31. tammikuuta 2012

Marianne Crush -muffinit



Olin ostanut jo aikaa sitten Marianne Crush -pussin mutta en keksinyt mihin murskaa oikein käyttäisin. Päätin kokeilla yhdistää murskaa Suklaaherkut-kirjan (Otava) suklaamuffinssireseptiin ja makea lopputuloshan siitä syntyi. 

Marianne-karkki-muffinit

12 kpl

Muffinit
  • 1 Marianne Crush -pussi
  • 200 g tummaa suklaata
  • 100 g voita
  • 2 dl voita
  • 1 muna
  • 1 dl kermaviiliä
  • 4 rkl sokeria
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • ripaus suolaa

Päälle:
  • Marianne Crush -paloja
  • 2 dl kermavaahtoa           

  1. Kuumenna uuni 180-asteiseksi.
  2. Sulata voi, lisää sen joukkoon paloiteltu suklaa ja anna sulaa koko ajan sekoittaen.
  3. Sekoita keskenään maito, muna, kermaviili, Marianne crush -palat (noin 2/3 pussista) ja sokeri. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, kaakao ja suola.
  4. Lisää sulatettu suklaaseos ja maitoseos jauhoihin ja sekoita varovaisesti.
  5. Annostele taikina joko voidellulle muffinipellille tai muffinipellin syvennyksissä oleviin paperivuokiin ja tasoita pinta.
  6. Paista noin 25 minuuttia.
  7. Anna jäähtyä täysin ennen päällyksen tekoa.
  8. Vaahdota kermavaahto ja anna sen olla kylmässä muffinien koristeluun saakka.
  9. Koristele muffinit kermavaahdolla ja ripottele päälle Marianne-seosta. 

Kanaliemen keitossa



Ostin Kariniemen uunibroilerin tarjouksesta ja päätin kerrankin hyödyntää koko kanan. 

Tämä toki vie hieman aikaa, mutta on helppoa kuin mikä. Itselläni innoituksena oli tehdä mahtavan hyvää risottoa itse tehdystä kanaliemestä, risottoon tuli mukaan myös keitetyn kanan palasia. Osa palasista ja liemestä meni suoraan pakkaseen odottamaan kanakeiton tekoa.

Kanaliemi

  • 1 kokonainen kana
  • 2 sipulia
  • 1 selleri tai purjo
  • 2 porkkanaa
  • 1 kokonainen valkosipuli
  • Maustenippu tai mausteita: persiljaa, tilliä, timjamia, laakerinlehti
  • Suolaa ja kokonaisia mustapippureita
  • 2 l kylmää vettä
  1. Voit joko pilkkoa kanan tai laittaa sen pataan kokonaisena. Halutessasi voit valmistaa liemen kypsennetyn kanan luista, jolloin liemestä tulee sameaa.
  2. Laita kana kattilaan, kaada päälle kylmä vesi ja anna kiehahtaa. Kuori vaahto pinnalta, tee tätä niin kauan kun vaahtoa muodostuu, vasta sen jälkeen on kasvisten aika.
  3. Pilko ja paloittele kasvikset isoiksi lohkoiksi, sipulit voit lisätä kuorineen.
  4. Kanan kiehahdettua lisää joukkoon kasvikset ja mausteet.
  5. Anna porista pienellä lämmöllä 2-4 tuntia.
  6. Ota kypsät kanan palat pois liemestä ja siivilöi liemi. Jos puristat mukaan vihanneksia, saat sameamman lopputuloksen.
  7. Kuori jäähtyneen liemen päältä rasvakerros pois ennen laittamista jääkaappiin tai pakastimeen.
  8. Valmis liemi säilyy pakasteessa pari kuukautta, jääkaapissa pari päivää.
  9. Käytä keitetty liha esimerkiksi risottoon, salaattiin tai kanakeittoon.

28. tammikuuta 2012

Aamiaista Kalliossa myös arkena


GoodPie Bakeryn aamiainen. 
Olen itse hiljattain siirtynyt ydinkeskustasta asumaan Helsingin Kallioon ja olen pikkuhiljaa alkanut kotiutua tänne Kallion kirkon tuntumaan.

Sijainti on mitä mahtavin jos kaipaa aamiaista tarjoiltuna pöytään. Aikaisemmin kirjoitinkin viikonloppuisin Brunssia tarjoavasta Pacificosta, joka ei valitettavasti arkisin täytä aamiaistarvetta.

Olinkin hurjan iloinen kun näin että Fleminginkadulla Fleminginkadulla, Karhupuiston kupeessa sijaitseva GoodPie Bakery tarjoaa nyt ti-pe arkiaamuisin aamiaista klo 7-11.

Perusaamiaiseen (7,50 €) kuuluu leipäbuffet, kahvi tai tee ja mehu. Mehut ovat Raikastamon superhyviä luomumehuja. 


Lisämaksusta aamiaiseen voi lisätä esimerkiksi keitetyn kananmunan (1,5 €), muffinssin (2 €), kinkkua, juustoa, hedelmiä tai jogurttia saksanpähkinällä ja hunajalla (2 €/per annos).
Itse nautin eräs aamu paikassa vain latten (3,10 €) ja kinkku-sämpylän (5,5 €). Vitriinistä olisi löytynyt muun muassa sticky bunseja (2,5 e), omena-crumblea tai pikkuisia piiraita (2,5 €).
Toisena aamuna valitsin juustolautasen ja Hakaniemen hallin lentävästä lehmästä haetut juustot olivat toki herkkua ja sopivat hyvin yhteen salaatin kanssa. Hieman pieni annos toki on, mutta eipä se paljon maksakaan. Toinen vaihtoehto olisi ollut kinkkulautanen.
Viikonloppuisin brunssilla tarjolla on 16,50 euron hintaan kolme vaihtoehtoa seuraavista leipäbuffetin seuraksi: luomuhummus ja tomaattichutney, perunamunakas, Tammisaaren luomukinkkua ja sinappia, savusärkisandwich, turkkilaista luomujogurttia ja granolaa, juustolautanen ja jälkiruokabuffet.

