Parasta roskaruokaa kotona: Itse tehty kebab

Onneksi uskaltauduin kokeilemaan itse tehtyjä kebabeja, sillä resepti ei olisi voinut olla helpompi ja supermättö iskender kebabia oli parasta kotona syömääni roskaruokaa.

Tärkeintä ehdottomasti kokonaisuudessa ovat kastikkeet, jotta annos muistuttaa kunnon turkkilaista kebab-annosta. Lihapötköt tein etukäteen pakkaseen, joten ruoan valmistaminen vaati vain lihan leikkuun ja höystöjen teon. 

Innoitusta sain Sillä Sipuli -blogista ja lukuisista muista paikoista. Kastikkeina käytin salaatille valkosipulikastiketta, kebabille taas itse tekemääni jogurttikastiketta sekä Lidlistä löytynyttä Herttua-merkin kebab-kastiketta.

Seuraavan kerran kokeilen tätä lampaan jauhelihasta tai nauta-lammas-sekoituksesta. 

Kebab

4:lle

• 700 g sika-nauta jauhelihaa
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl yrttimaustetta
• 2 tl valkosipulisuolaa
• 2 tl suolaa
• 4 rkl mustapippurirouhetta

1. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja vaivaa huolellisesti joko taikinakoukuilla tai käsin. Tarkoitus on saada jauhelihasta mahdollisimman tiivis paketti.
2. Tee jauhelihasta joko yksi iso tai kaksi pientä tiivistä pötköä ja kääri se kaksinkertaiseen folioon. Rullaa päädyt kuin karkkipaperissa. Sijoita kääryleet uuninkestävään astiaan johon rasva voi valua.
3. Paista 100-asteisessa uunissa neljä tuntia.
4. Anna kypsän rullan vetäytyä huoneenlämmössä ja jäähdytä tai pakasta paketti sen jälkeen.
5. Ota rulla pakkasesta noin kaksi tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön ja avaa paketti.
6. Veistä liharullasta mahdollisimman ohuita suikaleita ja lämmitä ne joko uunissa muutamassa minuutissa (225 astetta) tai pienissä erissä paistinpannulla.
7. Tarjoile kurkku, tomaatti ja sipuli-salaatin, lautasen pohjalle laitettujen leikattujen pitaleipien, jogurttikastikkeen, kebab-kastikkeen sekä ranskalaisten tai riisin kera.

Jogurtti-kastike kebabille

• 400 g maustamatonta jogurttia
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 tl yrttisuolaa tai suolaa

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia. 

Edullinen lähiruokakauppa Helsingissä

Kuten olen jo miehelleni murmuttanutkin, en ole halunnut mennä Eat & Joy -kauppoihin Helsingissä niiden sikamaisten hintojen vuoksi kerran käytyäni. Koska olin tuominnut kaikki 

luomu/lähiruokakaupat samaa hintatasoa edustaviksi, en myöskään innostunut Aitokauppa-liikkeestä Tehtaankadulla ennen maanantaista Helsingin Sanomien artikkelia.

Jutun mukaan Eat & Joy on jopa puolet kalliimpi edullisempiin verrattuna, jokainen siellä käynyt voi helposti sen havainnoida. Ja vaikka tuossa HS:n vertailussa oli mukana E&J:llä tuo kallis raakamaito (muilla luomumaitopurkki), olivat sen hinnat muissakin tuotteissa tyyriimpiä kuin muilla.

En tehnyt suurensuuria ostoksia Aitokaupasta, mutta jotain pientä ja tarpeellista tarttui mukaan. Hedelmät ja vihannekset näyttivät todella hyviltä, samoin lihatiski, mutta niistä en tämän viikon ruokalistan mukaan tarvinnutkaan mitään.  

Laitan tähän hieman hintaesimerkkejä ostoksistani:

•           Öljypuun valkosipulinen kastike, 350 g: 4,90 €
•           Ruispatonki: 3,55 €
•           Juustoportti maustamaton jogurtti, 400 g: 1,95 €
•           Kolatun tilan Martta-cheddar, 140 g: 3,61 € (kilohinta 25,80 €/kg)
•           Prykmestar PaleAle 4,2 %, 0,5 l: 4,10 € (pantteineen)

Varmasti tulen vierailemaan kaupassa uudelleen suurempien ostostarpeiden kanssa Tehtaankadulla. 

