Nirsoilu-projekti osa 1: Maa-artisokkakeitto ja sipsit

Joulukuussa julistamani vuoden 2012 nirsoilunkitkemisprojekti lähtee liikkeelle melko helposta, mutta minulle tuntemattomasta aineksesta, maa-artisokasta. Tehtyäni hieman tutkimusta blogimaailmassa, resepteiksi valikoituivat maa-artisokkarisotto sekä maa-artisokista tehty sosekeitto.

Maa-artisokkakeittoon sain lopullisen innoituksen Helsingin Sanomien reseptiarkistosta, Pieni Vispilänkauppa taas vaikutti minut risoton ja artisokka-sipsien (!) makuisuudesta. Tällä kertaa en risottoa ehtinyt tehdä, mutta varastin idean maa-artisokkasipseistä tuosta reseptistä.

Sipsit olivat aivan jumalaisia, keitto taas maistui mielestäni todella vahvasti juurekselle, hyvälle sellaiselle. Odotan myös innolla tuon risoton tekoa. Lopussa keitolle myös viinivinkki valkoviinistä joka oli hyvin hennon hapokkaana juuri oiva valinta tälle ruoalle.

P.S. Tiesitkö muuten että maa-artisokan nimi englanniksi on Jerusalem Artichoke ja että se on itse asiassa auringonkukka. Lue lisää.

Maa-artisokkasipsit 

• 1 maa-artisokka per ruokailija
• ½ dl öljyä friteeraukseen
• merisuolaa

1. Kuori ja höylää maa-artisokka ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsellä tai raastimen sivulla.
2. Kuumenna öljy 160-asteiseksi.
3. Paahda siivut öljyssä ruskeiksi.
4. Nosta sipsit talouspaperin päälle kuivumaan ja kovettumaan.
5. Mausta merisuolalla.

Maa-artisokkakeitto

• 600 g maa-artisokkia (noin 10 kpl)
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• 300 g jauhoista perunaa (puikula, rosamunda)
• 1–2 rkl rypsiöljyä tai voita
• 7 dl kana- tai kasvislientä
• 2 dl kuohu- tai ruokakermaa
• suolaa ja valkopippuria
• (ripaus muskottipähkinää)

1. Kuori ja pilko maa-artisokat ja perunat, sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää maa-artisokat ja pyörittele hetki. Lisää liemi, perunat ja mausteet. Kypsennä, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, eli noin 15 minuuttia.
3. Lisää vielä kerma ja kiehauta. Soseuta keitto ja tarkista maku.
4. Koristele maa-artisokkasipseillä.

Viiniksi valikoin Elisan loistavan Ruoasta viiniin -nettisivuston kautta itävaltalaista valkoviiniä, Steinschaden Grüner Veltliner Riede Stein vuodelta 2007, noin 10 euroa.

Sivustolla kuvaillaan grüner veltliner -rypäleistä tehtyä viiniä seuraavanlaisesti: Avoin ja intensiivinen tuoksu. Siinä on mineraalisuutta, persikan kiveä, mausteista yrttisyyttä ja hentoa kukkaisuutta. Lähes kuiva, keskitäyteläinen maku seuraa aromeiltaan tuoksua. Siinä on lisäksi hunajaa, aprikoosia ja makeaa mausteisuutta.

Maa-artisokkakeiton lisäksi viini sopii sivuston mukaan myös punalihaiselle kalalle ja selkeämakuiselle vaalealle lihalle (esimerkiksi possu, vasikka, broileri ja kana. Lisäksi myös esimerkiksi kateenkorva.)

Voisilmäpulla

Vaikka mieheni ei koskaan laita pullaa suuhunsa, aina välillä on näitä ihanuuksia pakko tehdä ihan vain itselle. Suurin ongelma onkin se, että miten välttyä syömästä näitä kaikkia suoraan niiden tultua uunista…

En ole suuri leivontaguru, mutta näillä muutamalla vinkillä pullasta tulee mitä mainiointa.