Ja mikä tietenkin parasta: koska kyseessä on Vallilassa sijaitsevan leipomon sivukahvila, on paikalla aina ihanaa tuoretta leipää. Ostin viime viikolla kotiin tämän parmesan-hasselpähkinäleivän, joka oli todella hyvää (4 €). Leipomon nettisivut neuvovat, minkä kanssa leipää pitäisi syödä. Kurkkaa itse tehty levite-ehdotus, margariinin käyttö tämän leivän kanssa on nimittäin näemmä kiellettyä :D

Toinen Kallion helmi on Cafe Cardemumma, josta saa tämän seudun parhaan latten ja croissantin. Aamiaista on tarjolla myös lauantaisin, ja maanantaisin. 

Paikka valittiin myös City-lehdessä kaupungin parhaan lounassalaatin tarjoajaksi. Joka päivä tarjolla on myös joku keitto ja pasta.

Arkiaamuisin paikka on rauhallisimmillaan: pieni paikka on usein niin täynnä, että lounasaikaan ei mukaan tahdo mahtua.

Umpitäynnä on aina myös Villipuutarha, jonka aamiaista tarjoillaan vain lauantaisin klo 10 ja 12 20 euron hintaan. Normaalisti aamiaistarvetta paikka ei tyydytä, sillä se aukeaa arkisin vasta klo 12.

27. tammikuuta 2012

Valkosipulinen kanasalaatti


Edesmennyt äitini löysi tämän reseptin joskus 1980-luvun lopussa jostain lehdestä ja siitä lähtien tämä on ollut myös oma suuri suosikkini. Täydellisen retromainen salaatti toki on kurpitsapikkelseineen.

Tämä määrä salaattia sopii pääruoaksi kahdelle nälkäiselle, tai buffet-salaatiksi neljälle patongin seurana. Sopii hyvin illanistujaisiin tai brunssi-pöytään, sillä sen voi valmistaa hyvissä ajoin ennakkoon.

Valkosipulin määrää annostelemalla saat tästä niin iltaan kuin aamuunkin soveltuvan salaatin.

Valkosipulinen kanasalaatti

3-4 hengelle
  • 3 kanan kanankoirea
  • 4-6 isoa valkosipulinkynttä
  • 1 Granny smith -omena
  • 2 rkl kurpitsapikkelsiä
  • 200 g pakastettuja herneitä (ja maissia)
  • 4 rkl majoneesia
  • Puolikas kurkku
  1. Paista kanankoipia 200-asteisessa uunissa tunnin verran.
  2. Pilko jäähtynyt kana paloiksi, pilko valkosipuli ja sulata herneet. Puolita kurkku ja poista keskustan siemenet sillä ne vetistävät salaatin.
  3. Sekoita kana, kurpitsapikkelsi, herneet, valkosipuli ja kurkku keskenään ja lisää joukkoon majoneesi. Lisää viimeisenä omenakuutiot, jotka säilyvät majoneesin ansiosta ilman tummumia.
  4. Anna maustua jääkaapissa parisen tuntia tai seuraavaan päivään ennen tarjoilua.

26. tammikuuta 2012

Kahdenlaista täytettä ruissipseille


Ruissipsit ovat suuria suosikkejani. Yleensä ostan valkosipulilla maustettuja, sillä chili-lime ja barbaque-maustetut sipsit ovat omaan makuuni jo hieman liian mausteisia.

Näitä täytteitä voi hyvin nauttia myös pienten hapankorppujen tai kuivahtaneen ruisleivän päällä.

Vaali-illan napostelua varten täytin sipsejä kahdella tavalla. Juhlavammin koristeltuina nämä käyvät hyvin drinkkien seuraksi cocktail-paloiksi juhliin.

Tomaatti-sipulitäyte
  • 100g tuorejuustoa, esimerkiksi valkosipuli tai yrtti
  • 1 iso tomaatti
  • 1 makea sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä tai 1 kokonainen kiinalainen valkosipuli

  1. Ripaus mustapippuria
  2. Leikkaa makea sipuli, tomaatti, valkosipuli ja tomaatti pieneksi silpuksi ja sekoita keskenään.
  3. Levitä ruissipsille tuorejuustoa ja laita sen päälle teelusikallinen tomaatti-sipulitäytettä.
  4. Mausta ja nauti.

Kylmäsavuporo-tuorejuustotäyte
  • 100g kylmäsavuporoa
  • 100g tuorejuustoa, esimerkiksi valkosipuli tai yrtti
  • Ripaus mustapippuria

  1. Leikkaa poro pienen pieneksi silpuksi.
  2. Sekoita astiassa tuorejuusto ja porosilppu.
  3. Mausta ja nauti.

23. tammikuuta 2012

Jamien filotaikina-kinkku-brie-nyytit

Jamie Oliverin alkuperäisessä reseptissä käytettiin myös karpalohilloa, omasta kaapista kun ei tuota löytynyt laitoin hieman viikunahilloa mukaan ja se toimi aivan yhtä hyvin.

Ohje on alunperin julkaistu Jamie-lehdessä 12/2011 ja se oli tarkoitettu joulusta ylijääneen kinkun käyttämiseen hyväksi.  Itse käytin laadukasta ja paksuksi leikattua savupalvikinkkua.