Tirripaisti

Perinteen mukaan tämä ruoka pitäisi valmistaa valurautapannussa ja kuoriperunoiden kanssa. Ihan hyvää se oli myös teflon-pannusta ja perunamuusilla.

Perinteisen tavan näet muun muassa tästä YouTube-videosta, resepti on HK:n sivustolta kotoisin.

Tirripaisti

•  400 g porsaan kylkiviipaletta
• 2 sipulia 
• 1 tl suolaa
• muutama kokonainen maustepippuri
• vettä

1. Lämmitä pannu ja leikkaa sipulit viipaleiksi.
2. Ruskista kylkipalat pienissä erissä pannulla kunnes ne ovat ruskeita. Lisää sipulit pannuun viimeisen erän jälkeen, ruskista ja laita lihat takaisin.
3. Lisää vettä niin että lihat peittyvät ja laita mukaan mausteet.
4. Anna kiehua noin puoli tuntia.
5. Tarjoa perunoiden kera. 

Valkosipulista kanaa kinkku-juustotäytteellä

Olen aikoinaan oppinut tämän reseptin ystävältäni ja se on ollut suuri suosikkini jo 15 vuoden ajan, erityisesti viikonloppuruokana. 

Vaikka näperrys voi tuntua suurelta, ruoan tekee kuitenkin melko nopeasti ja se  toimii hyvin myös illallisvieraille tarjottavana, sillä kokonaisuuden voi valmistaa liki kokonaan etukäteen.

Mitä voimakkaampaa juustoa ja kirpakampia mausteita laitat kääröjen sisään, sitä parempaa ruoka on. Yrttejä kannattaa käyttää myös reilulla kädellä.

Kanaa kinkku-juustotäytteellä

4:lle

• 4 isoa kanan rintafilettä (ilman marinadia)
• Yrttimausteita
• Paprikaa
• Sitruunapippuria
• Broilerimaustetta tai currya
• 4 isoa valkosipulin kynttä
• 8 palaa ylikypsää kinkkua tai 4 palaa ilmakuivattua kinkkua
• Voimakasta juustoa (omaa suosikkiasi, esimerkiksi mustaleima emmentalia, gruyrea tai jopa mozzarellaa)
• Öljyä paistamiseen

Kastike:

• 4 dl kuohu- tai ruokakermaa
• (1 dl valkoviiniä)
• Samat mausteet kuin kanaan

1. Nosta kananfile kerrallaan leikkuulaudalle, peitä filee muovikelmulla ja nuiji kananrinta tasaiseksi, noin vajaan puolen sentin paksuiseksi paksuimmista kohdistaan. Muovikelmu estää kananrintaa rikkoontumasta.
2. Mausta kaikki fileet kerralla. Voit käyttää maustamisessa mielikuvitustasi, liki kaikki yrtit esimerkiksi oreganosta timjamiin sopivat tähän ruokaan. Itse laitan raakaa valkosipulia myös rullien sisälle.
3. Sijoita kinkunpalaset mausteiden päälle ja aseta juustoraasteena tai paloina kananrinnan leveämpään kohtaan.
4. Kääri rullalle ja kiinnitä joko hammastikuilla tai metallisilla kiinnitystikuilla. Jos käytät hammastikkuja, käytä niitä sama määrä jokaiseen leikkeleeseen, sillä näin jokaisen ruokailijan on helppo laskea ruokailleessaan että onhan kaikki tikut saatu ulos ruoasta.
5. Jos valmistat ruoan etukäteen, laita tässä vaiheessa rullat jääkaappiin. Muutoin kuumenna paistinpannu, laita sille loraus öljyä ja paista kanoihin kaunis pinta.
6. Siirrä kanat uunivuokaan ja anna olla 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia.
7. Valmista kastike risoton/riisin valmistuessa ja kanan ollessa uunissa. Kuullota kanojen paistopannulla valkosipuleita, lisää kerma ja valkoviini sekä samoja mausteita joita käytit kanaan.
8. Anna kastikkeen kiehua pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia.
9. Tarjoile kanat kastikkeen ja risoton/riisin kanssa.

Nirsoilu-projekti osa 1: Maa-artisokkakeitto ja sipsit

Joulukuussa julistamani vuoden 2012 nirsoilunkitkemisprojekti lähtee liikkeelle melko helposta, mutta minulle tuntemattomasta aineksesta, maa-artisokasta. Tehtyäni hieman tutkimusta blogimaailmassa, resepteiksi valikoituivat maa-artisokkarisotto sekä maa-artisokista tehty sosekeitto.

