Clemenzan pasta eli lihapullia keitettynä tomaattikastikkeessa

Ostin Akateemisen kirjakaupan alennusmyynnistä kuukausia sitten vuonna 2006 ilmestyneen Jari Keräsen ja Timo Malmin Valkokankaan herkkuja -kirjan mutta en ole oikein päässyt oikein sen kimppuun. Suurin osa resepteistä ei oikein sovi vuodenaikaan, nirsouteni rajoittaa raaka-aineissa tai reseptit eivät olleet kovin sykähdyttäviä. 


Päädyin kokeilemaan kirjasta todellista klassikkoa, ja se oli todella sen arvoista. Kastikkeen pitkä haudutusaika, johon yleensä ei riitä kärsivällisyyttä tai aikaa, on reseptin ytimessä. Lihapullista tuli aivan valloittavan mureita ja meheviä. 


Olen muokannut hieman reseptiä siinä käytettävien tomaattien osalta. Omaan ohjeeseeni tulee purkillinen säilöttyjä kokonaisia luumutomaatteja jotka murskataan kattilassa perunasurvimella ja toinen purkillinen perinteisempää paseerattua tomaattimurskaa. Alkuperäinen resepti peräänkuuluttaa 500 g tomaattimurskaa ja pastaksi spagettia. 


Clemenzan pasta eli lihapullia keitettynä tomaattikastikkeessa

• 2 rkl oliiviöljyä
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1 purkki luumutomaatteja säilykkeenä
• 1 purkki tomaattimurskaa
• 2 tl sokeria
• 400 g jauhelihaa
• parmesania
• tilkka punaviiniä
• 1 kananmuna
• suolaa
• mustapippuria
• pastaa

1. Kaada kattilaan oliiviöljy ja phuiksi leikatut valkosipulit. Paista hetki mutta varo polttamasta.
2. Kaada joukkoon tomaatit, murskaa perunansurvimella isot tomaatit murskaksi ja sekoittele keskilämmöllä.
3. Lisää punaviini, sokeri, suola ja mustapippuri.
4. Säädä liesi miedolle lämmölle ja anna kastikkeen kypsyä ainakin tunnin verran. 
5. Tee lihapullataikina. Riko kulhon pohjalle kananmuna, raasta sen päälle parmesania niin ettei munaa enää näy. Lisää joukkoon suolaa ja mustapippuria. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja lisää jauheliha. 
6. Sekoitettuasi ainekset muotoile massasta pieniä lihapullia ja nostele ne kastikkeeseen kypsymään. Keitä pullia noin 15-20 min.
7. Keitä lihapullien kiehuessa pasta, sekoita lihapullakastike valmiin pastan joukkoon ja tarjoile.  

Chorizo-katkarapu-tomaattipata naposteluun

Näin aikoinaan AVA-kanavan Market Kitchen -ohjelmassa chorizo-makkarareseptin joka jäi päähäni kummittelemaan. Kun bongasin Eat & Joy -maatilamarketista vuoden 2008 luomuyrittäjien Ilmajoen Makkaramestareiden chorizoa (70 €/kg-hintaan) oli perjantai-illan resepti päässäni valmis. Lisäinnoitusta hain Foodista-blogista.

Tämä pata kävisi pääruoasta jos viereen keittäisi riisiä tai pastaa. Itse tyydyimme napostelemaan herkkuja sellaisenaan eli noukimme herkkuja padasta suoraan tuoreen leivän päälle. Tapas-tyyppisenä alkupalana tämä toimisi hyvin, parhaiten ehdottomasti iltapalana.

Tässä ruoassa jos missä on luovuudelle tilaa, heittele pataan mukaan sitä mitä kaapeista löytyy: vain tomaatti, valkosipuli ja chorizo ovat ehdottoman tärkeitä mielestäni. 

Chorizo-katkarapu-tomaattipata

2:lle pääruokana, 4:lle alkuruokana tai iltapalana

• 200 g chorizo-makkaraa
• 400 g isoja katkarapuja
• 1 purkki tomaattia paloina liemessä
• 1 purkki tomaattipyrettä
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 tl chilimaustetta
• 2 tl paprikamaustetta
• 4 valkosipulinkynttä
• 3 rkl oliiviöljyä
• ½ tl mustapippuria
• 1 tl valkosipulisuolaa
• 1 laakerinlehti
• (Loraus punaviiniä)

1. Pilko chorizo ja valkosipuli. Kuumenna padassa oliiviöljyä miedolla lämmöllä ja anna valkosipulien paistua öljyssä muutama minuutti
2. Laita pataan mukaan chorizot, tomaatti ja mausteet ja anna kiehua pienellä lämmöllä 30 min-2 tuntia.
3. Laita kuoritut ja kypsynnetyt katkaravut mukaan viimeiseksi ja anna niiden lämmetä noin 3 minuuttia.
4. Poista laakerinlehti.
5. Tarjoile tuoreen leivän päällä ja oluen kera.