Filotaikina-kinkku-brie-kääröt
6:lle alkupalana
  • Filotaikinaa
  • 75 g kinkkua
  • 150 g brie-juustoa
  • 1 muna
  • Timjamia
  • 6 tl karpalo- tai muuta hilloa
  • 60 g voita
  1. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja voitele leivinpaperi voilla.
  2. Leikkaa kuudesta filotaikinalevystä kolme neliön tai suorakulmion muotoista kappaletta.
  3. Sijoita suorakulmiot toistensa päälle limittäin niin että niistä muodostuu tähden kuvio.
  4. Sulata 30 gramma voita ja voitele kaikki taikinakerrokset.
  5. Ripota päällimmäiselle levyille timjamia.
  6. Jaa brie ja kinkku kuuden ”paketin” kesken.
  7. Laita jokaiseen pakettiin keskelle pieni nokare, 1 tl, karpalohilloa.
  8. Kerää tähti yhteen ja purista päältä jotta se pysyy kasassa. Voitele voilla ja ripottele päälle timjamia.
  9. Paista noin 15 minuuttia kunnes paketit ovat kullankeltaisia.
  10. Tarjoile sellaisinaan iltapalana, brunssilla tai kevyen salaatin kanssa alkuruokana tai välipalana. 

Salami-pasteijat



Moni iltapala ja tv-ilta on pelastettu näillä helpoilla pasteijoilla. Teen usein tuplasatsin, sillä raaka-aineet tulevat usein isommissa pusseissa kuin mitä tähän satsiin kuluu. Seuraavana päivänä nämä maistuvat yhtä hyvin kuin myös pakasteesta sulatettuina.

Yleensä teen näitä Snellmanin valmiiksi pilkotuista salamisuikaleista tai isommasta salamitangosta pilkotuista rouheesta.

Juustoksi suosittelen mustaleima-emmentalia, mikä tahansa miedompi emmental-juusto toki käy.

Salami-pasteijat
10 kpl
  • 500 g voi- tai lehtitaikinalevyjä
  • 100 g Emmental-juustoa raasteena
  • 100 g salamia suikaleina
  • 100 g valkosipulituorejuustoa
  • 1 muna

  1. Sulata taikinalevyt uunipellillä leivinpaperin päällä.
  2. Puolita levyt neliöiksi ja voitele ne valkosipulituorejuustolla.
  3. Sekoita juustoraaste ja salamirouhe keskenään.
  4. Laita neliön toiseen päähän nokare, noin ruokalusikallinen juustoraaste-salama-seosta ja nosta neliön toinen puoli kanneksi päälle.
  5. Painele ensin sormilla nyt suorakaiteen muotoiset pullukat pasteijat kiinni, viimeistele kiinnitys painamalla kolme avoinna olevaa reunaa kiinni haarukalla.
  6. Voitele kananmunalla ja pistele pasteijoihin kuhunkin kolme pistosta haarukalla.
  7. Paista 10 minuuttia 225 asteessa.
  8. Anna tasaantua ja jäähtyä ainakin vartin verran ennen nauttimista.

22. tammikuuta 2012

Juurespate


Tämä maukas lisäke valmistuu kädenkäänteessä monitoimikoneessa. Väriensä puolesta tämä lisäke sopii hienosti joulu- tai pääsiäispöytiin, mausteita muuntelemalla tästä saa tehtyä tosiaan vaikka italialaisemman tai jouluisemman version.

Itse tein juurespateeta porsaan kasslerpaistin seuraksi ikuisten perunoiden sijaan.
Ravintoaineiden valumisen keitinveteen voit välttää keittämällä juurekset kokonaisina eikä pilkottuina.

Alkuperäisen ohjeen (Kotiliesi) mukaan tämä maistuisi myös kylmänä, maistoin ja inhosin. Tulikuumana tämä ei toki ole parhaimmillaan, vaan hieman jäähtyneenä. Vaihdoin myös itse alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna hieman yrttejä ja lisäsin porkkanan mukaan muskottia. 

Juurespate

10-12 annosta

Porkkanatäyte:
  • 500 g porkkanoita
  • 200 g palsternakkaa (tai 700 g porkkanoita)
  • ½ dl korppujauhoja
  • ¼ dl perunajauhoja
  • 3 kananmunaa
  • 100 g ranskankermaa
  • ½ ruukkua rakuunaa tai muita yrttejä
  • 1 tl suolaa
  • (ripaus muskottipähkinää)

Punajuuritäyte:
  • 750 g punajuuria
  • ½ dl korppujauhoja
  • ¼ dl perunajauhoja
  • 3 kananmunaa
  • 100 g ranskankermaa
  • ½ dl ruukkua basilikaa tai muita yrttejä

  1. Keitä punajuuret kypsiksi ja kuori ne. Voit myös käyttää valmiiksi keitettyjä ja kuorittuja punajuuria joita kaupoista saa helposti.
  2. Kuori porkkanat ja palsternakka. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, reilusti yli puoli tuntia.
  3. Soseuta porkkanat käsin tai koneella. Lisää soseeseen korppu- ja perunajauhot, kananmunat, ranskankerma sekä mausteet. Sekoita hyvin ja tarkista suolan määrä maistamalla.
  4. Soseuta punajuuret mausteiden, ranskankerman, munien ja korppu- sekä perunajauhojen kanssa.
  5. Voitele hyvin suorakaiteen muotoinen patee- tai leipävuoka. Kaada vuoan pohjalle punajuuritäytettä. Tasoita pinta ja lusikoi päälle porkkanantäyte. Tasoita pinta.
  6. Paista uunin alaosassa 175 asteessa vesihauteessa 1-1 ½ tuntia. Vesihaude saadaan, kun vuoka nostetaan kypsymään astiaan, jossa on vettä. Vettä tulisi olla noin kolmasosa vuoan korkeudesta.