Maa-artisokkakeittoon sain lopullisen innoituksen Helsingin Sanomien reseptiarkistosta, Pieni Vispilänkauppa taas vaikutti minut risoton ja artisokka-sipsien (!) makuisuudesta. Tällä kertaa en risottoa ehtinyt tehdä, mutta varastin idean maa-artisokkasipseistä tuosta reseptistä.

Sipsit olivat aivan jumalaisia, keitto taas maistui mielestäni todella vahvasti juurekselle, hyvälle sellaiselle. Odotan myös innolla tuon risoton tekoa. Lopussa keitolle myös viinivinkki valkoviinistä joka oli hyvin hennon hapokkaana juuri oiva valinta tälle ruoalle.

P.S. Tiesitkö muuten että maa-artisokan nimi englanniksi on Jerusalem Artichoke ja että se on itse asiassa auringonkukka. Lue lisää.

Maa-artisokkasipsit 

• 1 maa-artisokka per ruokailija
• ½ dl öljyä friteeraukseen
• merisuolaa

1. Kuori ja höylää maa-artisokka ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsellä tai raastimen sivulla.
2. Kuumenna öljy 160-asteiseksi.
3. Paahda siivut öljyssä ruskeiksi.
4. Nosta sipsit talouspaperin päälle kuivumaan ja kovettumaan.
5. Mausta merisuolalla.

Maa-artisokkakeitto

• 600 g maa-artisokkia (noin 10 kpl)
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 300 g jauhoista perunaa (puikula, rosamunda)
• 1–2 rkl rypsiöljyä tai voita
• 7 dl kana- tai kasvislientä
• 2 dl kuohu- tai ruokakermaa
• suolaa ja valkopippuria
• (ripaus muskottipähkinää)

1. Kuori ja pilko maa-artisokat ja perunat, sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää maa-artisokat ja pyörittele hetki. Lisää liemi, perunat ja mausteet. Kypsennä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, eli noin 15 minuuttia.
3. Lisää vielä kerma ja kiehauta. Soseuta keitto ja tarkista maku.
4. Koristele maa-artisokkasipseillä.

Viiniksi valikoin Elisan loistavan Ruoasta viiniin -nettisivuston kautta itävaltalaista valkoviiniä, Steinschaden Grüner Veltliner Riede Stein vuodelta 2007, noin 10 euroa.

Sivustolla kuvaillaan grüner veltliner -rypäleistä tehtyä viiniä seuraavanlaisesti: Avoin ja intensiivinen tuoksu. Siinä on mineraalisuutta, persikan kiveä, mausteista yrttisyyttä ja hentoa kukkaisuutta. Lähes kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Siinä on lisäksi hunajaa, aprikoosia ja makeaa mausteisuutta.

Maa-artisokkakeiton lisäksi viini sopii sivuston mukaan myös punalihaiselle kalalle ja selkeämakuiselle vaalealle lihalle (esimerkiksi possu, vasikka, broileri ja kana. Lisäksi myös esimerkiksi kateenkorva.)

Voisilmäpulla

Vaikka mieheni ei koskaan laita pullaa suuhunsa, aina välillä on näitä ihanuuksia pakko tehdä ihan vain itselle. Suurin ongelma onkin se, että miten välttyä syömästä näitä kaikkia suoraan niiden tultua uunista…

En ole suuri leivontaguru, mutta näillä muutamalla vinkillä pullasta tulee mitä mainiointa.

Voisilmäpulla

• 5 dl maitoa
• 15 dl vehnäjauhoja
• 50 g voita tai margariinia
• 50 g (yksi paketti) hiivaa
• 1 rkl kardemummaa
• 1 muna
• 2 dl sokeria
• 2 tl suolaa
• Päälle:
• 1 muna voiteluun
• Palasia voita
• Sokeria