Voisilmäpulla

• 5 dl maitoa
• 15 dl vehnäjauhoja
• 50 g voita tai margariinia
• 50 g (yksi paketti) hiivaa
• 1 rkl kardemummaa
• 1 muna
• 2 dl sokeria
• 2 tl suolaa
• Päälle:
• 1 muna voiteluun
• Palasia voita
• Sokeria

1. Nosta kaikki ainekset huoneenlämpöön ja ala leipoa vasta kun ne ovat saman lämpöisiä.
2. Liuota hiiva ja suola yhteen ja seos sen jälkeen maitoon.
3. Sekoita seokseen kardemumma, suola ja muna.
4. Lisää jauhoja desi kerrallaan vatkaten, noin puolet jauhoista lisättyäsi jatka vaivaamista käsin.
5. Jätä taikina löysäksi ja anna taikinan kohota vedottomassa, lämpimässä paikassa (esimerkiksi mikroaaltouunissa tai lämpimällä vedellä täytetyn tiskialtaan päällä) kunnes taikina on kaksinkertainen kooltaan.
6. Kun taikina on tuplaantunut vaivaa sitä leivinpöydällä ja muokkaa pullataikinasta haluamiasi muotoja. Tästä taikinamäärästä tulee helposti kaksi pellillistä pullia.
7. Kohota pullia pellillä vielä kaksinkertaisiksi ja voitele ne munalla.
8. Paina sormella syvä kuoppaa pullan keskelle ja paina palanen voita syvennykseen. Ripottele päälle sokeria.
9. Pikkupullat pitävät 225 asteesta ja valmistuvat koosta riippuen 5-10 minuutissa.
10. Anna pullien jäähtyä uunista ottamisen jälkeen, jotta sisällä oleva voi kovettuu, etkä polta kieltäsi.

Nigirit ja sushiriisi

Kirjoitin aikaisemmin nirsoiluhaasteestani vuodelle 2012. Tajusin juuri, että en ole ikinä maistanut noria eli sushin kanssa usein mukana tulevaa levää. Ehkäpä senkin aika olisi myös tämän vuoden aikana.

Japanilaisissa ravintoloissa olen toki paljon syönyt, mutta aina valinnut joko nigireitä tai tempuraa. Korealaisissa ravintoloissa levää tulee usein annoksen päälle paahdettuna ja se on kyllä ollut ihan hyvää.

Mutta suosikkejani nigireitä en ole napsinut aikoihin ja päätinkin tehdä näitä herkkuja uudenvuodenaatoksi, ensimmäistä kerta omin kätösin.

Homma alkoi tietenkin sushiriisin valmistamisella (vihjeitä valmistukseen löysin täältä ja täältä) joka olikin kinkkinen projekti riisien palaessa ensi kertaa pohjaan… Sekä sitten nigirien taittelun opettelulla. Siinä minua onneksi auttoi YouTube.

Alla resepti ja video jonka ohjeella sain aikaan ainakin kohtalaisia nigireitä, hyvältä ne joka tapauksessa maistuivat inkiväärin ja soijan kanssa nautittuina. 

Nigirit

• Lohta, tonnikalaa, jättikatkarapuja tai muuta mieleistäsi merenelävää
• Sushiriisiä
• Wasabia
• Japanilaista soijaa
• (vettä)

1. Leikkaa lohesta noin puolen sentin paksuisia, viitisen senttiä pitkiä paloja.
2. Ota toiseen käteen lohi, johon sipaiset wasabitahnaa, ja toiseen (kostutettuun) käteen ruokalusikallisen verran riisiä. Paina riisi lohta vasten ja tee siitä ovaalin muotoinen kämmenessä. Käännä nigiri kädessä toisinpäin ja paina uudelleen symmetrisyyden aikaansaamiseksi.
3. Perinteen mukaan nigireitä tulee aina valmistaa parillinen määrä. 
4. Dippaa japanilaiseen soijaan.

Sushiriisi eli sumeshi

3-4 hengelle

• 500 g eli n. 6 dl sushi- tai puuroriisiä
• 5,5 dl vettä
• 5 rkl riisietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 4 tl suolaa

1. Pese riisiä vedellä kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi (jopa 3-4 kertaa). Laita riisi veden kanssa kattilaan ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Keitä sen jälkeen kuumimmalla lämpötilalla kannen alla. Kiehumisen alkaessa käännä lämpötila hiljaisemmalle.
2. Kun veden korkeus on laskenut riisin pinnan alapuolelle, käännä levy 1 tai 2:lle. Anna riisin kypsyä hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia, käännä sen jälkeen lämpö pois. Älä sekoita riisiä missään vaiheessa äläkä turhaan availe kantta.
3. Tee etikkaseos: lisää sokeri ja suola etikkaan ja sekoita hyvin.
4. Levitä valmis riisi laakealle alustalle tai isoon kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan. Voit auttaa jäähtymistä esimerkiksi viuhkalla ja kääntelemällä riisiä. 
5. Sekoita sushietikkaa riisiin vähitellen kunnes riisi on maustunut kauttaaltaan. Kun lisäät etikkaa riisiin, sekoita riisiä koko ajan.
6. Jos et käytä riisiä heti, peitä se kostealla pyyhkeellä. Riisi säilyy yhden päivän huoneenlämmössä (etikkariisi kovettuu jääkaapissa). 