Kasslerpaisti


Meillä syödään usein kasslerlihaa, sillä helposti valmistuvasta paistista jää mukavaa leivänpäällistä seuraavaksi päiväksi. Lisäksi tarjouksessa porsas on huippuhalpaa, Lidlissä esimerkiksi 3,99 €/kg.

Oma paistomittarini on sökönä, joten paistelen paistini ajan mukaan. Tällä kertaa tarjosin paistin juurespateen ja simppelin dijon-sinapilla maustetun kermakastikkeen kanssa.

Nyrkkisääntö on se, että per kilo kassler vaatii vähintään puolitoista tuntia kypsennystä (vastaa paistomittarissa 80 astetta). Yleensä valmiiksi pakatut kaslerit ovat noin 1 kg-1,3 kg kokoisia. Itse pidän kilon paistia uunissa yleensä pari tuntia mureuden varmistamiseksi. Jos haluat käyttää pienempää lämpöä, valmistuu kilon paisti esimerkiksi 125-asteisessa uunissa kolmessa tunnissa (kuten kuvassa)

Todella murean ylikypsäksi voit paistin tehdä pitämällä sitä uunissa viisi tuntia 120 asteessa.

Kasslerpaisti (valmiiksi maustettu)
  • Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen sen laittamista uuniin.
  • Laita paisti uunivuokaan ja paista makusi mukaan (ks. yllä).
  • Anna paistin vetäytyä vähintään kymmenen minuuttia ennen leikkaamista.
  • Paistin kanssa samalla valmistuu esimerkiksi paahdettuja kasviksia tai kokonaisia valkosipuleita. 

21. tammikuuta 2012

Lettutaikina, yksi vuoden googlatuimmista resepteistä


Kun lettuhimo yllättää, ei auta kuin tehdä lettuja. Kun olin pieni, lastenhoitajani hemmotteli minua joka perjantai letuilla. Ja jos oli loma-aika, yleensä sain ylipuhuttua äitimme letunpaistoon perjantaisin. Aikuisena lettuja tulee paisteltua vain muutamia kertoja vuodessa, aina se kuitenkin palauttaa ihanat lapsuusmuistot mieleen.

Itse käytän tällaista hyvin perinteistä, vissyllä varustettua reseptiä taikinan tekoon.
Lettutaikina oli muuten vuonna 2011 vuoden neljänneksi googlatuin resepti. Sitä, onko siihen yhdistetty myös synonyymit lätyt, räiskäleet, plätyt, ohukaiset tai muut samaa tarkoittavat haut, en tiedä, mutta näin voisi kuvitella.

Pitkä turvotusaika ja kuuma pannu ovat salaisuudet ihaniin lettuihin. Reseptistä voi hyvin jättää sokerin pois jos tarjoilet ne suolaisella täytteellä tai vältät ylimääräistä sokeria.

Letut
  • 4 dl maitoa
  • 2 dl vissyä
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 munaa
  • 1 dl sulatettua voita + voita paistamiseen
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria

  1. Vispaa yhteen nesteet ja munat.
  2. Lisää joukkoon jauhot vähän kerrallaan.
  3. Anna turvota vähintään puolisen tuntia, jopa seuraavaan päivään asti jääkaapissa.
  4. Lisää taikinan joukkoon suola, sokeri ja voi.
  5. Ruskista voita pannulla ja katso tarkkaan kuplivasta voista että koko pannu on kuuma myös reunoilta.
  6. Älä haukkaa enempää kuin pystyt kääntämään, laita taikinaa pannulle omien kykyjesi mukaan äläkä koko pannun laajuudelta.
  7. Paista kunnes taikina on hyytynyt, käännä, ja paista vielä hetki toiselta puolelta.
  8. Säilytä paistetut letut lämpimällä lautasella kannen alla ennen tarjoilua.
  9. Tarjoa esimerkiksi vaniljajäätelön ja mansikkahillon kera. 

20. tammikuuta 2012

Farangin kokki Vuoden kokiksi ja muut Pro-palkitut

Serko Rantanen, Farang. Kuva: Jaana Björklund,
Pro-palkinnot jakaa ruoka-alan ammattilehti Aromi yhdessä yhteistyökumppaneidensa kanssa.


Vuoden 2012 Pro-palkitut
Ravintolan kokki: Serko Rantanen, Ravintola Farang
Ravintolan asiakaspalvelija: Timo Hannula, freelancer, Chez Domique ja Savoy
Kahvilan työntekijä: Helinä Kantola, Karl Fazer Café
Ruokapalvelun työntekijä: Senja Lankinen, Kortepohjan koulu
Suurkeittiön kokki: Eila Paananen, Länsi-Asikkalan koulu
Suurkeittiön päällikkö: Jaana Nikumatti, Villa Bredan palvelukeskus
Ravintolan keittiöpäällikkö / -mestari: Pekka Terävä, Ravintola Olo
Ravintolapäällikkö / Hovimestari: Hannu Uutinen, Holiday Inn Oulu/Brasserie Botnia
Baarimestari: Pekka Välitalo, American Bar
Ravitsemis- / Ruokapalvelupäällikkö: Paula Alanko, Puolustusvoimien ruokahuollon palvelukeskus, Tampereen muonituskeskus
Opettaja: Pirkko Pölönen, Tampereen ammattiopisto
Yrittäjä: Kaija ja Simo Reijonsaari, Gasthaus Pooki
Pro 2012 lehdistön palkinnon saivat tänä vuonna Gastahaus Pookin yrittäjät Kaija ja Simo Reijonsalo Uudestakaupungista.

Tiikerimuffinsseja suklaakuorrutuksella



Olen niin rakastunut uuteen monitoimikoneeseeni, että päätin tehdä jo toista kertaa viikon sisään muffinsseja. Tällä kertaa kokeilin Suolaa& Pippuria -blogin ohjeella tiikerimuffineita.

