlissa tarjotaan mansikka-jälkkäriä, jonka resepti on itsensä huippukokki Heston Blumenthalin käsialaa.

Itse kuninkaallisintoilijana (oli nuorempana kuninkaallisiin erikoistunut toimittaja) aion osallistua juhliin niitä katsomalla, mutta tämä Waitrose-kaupalle tehty resepti taitaa jäädä kokeilematta noiden eksoottisten raaka-aineiden vuoksi. Mutta onpahan kirjattu ylös, jos joskus niitä tulee kaappiin hankittua.

Heston Blumenthalin mansikka-crumble8:lle

• 50 g ruokokidesokeria
• 65 g mantelijauhetta
• 50 g vehnäjauhoja
• Ripaus suolaa
• 50 g voita
• 400 g mansikoita (200g pilkottuina, 200 g puolikkaina)
• 120 g hedelmäsokeria
• 20 ml vodkaa (ei pakollinen)
• 1 sitruunan mehu
• 1 tl ruusuvettä
• 20 ml seljankukkavettä
• 400 g luonnonjogurttia
• 60 g marengin paloja
• Pakastimessa kuivattuja mansikoita koristeeksi päälle

1. Laita uuni 160-asteeseen.
2. Tee crumble sekoittamalla sen kuivat aineet keskenään nopeasti tehosekoittimessa. Lisää voi ja sekoita muutaman sekunnin pulsseissa kunnes kaikki paakut ovat tasaantuneet. Laita sekoitus leivinpaperin päälle ja uunnin 20-30 minuutiksi kunnes kullanruskeaa. Anna jäähtyä.
3. Tee mansikka- ja ruusu-kompotti laittamalla puolet pansikoita, pieniksi pilkotut ja hedelmäsokeri kattilaan 15 minuutiksi. Lisää vodka ja sitruunamehu, nosta kattila liedelle ja keitä keskilämmöllä kuusi minuuttia kunnes seos on siirappimaista. Sijoita kattila jääveteen viilentymään. Kun seos on kylmää, sekoita joukkoon loput mansikat, ruusu- ja seljankukkavesi.
4. Sekoita kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon jogurtti. Lisää 2 teelusikallista mansikkakompottia ja sekoita marmorimaisen efektin aikaansaamiseksi.
5. Kokoa annos laittamalla lasiseen tarkoilukulhoon alimmaiseksi mansikkakompotti, päälle kerma-jogurttiseos ja murustele crumble näiden päälle. Viimeistele marengin paloilla ja pakastimessa kuivatuilla mansikoilla.

Nirsoiluprojekti osa 7: Tonnikala ja maksa

Nirsoiluprojektini ei ole unohtunut mihinkään, ja olinkin viime viikonloppuna uusien ruokien maistamisessa aivan vauhdissa. Saman illan aikana maistoin ensimmäistä kertaa tonnikalaa ja toista kertaa elämässäni maksaa.

Yksi lempiravintolani Helsingissä jo vuosia on ollut Gastone, jossa on rennon kiva italialainen tunnelma ilman mitään pönötystä. Kesäisin paikassa on ihanaa olla pienellä sisäpihan terassilla.

Gastonen henkilökunta on myös aina aivan yhtä ihania ja paikkaan tuleekin palattua aina uudelleen.

Söimme alkuruoaksi antipasto-lautasen, jossa yhtenä ruokana oli tarjolla tonnikalamössöä, sen nimeä nyt paremmin tietämättä :D Olin täysin ällikällä lyöty: se ei maistunutkaan tai haissutkaan sellaiselle etovalle purkkitonnikalalle lainkaan ja söinkin sitä hyvällä ruokahalulla.

Niin edistynyt en ole, että tilaisin itselleni pääruoaksi jotain mistä en ole varma pidänkö siitä. Siksi närpsinkin mieheni maksaa, joka oli aivan ihanaa. Sopivan paahtunutta pinnalta ja hurmaavan mehukasta sisältä.