Kylmäsavulohi-tuorejuustokierteet

Kylmäsavulohi-tuorejuustokierteet ovat klassikko alkupalaosastolla. Samaa reseptiähän voi hyödyntää myös kylmäsavuporo-tuorejuustokierteiden tekemiseen.

Huippuhyvät ja helpot alkupalat tarjoilin kiinalaisista lusikoista jotta helposti hajoaviin paloihin ei tarvitse koskea juhlissa käsin.

Tarjoilin näitä uutenavuotena muun muassa nigirien, sinihomejuusto-päärynä-kinkkukääröjen, hunaja-pähkinöiden, viikuna-vuohenjuustopaistosten ja drinkkien kera. 

Kylmäsavulohi-tuorejuustokierteet

• Paketti kylmäsavulohta
• Valkosipulituorejuustoa (tai muuta suosikkiasi)

1. Levitä elmu-kelmua pöydälle ja asettele kylmäsavulohta limittäin noin A4-paperiarkin kokoiselle alueelle.
2. Pehmennä valkosipulituorejuustoa vatkaamalla sitä haarukalla muutamaan kertaan ja levitä veitsellä kylmäsavulohen päälle.
3. Rullaa tiukaksi pitkäksi paketiksi ja laita puoleksi tunniksi pakastimeen.
4. Ota pakastimesta ja leikkaa kiekoiksi. 

Vuohenjuusto-viikuna paistokset

Uudenvuoden juhlinnan cocktailpaloiksi tein näitä viikuna-vuohenjuustopalasia. Nauti kuohuviinin tai samppanjan kera.

Resepti on julkaistu ensi kertaa Olive-lehdessä (joulukuu 2011) ja löytyy myös BBC Good Foodin sivuilta.

Vuohenjuusto-viikuna paistokset

• 1 paketti voitaikinaa
• 1 muna
• 100g vuohenjuustoa
• 4 viikunaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Leikkaa pieniä, noin 4 sentin kokoisia pyöreitä paloja voitaikinasta ja aseta ne leivinpaperin päälle.
3. Voitele palat munalla ja aseta päälle kiekko vuohenjuustoa. Paina tämän päälle yksi neljäsosa viikunaa.
4. Paista uunissa 15-20 minuuttia kunnes kullanruskeita.

Paahdetut saksanpähkinät hunajalla

Tämä ohje on mukailtu Helsingin Sanomien reseptistä. Nämä olivat meillä pienenä naposteltavana uudenvuoden drinkkien seurana.

• 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä
• 3 rkl voisulaa
• 3 rkl hunajaa
• ½ tl merisuolaa
• mustapippuria

1. Sekoita keskenään voisula, hunaja, pippuri ja suola.
2. Sekoita seos pähkinöiden kanssa.
3. Laita seos paistovuokaan ja paahda 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
4. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Ja alla kuvia uudenvuoden vietosta. Reseptejä tulee kunhan ehdin ne naputtaa.


Kuohuviininä nautimme muun muassa Yellowgenin Pink-kuoharia. Se sai Ilta-Sanomien testissä 85 pistettä sadasta ja oli mielestämme oikein hyvää rose-kuoharia, tuota artikkelissa mainittua esanssisuutta emme kyllä havainneet. Maussa se ei kuitenkaan voittanut suosikkiani, Codorníu Pinot Noir Brut -kuohuviiniä.

Sinihomejuusto-päärynä-kinkkukääröt

Tästä helpommaksi ei sorminsyötävän alkupalan tekeminen juuri voi tulla. Tarjoilin näitä uutenavuotena muun muassa nigirien, lohi-tuorejuustokierteiden, hunaja-pähkinöiden, viikuna-vuohenjuustopaistosten ja drinkkien kera. 

Resepti on julkaistu ensi kertaa Olive-lehdessä (joulukuu 2009) ja löytyy myös BBC Good Foodin sivuilta.

Sinihomejuusto-päärynä-kinkkukääröt

• Päärynää leikattuna ohuiksi lohkoiksi
• Ilmakuivattua kinkkua puolitettuna
• Sinihomejuustoa

1. Leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa samanohuisia paloja myös sinihomejuustosta. 
2. Sijoita päärynälohko puoliksi leikatun ilmakuivatun kinkunpalan toiseen päähän. Laita päärynän päälle lohko sinihomejuustoa ja rullaa kiinni.