Valmiit leivonnaiset koristelin suklaa-kermavaahtokuorrutuksella. Virallisesti kai tämän nimi on vatkattu suklaaganache, mutta käytännössä katsoen siis kermavaahtoa jossa on sulatettua suklaata. Huippuhelppoa ja hyvää.
Muffinit ennen kuorrutusta
Tiikerimuffinit
  • 3 munaa
  • 2 dl sokeria
  • 150g  sulatettua voita tai margariinia
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3/4 dl maitoa
  • 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
  • 2 rkl kermaa

  1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
  2. Lisää munasokerivaahtoon sulatettu ja jäähtynyt rasva. Kääntele rasva varovasti sekaisin isolla lusikalla.
  3. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Sihtaa jauhot taikinaan yhdessä maidon kanssa ja kääntele varovasti sekaisin.
  4. Ota noin puolet taikinaa toiseen kulhoon. Sekoita tumma kaakaojauhe kermaan ja lisää toiseen taikinaan varovasti käännellen sekaisin. Mausta vaalea taikina vaniljasokerilla.
  5. Jaa vaalea taikina muffinimuotteihin. Laita tumma taikina vaalean taikinan päälle niin että vaaleaa taikinaa näkyy tumman alta. Pyöräytä ympyrä taikinaan pienellä lusikanvarren päällä, niin että taikinat hieman sekoittuvat ja muffinin pintaan muodostuu kuvio.
  6. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Suklaaganachesta voi tehdä joko ”tiukempaa” ja suklaisampaa, tai kermaisampaa ja keveämpää. Itse valitsin jälkimmäisen vaihtoehdon, ensimmäiseen löytyy hyvät kuvat ja ohje Pullahiiren blogista.

Suklaakermavaahtokuorrutus muffineille
  • 4 dl kermaa
  • 100 g maitosuklaata

  1. Lämmitä kerma, älä anna kiehua.
  2. Sekoita joukkoon maitosuklaa ja sekoita sulanut suklaa kerman joukkoon.
  3. Anna viilentyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.
  4. Vatkaa kermavaahdoksi ja kuorruta muffinit.
  5. Anna koristeltujen muffineiden levätä vielä ainakin puolisen tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. 

17. tammikuuta 2012

Burgundinpataa Hans Välimäen tapaan



Innostuin uuden patani ja viikonlopulta ylimääräisiksi jääneen punaviinin ansiosta tekemään ensi kertaa Burgundin pataa. Etsin pitkään jotain simppeliä reseptiä ilman sen kummempia hienouksia. Ja ilman sitä, että joutuisin jollain tavoin vahtimaan ruokaa.

Kaikkein yksinkertaisin resepti oli löytyi Hans Välimäen Makujen salaisuudet -kirjasta, ohje löytyy myös Ruokalan nettisivuilta. Mureaa pataa saimme tulokseksi, ja padassa  maistui mukavasti myös pekoni. 

Toinen Välimäen resepti Burgundin pataan (hieman monimutkaisempi) löytyy tästä linkistä, se on skannattu aikoinaan ilmestyneestä Presso-lehdestä.


Mutta se helpompi ja simppelimpi resepti siis tässä:

Burgundin pata

3-4:lle
  • 600 g naudan paistia
  • 1 paketti pekonia
  • 2 salottisipulia
  • (0,5 dl brandya tai konjakkia)
  • 4 dl punaviiniä
  • 0,5 l vettä
  • suolaa ja pippuria
  • 1 tl timjamia (tai 4 oksaa tuoretta)
  • 3 laakerinlehteä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 8 pikkusipulia
  • voita ja/ tai öljyä
  • vehnäjauhoja

  1. Kuutioi liha reiluiksi kuutioiksi, pyöräytä ne vehnäjauhoissa ja ota niihin pannulla (voissa tai öljyssä) kaunis väri. Siirrä lihat uuninkestävään pataan.
  2. Ruskista pannulla myös pekonit ja hienonnetut salottisipulit sekä kaada ne pataan lihojen kaveriksi. Lisää pataan puolitetut valkosipulin kynnet, punaviini ja vesi sekä mausteet.
  3. Hauduta pataa uunissa 150-175 asteessa 2-3 tuntia ja lisää joukkoon kuoritut pikkusipulit. Jatka hauduttamista vielä puolesta tunnista tuntiin ja tarkista maku.
  4. Tarjoile esimerkiksi riisin tai perunoiden kera.

Muffineja suklaamoussella

Hankin Stockmannin alennusmyynnistä piskuisen, mutta kahden hengen talouteen juuri sopivan kokoisen monitoimikoneen. Tefalin Jamie Oliver -sarjan kone oli lisäksi 50 prosentin alennuksessa, joten hintaa sille ei kertynyt kuin alle 50 euroa.

Uuden koneen vihin virallisesti käyttöön valmistamalla sottavaa suklaataikinaa muffinseja varten. Erittäin helppo ja hyvänmakuinen resepti löytyi Dr. Oetkerin sivuilta. Tuossa nettisivuilla olevassa reseptissä on aikalailla kirjoitusvirheitä ja mittojakin puuttuu, tässä tuo paranneltu versio.

Kuppikakut suklaamoussella

Noin 12 kpl

Muffineihin:
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 ¾ dl sokeria
  • 3 rkl kaakaojauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 50 g voita
  • 1 ½ dl maitoa
  • 1 muna

Koristeluun:
  • 1 pussi Dr. Oetker kakkumousseaineksia, suklaa
  • 2,5 dl maitoa
  • Koristeita makusi mukaan
1.       Sekoita jauhot, kaakao, sokeri ja vaniljasokeri sekä leivinjauhe keskenään.
2.       Sekoita mukaan voi, maito ja muna joukkoon ja sekoita kunnes taikina on tasainen.
3.       Paista 175-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.
4.       Anna kuppikakkujen jäähtyä ennen koristelua.
5.       Vatkaa kakkumousseainekset maidon kanssa yhteen. Vatkaimella tähän kuluu noin minuutti, käsin noin 4 minuuttia.
6.       Pursota mousse kuppikakkujen päälle. 