Aikaisemmin oli maistanut yhden pienen palan maksaa KuuKuussa ja näistä kokemuksista vakuuttuneena taidan olla valmis valmistamaan joko maksaa kotona tai ottamaan maksaa ravintolassa pääruoaksi. Ystäväni ovat kovasti kehuneet myös Sikalan eli Sea Horsen maksan laadukkuutta. Innolla odotan!

Ilmakuivattuun kinkkuun kääritty kana

Meillä syödään valtavasti kanaa: sitä on niin nopeaa valmistaa työpäivän jälkeen ja sen laittaminen ei vie kauan. Siksi olen aina silmä kovana etsimässä erilaisia kanareseptejä, hiljattain hehkutinkin tätä parasta kanamarinadia koskaan.


Kokeilin hiljan Real Simple -saitilta löytynyttä ilmakuivattuun kinkkuun käärittyä kananrintaa. 


Ilmakuivattuun kinkkuun kääritty kana
4:lle

• 8 palaa ilmakuivattua kinkkua (1 paketti eli 100 g)
• 2 rkl huoneenlämpöistä voita
• 4 kananrintafilettä
• 2 rkl oliiviöljyä
• Mustapippuria ja suolaa
• 3 isoa valkosipulinkynttä
• Reilu desi valkoviiniä

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 
2. Silppua valkosipuli ja sekoita se voin kanssa yhteen.
3. Asettele kaksi kinkun palaa limittäin ja sijoita yksi kananrinta sen päälle. "Voitele" kanat valkosipulivoilla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 
4. Kääri kinkku kanan ympärille, sido hammastikulla kiinni. Ripottele päälle oliiviöljyä ja paista uunissa 20-25 minuuttia.

Ihanan pehmeät sämpylät

Olen aiemminkin todennut että en ole mikään leipojaihminen, se pikkutarkkuus ei sovi minulle joka haluaa mieluummin kokkailla hieman suuripiirteisemmin. Minulle oli jäänyt trauma joskus aikoinani valmistamistani kivikovista sämpylöistä ja harvemmin niitä tuon kokemuksen muistaessa on sitten tullut tehtyä.


Vapaapäivän aamuna kun kissa herätti jo kuudelta päätin kuitenkin rohjeta taas leivonnan pariin. Kauniita nämä eivät ole ja niiden saaminen pellille oli meilenkiintoinen urakka... Mutta pehmeitä ja hyviä sämpylöitä tuli!


Pehmosämpylöiden ohjeen löysin Marttojen keskustelupalstan sivuilta.


Pehmeitä sämpylöitä helposti

• 50 g hiivaa tai pussi kuivahiivaa
• 2 rkl siirappia
• 3/4 dl öljyä
• 2 tl suolaa
• 5 dl vettä
• 2 dl kaurahiutaleita
• noin 5 dl vehnäjauhoja
• noin 5 dl hiivaleipäjauhoja

1. Murenna hiiva kulhoon. Lisää suola, siirappi, öljy. Lisää lämmitetty vesi. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet.
2. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja vaivaa taikina tasaiseksi.
3. Anna taikinan kohota.
4. Leivo sämpylät ja anna kohota muovin alla. 
5. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 min

Kana-wrapit hunaja-sinappikastikkeella

Amerikkalainen hunaja-sinappikastike sopii täydellisesti kanan kanssa, ja erityisen hyvin se sopii tähän wrappiin kanan mausteeksi. 

Itse käytin Dijonin kokojyvä-sinappia, mutta maukas kastike syntyy myös normaalista Dijonista ja miksei mistä tahansa muustakin sinapista. Jossain kaupassa muistan nähneeni myös dijon-majoneesia, joka varmasti olisi poikaa tässä yhdistelmässä. 

Kevyemmän kastikkeesta saat käyttämällä kevytmajoneesia. Jos taas mässäily maistuu, wrapin sisään sopii täydellisesti myös pekoni. 