1. Nosta kaikki ainekset huoneenlämpöön ja ala leipoa vasta kun ne ovat saman lämpöisiä.
2. Liuota hiiva ja suola yhteen ja seos sen jälkeen maitoon.
3. Sekoita seokseen kardemumma, suola ja muna.
4. Lisää jauhoja desi kerrallaan vatkaten, noin puolet jauhoista lisättyäsi jatka vaivaamista käsin.
5. Jätä taikina löysäksi ja anna taikinan kohota vedottomassa, lämpimässä paikassa (esimerkiksi mikroaaltouunissa tai lämpimällä vedellä täytetyn tiskialtaan päällä) kunnes taikina on kaksinkertainen kooltaan.
6. Kun taikina on tuplaantunut vaivaa sitä leivinpöydällä ja muokkaa pullataikinasta haluamiasi muotoja. Tästä taikinamäärästä tulee helposti kaksi pellillistä pullia.
7. Kohota pullia pellillä vielä kaksinkertaisiksi ja voitele ne munalla.
8. Paina sormella syvä kuoppaa pullan keskelle ja paina palanen voita syvennykseen. Ripottele päälle sokeria.
9. Pikkupullat pitävät 225 asteesta ja valmistuvat koosta riippuen 5-10 minuutissa.
10. Anna pullien jäähtyä uunista ottamisen jälkeen, jotta sisällä oleva voi kovettuu, etkä polta kieltäsi.

Nigirit ja sushiriisi

Kirjoitin aikaisemmin nirsoiluhaasteestani vuodelle 2012. Tajusin juuri, että en ole ikinä maistanut noria eli sushin kanssa usein mukana tulevaa levää. Ehkäpä senkin aika olisi myös tämän vuoden aikana.

Japanilaisissa ravintoloissa olen toki paljon syönyt, mutta aina valinnut joko nigireitä tai tempuraa. Korealaisissa ravintoloissa levää tulee usein annoksen päälle paahdettuna ja se on kyllä ollut ihan hyvää.

Mutta suosikkejani nigireitä en ole napsinut aikoihin ja päätinkin tehdä näitä herkkuja uudenvuodenaatoksi, ensimmäistä kerta omin kätösin.

Homma alkoi tietenkin sushiriisin valmistamisella (vihjeitä valmistukseen löysin täältä ja täältä) joka olikin kinkkinen projekti riisien palaessa ensi kertaa pohjaan… Sekä sitten nigirien taittelun opettelulla. Siinä minua onneksi auttoi YouTube.

Alla resepti ja video jonka ohjeella sain aikaan ainakin kohtalaisia nigireitä, hyvältä ne joka tapauksessa maistuivat inkiväärin ja soijan kanssa nautittuina. 

Nigirit

• Lohta, tonnikalaa, jättikatkarapuja tai muuta mieleistäsi merenelävää
• Sushiriisiä
• Wasabia
• Japanilaista soijaa
• (vettä)

1. Leikkaa lohesta noin puolen sentin paksuisia, viitisen senttiä pitkiä paloja.
2. Ota toiseen käteen lohi, johon sipaiset wasabitahnaa, ja toiseen (kostutettuun) käteen ruokalusikallisen verran riisiä. Paina riisi lohta vasten ja tee siitä ovaalin muotoinen kämmenessä. Käännä nigiri kädessä toisinpäin ja paina uudelleen symmetrisyyden aikaansaamiseksi.
3. Perinteen mukaan nigireitä tulee aina valmistaa parillinen määrä. 
4. Dippaa japanilaiseen soijaan.

Sushiriisi eli sumeshi

3-4 hengelle

• 500 g eli n. 6 dl sushi- tai puuroriisiä
• 5,5 dl vettä
• 5 rkl riisietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 4 tl suolaa

1. Pese riisiä vedellä kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi (jopa 3-4 kertaa). Laita riisi veden kanssa kattilaan ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Keitä sen jälkeen kuumimmalla lämpötilalla kannen alla. Kiehumisen alkaessa käännä lämpötila hiljaisemmalle.
2. Kun veden korkeus on laskenut riisin pinnan alapuolelle, käännä levy 1 tai 2:lle. Anna riisin kypsyä hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia, käännä sen jälkeen lämpö pois. Älä sekoita riisiä missään vaiheessa äläkä turhaan availe kantta.
3. Tee etikkaseos: lisää sokeri ja suola etikkaan ja sekoita hyvin.
4. Levitä valmis riisi laakealle alustalle tai isoon kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan. Voit auttaa jäähtymistä esimerkiksi viuhkalla ja kääntelemällä riisiä. 
5. Sekoita sushietikkaa riisiin vähitellen kunnes riisi on maustunut kauttaaltaan. Kun lisäät etikkaa riisiin, sekoita riisiä koko ajan.
6. Jos et käytä riisiä heti, peitä se kostealla pyyhkeellä. Riisi säilyy yhden päivän huoneenlämmössä (etikkariisi kovettuu jääkaapissa).