16. tammikuuta 2012

Vaali-illan suunnittelua ja 1970-luvun keittokirjoille naureskelua



Mieheni kanssa suurina politiikka- ja erityisesti vaalifriikkeinä presidentinvaalien tulosiltaa sunnuntaina on toki juhlistettava. Varmuuden vuoksi on ostettava kaappiin kuohuvaa jos Sauli Niinistö valitaankin heti ensimmäisellä kierroksella. Jos vaali venyy toiselle kierrokselle, juhlistamme tätä ensimmäistä tulosiltaa vain Kokoomusnuorten myymällä Super-Sauli limuilla.

Nämä juomat olen hankkinut hyvissä ajoin ennakkoon Cafe Niinistöstä. Limut ovat peräisin Anttilan tilalta, Suomen pienimmästä limonaditehtaasta, ja ne ovat mansikan ja vadelman makuisia.

Ostin pari viikkoa sitten kirppikseltä kasan vanhoja reseptikirjoja, ja ajattelin lukaista niitä etsiäkseni inspiraatiota pikkusuolaisiin syötäviin vaali-illalle. Silloinhan istutaan tuntikausia television eteen liimautuneena, joten ruoan pitää olla sormin syötävää, helppoa ja etukäteen valmistettavaa.

Noh, vinkkejä en niinkään löytänyt, mutta sain monet hyvät naurut. Vai mitä mieltä olette näistä vuonna 1972 julkaistujen Kodin Keittiö Kirjasto -kirjojen juhliin liittyvistä ohjeista:

”On harmillista saada tervetuliaisiksi käteensä sherrylasi, ellei satu pitämään sherryn mausta. Isäntäväen on huolehdittava siitä, että vierailla on mahdollisuus valita, esimerkiksi sherryn, vermutin ja viskin väliltä.”

”Ristiäisten yhteydessä tarjoillaan lounas. Tällöin voidaan käyttää esimerkiksi vaaleanpunaista tai vaaleansinistä pöytäliinaa ja panna kukkaset suoraan pöytäliinalle. Tämä käy päinsä esimerkiksi pistämällä pikkuruusuja raakoihin perunoihin, jotka kiedotaan hopeapaperiin.”

”Nuori ripille päässyt henkilö jää usein jotenkin taka-alalle niissä kutsuissa, jotka hänen kunniakseen pidetään. Niistä pitäisi koettaa järjestää sellainen juhla, jossa hän ei tunne itseään ylimääräiseksi. Menuehdotus: Kilpikonnakeittoa tai hyytelöity kieli”. (Tästä tulee aivan mieleen 1970-luvun Veikko Vanamon ja Jaakko Kolmosen ruoka-ohjelma, jossa nuorisolle tarjottiin maksa-vihannesvanukasta… Katso ohjelma Ylen Elävästä arkistosta.)

”Päivällisessä esimiehelle on kaksi mahdollisuutta: joko tarjoatte ruokia, jotka omasta mielestänne ovat parasta mitä voitte valmistaa – toivoen että esimiehenne pitää niistä – tai sitten otatte selvää hänen mieliruoastaan ja tarjoatte sitä, olipa se nyt sitten mitä tahansa.”

”Niiden ihmisten, jotka ehdottomasti eivät voi sietää tupakansavua, lienee nykyisin kokonaan luovuttava kutsuista ja juhlista.”

”Jotkut isännät kertovat vierailleen klo 23.10 että he tulevat olemaan hänelle kiitollisia herätessään aamulla virkeinä ja tarpeeksi nukkuneina.”

”Mikään ei voi vaikuttaa seurueeseen lamauttavammin – tai hajottavimmin – kuin hermostuneena liehuva emäntä, jota heidän mielestään on kaikin tavoin yritetty rauhoittaa. Väsymyskauden aikana ei ole viisasta järjestää kutsuja.”

Vinkkejä ei nyt sitten löytynyt, joten turvaudun omiin suosikkipaloihini vaali-iltana, taidan tehdä pekoniin käärittyjä perunoita, kylmäsavuporolla tai tomaatti-sipuliseoksella täytettyjä ruisnappeja sekä salamilla ja juustolla täytettyjä voitaikinapiiraita.


P.S. Maailman söpöimmät maustepurkit halusivat tulla kanssani kotiin Stockmannilta. Yksi purkki maksoi 1,90 €, näitä oli saatavilla myös pyöreinä versioina. 

Nirsoilu-projekti osa 2: Intialaista jogurtti-kanaa

Tämä on toinen osa nirsoiluprojektiani, jossa yritän tämän vuoden aikana syödä reippaasti ruoka-aineita joita en ole aiemmin maistanut. Tammikuun aikana olen ehtinyt testata jo maa-artisokkaa.

Intialainen ja nepalilainen ruoka on minulle tuttua ja suurta suosikkiani, mutta tietyin reunaehdoin, eli ilman jogurttia tai kookosta.

Innostuin tästä happamasta jogurtista tehdessäni siitä kastiketta kebabeille ja kun vielä löysin kaupasta Santa Marian Tikka Masala -valmiskastiketta, oli helpon jogurtti-kanan resepti päässäni valmis.

Hyvää oli, kaikkein onnellisin olin tietenkin siitä että olen taas saanut ruokarepertuaariini uuden raaka-aineen.