Yhdestä paistetusta kanan koipi-reidestä tulee tarpeeksi lihaa kahteen wrapiin joten tuplaa reseptiä sen mukaan. 

Hunaja-sinappikastike

• 0,5 dl majoneesia
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl hunajaa
• 1/2 rkl sitruunamehua

1. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua jääkaapissa.

Kanawrapit

• Kanan koipi-reisipalaa
• Salaattia
• Tomaattia, kurkkua, paprikaa
• Tortilloita

1. Paista kanan koipi-reisipaloja 175-asteisessa uunissa 60 minuuttia. Revi jäähtyneen palan liha käsin sopiviksi suikaleiksi.
2. Leikkaa salaattia, tomaattia, paprikaa ja tomaattia makusi mukaan ja sijoita tortillan keskelle pitkittäin. 
3. Laita kanan suikaleet kasvisten päälle ja lusikoi päälle reilusti kastiketta.
4. Kääri tortilla kasaan kuten fajitaksia tehdessä ja nauti.  

Juustosalaattia jämistä

Lähikaupassamme on usein myynnissä vuonankaalia ja tämä nätti kasvis sopii mielestäni erinomaisesti salaattiin. 


Ruokaisan juustosalaatin tekee kädenkäänteessä jos jääkaappiin on pesiytynyt viikonlopun herkuttelun jäljiltä pieniä juustonyssäköitä. 


Juustosalaatti

• 1 rasia vuonankaalia
• Kourallinen pinjansiemeniä
• Jämäjuustoja: brietä, manchegoa, roquefortia tms. 
• Krutonkeja
• Päärynä tai kaksi siivuttuna

1. Pese vuonankaali ja laita lautasille. 
2. Paahda pinjasiemeniä paistinpannussa kunnes påähkinä tuoksahtaa ensi kerran, ne ovat silloin valmiita. 
3. Kaada jäähtyneet pinjansiemet ja krutongit vuonankaalin päälle ja paloittele juustonjämät sormin mukaan salaattiin. 
4. Makeutta salaattiin saat ohuilla päärynänviipaleilla, jotka kannattaa lisätä päälle viimeiseksi. 
5. Käytä kastikkeena oliiviöljyä ja ripaus mustapippuria. 

Parsa-crostineja tryffeliöljyllä

Halusin tehdä jotain alkupaloja lätkäkatsomoon parsa-ajan kunniaksi parsasta. Kaapissa on edelleen tryffeliöljyä joten näiden raaka-aineiden yhteisgooglauksella päädyin Taste Food -blogiin ja tähän ihanaan reseptiin.


Täytettä riittää yhteen "patongilliseen" crostineja. Niiden teko-ohjeen löydät arkistostani täältä. 

Parsa-crostineja tryffeliöljyllä

• Nippu vihreää parsaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl tryffeliöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• n. desi pecorinoa tai parmesania lastuina

1. Leikkaa ja napsauta parsojen puisevat kärjet pois, leikkaa ne noin 2 cm paloiksi ja sekoita niitä oliiviöljyn kanssa.
2. Paahda uunissa 3-4 minuuttia. 
3. Kun parsat ovat jäähtyneet, sekoita ne kulhossa sitruunamehun, tryffeliöljyn  ja mausteiden kanssa. 
4. Laita seosta crostinien päälle ja koristele juustolla. 

Parsoista innostuneena halusin tehdä myös hiljattain itse ensi kertaa hollandaise-kastiketta. Olin aina pitänyt sitä jotenkin monimutkaisena, mikään kastikemestari kun en ole, mutta sehän oli hurjan helppoa. 


Minkä tahansa uuden jutun tekeminen vesihauteessa on muutoinkin aina ihnan turvallista. Valion koekeittiö on tehnyt Hollandaisesta kivan videonkin, resepti löytyy nettisivuilta.