Kaunis calzone kotikonstein

Vaikka meidän perheessä ollaan suuria pizzan ystäviä, en ole aiemmin kokeillut tehdä itse calzonea. Ja en enää varmaan kokeile tehdä sitä millään muulla tavalla, oli tämä sen verran hauska lopputulos.

Ihanaa oli, että ”lettien” ansiosta hieman viilenneestä calzonesta pystyi riipimään siivuja suoraan suuhun. Sopii siis rentoon koti-iltaan kun ei tarvitse hienostella tippaakaan.

Letittämiseen löysin innoituksen Squidoo-blogista.

1. Tee pizzataikina (esimerkiksi tällainen resepti löytyy Myllyn parhaan pitsajauhopaketin kyljessä)

2. Valmista tomaattikastike tai käytä valmiskastiketta.

3. Tee taikinasta neliön muotoinen suoraan leivinpaperin päälle.

4. Levitä tomaattikastike, valitsemasi täyte ja mozzarellajuusto pohjan päälle keskelle niin että se vie noin 1/3 kaikesta tilasta.

5. Viillä veitsellä noin sentin välein molemmat taikinareunat tasaisesti.

6. Nosta kummaltakin puolelta vuorotellen yksi suikale täytteen päälle.

7. Voitele voilla ja paista noin 25 minuuttia 190 asteessa.

Kahdenlaista täytettä ruissipseille

Ruissipsit ovat suuria suosikkejani. Yleensä ostan valkosipulilla maustettuja, sillä chili-lime ja barbaque-maustetut sipsit ovat omaan makuuni jo hieman liian mausteisia.

Näitä täytteitä voi hyvin nauttia myös pienten hapankorppujen tai kuivahtaneen ruisleivän päällä.

Vaali-illan napostelua varten täytin sipsejä kahdella tavalla. Juhlavammin koristeltuina nämä käyvät hyvin drinkkien seuraksi cocktail-paloiksi juhliin.

Tomaatti-sipulitäyte

• 100g tuorejuustoa, esimerkiksi valkosipuli tai yrtti
• 1 iso tomaatti
• 1 makea sipuli
• 4 valkosipulin kynttä tai 1 kokonainen kiinalainen valkosipuli

1. Ripaus mustapippuria
2. Leikkaa makea sipuli, tomaatti, valkosipuli ja tomaatti pieneksi silpuksi ja sekoita keskenään.
3. Levitä ruissipsille tuorejuustoa ja laita sen päälle teelusikallinen tomaatti-sipulitäytettä.
4. Mausta ja nauti.

Kylmäsavuporo-tuorejuustotäyte

• 100g kylmäsavuporoa
• 100g tuorejuustoa, esimerkiksi valkosipuli tai yrtti
• Ripaus mustapippuria

1. Leikkaa poro pienen pieneksi silpuksi.
2. Sekoita astiassa tuorejuusto ja porosilppu.
3. Mausta ja nauti.

Bruchettaa mozzarellalla

Rakastan itse valkosipulia ja sipulia, joten laitan sitä aivan tarkoituksella "liikaa" myös bruchettaani. Mozzarella kuitenkin pyöristää mukavasti raa'an sipulin ja valkosipulin makua, joten se ei syödessä tunnu liialliselta.

Bruchettaa mozzarellalla

Resepti 4 hengelle

• Yksi iso sipuli (makea, puna-, salotti- tai keltainen sipuli oman maun mukaan)
• Neljä isoa valkosipulinkynttä
• Kunnon ripaus mustapippuria
• 1 dl oliiviöljyä
• Iso nippu basillikaa
• 2-3 isoa tomaattia tai 4 pientä tomaattia
• 1 pallo mozzarellaa

1. Silppua kaikki ainekset, yhdistä kulhossa ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia.
2. Jos haluat, voitele leivät tapenadella tai pestolla)
3. Sijoita mozzarellajuusto leivän päälle ja lisää tomaatti-sipuliseos.
4. Nauti.

On täysin omasta mausta kiinni, laittaako mozzarellan tomaatti-sipulisekoituksen alle vai päälle. Itse rakastan sipulista puraisua, joten sijoitan lempeän mozzarellani usein leipää vasten.

Leiväksi sopii mikä tahansa vaalea leipä, patonki tai maalaisleipä. Ruokaan saa vaihtelevuutta vaihtamalla mozzarellan hyvää fetaan tai lisäämällä pilkottuja kalamata-oliiveja tomaatti-sipulisekoitukseen. Myös paksut viipaleet parmesan-tyyppistä juustoa sopivat hyvin tähän ruokaan.

Jos rakastat basillikan makua, suosittelen ehdottomasti voitelemaan leivät ensin perinteisellä pestolla. Myös aurinkokuivatuista tomaateista tehty pesto tai oliiveista tehty tapenade-tahna sopivat mainiosti leivälle ennen tomaattista seosta. Jos käytät jotain tahnaa leivällä, käytä seoksen valmistamiseen hieman vähemmän oliiviöljyä.

Itse en paahda leipää jokainen kerta erikseen, mutta se toki tuo iltapalaan sopivan lämpivyyden sekä rapean puraisevuuden.