Jogurtti-kanaa
2:lle

350-400 g maustamatonta kanaa (suikaleina tai suikaloi rintafileistä)
2 dl maustamatonta jogurttia
1 tl yrttisuolaa
4 valkosipulin kynttä
2 dl ruoanlaitto- tai kuohukermaa
  1. Yhdistä suikaleinen kana, desi maustamatonta jogurttia ja kaksi valkosipulin kynttä. Anna marinoitua joko yön yli tai ainakin pari tuntia.
  2. Laita jogurttikastike myös maustumaan: desi jogurttia, 2 valkosipulin kynttä ja yrttisuola.
  3. Laita marinoitu kana, kerma ja Tikka masala -kastike miedolle lämmölle pannulle. Kiehauta, pienennä lämpöä ja anna muhia noin 15 minuuttia.
  4. Tarjoile riisin ja kylmän jogurttikastikkeen kera.

14. tammikuuta 2012

Salami-juusto-muffinit


Muffinssi, muffini tai muffinsi: rakkaalla lapsella on monta nimeä. Tein näitä täyteläisiä makupommeja kokeilueränä hankittuani uuden muffinsivuoan ja ne olivat täydellinen suolainen iltapala leffaillan kylkeen. Valmistus on huippunopeaa ja helppoa.

Innoitusta hain Myllyn paras -sivustolta, mutta kuten ihmisten kommentit taikinasta kertovat, oli tuo taikina aivan liian vähän maustettua useaan makuun, siksi tässä mausteiden määrää onkin rutkasti lisätty.

Salami-juusto-muffinit

noin. 15 kpl
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 2 tl valkosipulisuolaa
  • 1 tl yrttisuolaa
  • 2 rkl mitä tahansa yrttisekoitusta, persiljaa, oreganoa, basilikaa
  • 2 munaa
  • 1 dl kermaa
  • 1 dl maitoa
  • 150 g juustoraastetta
  • 150 g salamia pieniksi paloiksi pilkottuna
  • ½ dl öljyä

  1. Lämmitä uuni 225-asteeseen.
  2. Sekoita kaikki kuivat aineet ensin keskenään ja lisää sitten muut täytteet mukaan.
  3. Lusikoi taikina muffinssipellille tai -vuokiin.
  4. Paista noin 15 minuuttia uunin keskitasolla. 

Mureimmat pihvit ja pari viinivinkkiä


Kun olimme häämatkallamme Lontoossa, nautimme illallista Canary Wharf -alueella olevassa ravintolassa, jossa nautimme entrecote-pihviä hanhenmaksavoilla. Tämän jälkeen on ollut selvää, että juuri muita pihvejä ei perheessämme juuri enää osteta. Rasvainen, maukas ja murea pihvi voittaa mielestäni sisäfileen 6-0.

En yleensä tee tämän välikyljyksen seuraksi juuri kastikkeita, vaan tarjoan sen kasvisten ja runsaan maustevoi-tarjonnan kera. Pihvin maustan suolalla ja pippurilla, jotta lihan hieno maku ei peity.

Tällä kertaa löysin suomalaista entrecoteta Stockmannin Herkun tarjouksesta vain 12,90 €/kg, luomuna se olisi maksanut 25,80 €/kg. Suolana käytin Maldonin savustettua merisuolaa, joka sopisi täydellisesti myös graavilohen päälle. Maustevoina oli tarjolla kolmea eri laatua: yrtti-persilja, valkosipuli- ja grillimaustevoita.

Jos olet Yhdysvalloissa, löydät tämän pihvin listalta nimellä rib eye, Australiassa taas nimellä Scotch fillet.

Entrecote-pihvi
  1. Nosta pihvit tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön, avaa paketti ja ota pihvit toisistaan erilleen.
  2. Lämmitä pannu kuumaksi, laita tilkka oliiviöljyä ja paista pihviä molemmilta puolilta 3 minuuttia (medium). Medium miinus 2 minuuttia per puoli, medium plus 4 minuuttia per puoli. 
  3. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
  4. Tarjoile kasvisten ja maustevoin kanssa.


Viiniksi valitsin entrecoteille chileläisen Leyda Las Brisas Pinot Noirin, noin 15 euroa.

Viiniä on kuvailtu nahkaiseksi, kirsikkaiseksi ja hedelmäiseksi: lue lisää esimerkiksi Helsingin Sanomien arviosta. Lievästi hapokas viini oli todellinen vikavalinta meidän makuumme: hedelmäisyys, tarkkaan sanottuna marjaisuus oli niin maussa niin pinnalla, että vaihdoimme viiniä kesken aterian. Olen useasti yrittänyt tulla Pinot Noirin ystäväksi, mutta täytynee jatkaa vielä harjoituksia tämän rypäleen kanssa...
Mutta positiivisempiin kokemuksiin: yksi nautiskeluviinisuosikkimme (tuo on kyllä hienostelua, meidän perheessä sanotaan ihan rehdisti ”juomaviini”) on italialainen Voga (noin 10 €), jonka bongaa Alkosta jo erikoisen pullonsa vuoksi. Merlota, Cabernet Sauvignonia, Shirazia ja Pinot Noiria yhdistelevä viini on hitusen mausteinen ja keskitäyteläinen.

Ehdottomin lemppariviinimme nautiskeluun on Malbec-rypäleestä tehty Graffigna, noin 9 € pullo, saatavina myös hanapakkauksena. Tämä viini tuntuu sopivan kaikille ja kaiken kanssa: se ei ärsytä yleensä hyvin tanniinista ja täyteläisistä pitäviä juojia, eikä ole myöskään mitään marjamehulitkua.
Toissa viikolla kokeilimme pitkästä aikaa pippuripihvejä bernaise-kastikkeen kera. Viinivalinta osui tälle yhdistelmälle todella nappiin, Salice Salentino Rosso Nero Riserva. Viini hurmaa myös hinnallaan, joka on noin 9 euroa. Lue lisää vaikka Viinilehden netistä


Bearnaise-kastikkeista puheen ollen, en ole tehnyt kastiketta itse enää vuosiin löydettyäni Knorrin valmiskastikkeen. Hunajalla ja valkoviiniviinietikalla maustettu kastike sopii omaan makuuni juuri hienosti ollessaan samaan aikaan juuri oikean paksuista ja kirpeän maukasta.

Ja vielä hieman viiniasiaa: oletteko muuten lukeneet Alkon kesäkuussa voimaan tulevasta uudistuksesta myymälöissä? Viinit tullaan jaottelemaan uusiin eri makutyyppeihin hyllynreunaetiketeissä. Uudet, kuluttajatutkimuksen kautta syntyneet tyypit tulevat olemaan seuraavat:

Punaviinit: Marjaisa & raikas, pehmeä & hedelmäinen, mehevä & hilloinen, vivahteikas & kehittynyt sekä roteva & voimakas.

Valkoviinit: Pehmeä & kepeä, lempeä & makeahko, pirteä & hedelmäinen, vivahteikas & ryhdikäs sekä runsas & paahteinen.

12. tammikuuta 2012

Parasta roskaruokaa kotona: Itse tehty kebab


Onneksi uskaltauduin kokeilemaan itse tehtyjä kebabeja, sillä resepti ei olisi voinut olla helpompi ja supermättö iskender kebabia oli parasta kotona syömääni roskaruokaa.

Tärkeintä ehdottomasti kokonaisuudessa ovat kastikkeet, jotta annos muistuttaa kunnon turkkilaista kebab-annosta. Lihapötköt tein etukäteen pakkaseen, joten ruoan valmistaminen vaati vain lihan leikkuun ja höystöjen teon. 

Innoitusta sain Sillä Sipuli -blogista ja lukuisista muista paikoista. Kastikkeina käytin salaatille valkosipulikastiketta, kebabille taas itse tekemääni jogurttikastiketta sekä Lidlistä löytynyttä Herttua-merkin kebab-kastiketta.

Seuraavan kerran kokeilen tätä lampaan jauhelihasta tai nauta-lammas-sekoituksesta. 

Kebab
4:lle
  • 700 g sika-nauta jauhelihaa
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 2 tl yrttimaustetta
  • 2 tl valkosipulisuolaa
  • 2 tl suolaa
  • 4 rkl mustapippurirouhetta

  1. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja vaivaa huolellisesti joko taikinakoukuilla tai käsin. Tarkoitus on saada jauhelihasta mahdollisimman tiivis paketti.
  2. Tee jauhelihasta joko yksi iso tai kaksi pientä tiivistä pötköä ja kääri se kaksinkertaiseen folioon. Rullaa päädyt kuin karkkipaperissa. Sijoita kääryleet uuninkestävään astiaan johon rasva voi valua.
  3. Paista 100-asteisessa uunissa neljä tuntia.
  4. Anna kypsän rullan vetäytyä huoneenlämmössä ja jäähdytä tai pakasta paketti sen jälkeen.
  5. Ota rulla pakkasesta noin kaksi tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön ja avaa paketti.
  6. Veistä liharullasta mahdollisimman ohuita suikaleita ja lämmitä ne joko uunissa muutamassa minuutissa (225 astetta) tai pienissä erissä paistinpannulla.
  7. Tarjoile kurkku, tomaatti ja sipuli-salaatin, lautasen pohjalle laitettujen leikattujen pitaleipien, jogurttikastikkeen, kebab-kastikkeen sekä ranskalaisten tai riisin kera.

Jogurtti-kastike kebabille
  • 400 g maustamatonta jogurttia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 tl yrttisuolaa tai suolaa

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia. 

11. tammikuuta 2012

Edullinen lähiruokakauppa Helsingissä

Kuten olen jo miehelleni murmuttanutkin, en ole halunnut mennä Eat & Joy -kauppoihin Helsingissä niiden sikamaisten hintojen vuoksi kerran käytyäni. Koska olin tuominnut kaikki 
luomu/lähiruokakaupat samaa hintatasoa edustaviksi, en myöskään innostunut Aitokauppa-liikkeestä Tehtaankadulla ennen maanantaista Helsingin Sanomien artikkelia.

Jutun mukaan Eat & Joy on jopa puolet kalliimpi edullisempiin verrattuna, jokainen siellä käynyt voi helposti sen havainnoida. Ja vaikka tuossa HS:n vertailussa oli mukana E&J:llä tuo kallis raakamaito (muilla luomumaitopurkki), olivat sen hinnat muissakin tuotteissa tyyriimpiä kuin muilla.

En tehnyt suurensuuria ostoksia Aitokaupasta, mutta jotain pientä ja tarpeellista tarttui mukaan. Hedelmät ja vihannekset näyttivät todella hyviltä, samoin lihatiski, mutta niistä en tämän viikon ruokalistan mukaan tarvinnutkaan mitään.  

Laitan tähän hieman hintaesimerkkejä ostoksistani:
  •           Öljypuun valkosipulinen kastike, 350 g: 4,90 €
  •           Ruispatonki: 3,55 €
  •           Juustoportti maustamaton jogurtti, 400 g: 1,95 €
  •           Kolatun tilan Martta-cheddar, 140 g: 3,61 € (kilohinta 25,80 €/kg)
  •           Prykmestar PaleAle 4,2 %, 0,5 l: 4,10 € (pantteineen)

Varmasti tulen vierailemaan kaupassa uudelleen suurempien ostostarpeiden kanssa Tehtaankadulla. 

Voisit pitää myös näistä

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...