Parsa-crostineja tryffeliöljyllä

Halusin tehdä jotain alkupaloja lätkäkatsomoon parsa-ajan kunniaksi parsasta. Kaapissa on edelleen tryffeliöljyä joten näiden raaka-aineiden yhteisgooglauksella päädyin Taste Food -blogiin ja tähän ihanaan reseptiin.


Täytettä riittää yhteen "patongilliseen" crostineja. Niiden teko-ohjeen löydät arkistostani täältä. 

Parsa-crostineja tryffeliöljyllä

• Nippu vihreää parsaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl tryffeliöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• n. desi pecorinoa tai parmesania lastuina

1. Leikkaa ja napsauta parsojen puisevat kärjet pois, leikkaa ne noin 2 cm paloiksi ja sekoita niitä oliiviöljyn kanssa.
2. Paahda uunissa 3-4 minuuttia. 
3. Kun parsat ovat jäähtyneet, sekoita ne kulhossa sitruunamehun, tryffeliöljyn  ja mausteiden kanssa. 
4. Laita seosta crostinien päälle ja koristele juustolla. 

Parsoista innostuneena halusin tehdä myös hiljattain itse ensi kertaa hollandaise-kastiketta. Olin aina pitänyt sitä jotenkin monimutkaisena, mikään kastikemestari kun en ole, mutta sehän oli hurjan helppoa. 


Minkä tahansa uuden jutun tekeminen vesihauteessa on muutoinkin aina ihnan turvallista. Valion koekeittiö on tehnyt Hollandaisesta kivan videonkin, resepti löytyy nettisivuilta. 

Lihapullia sämpylässä by Tomi Björk

Tomi Björkin viikonvaihteen Ilta-Sanomien ruokapalsta on mielestäni ollut tervetullut uutuus lehteen iänikuisten Maija Silvennoisien ja muiden tilalle. Vaikka en ole mikään suuren suuri eksoottisten makujen ystävä, on palsta nykyään paljon monipuolisempi, värikkäämpi ja kiinnostavampi kuin aikaisemmin. 


Itse innostuin kokeilemaan Farangin ja Gaijinin ja toukokuussa avattavan Boulevard Socialin ravintoloitsijan ohjeista lihapullia sämpylässä, eli espanjaksi abongidas.


Itse söimme näitä iltapalaksi, mutta sopisi täydellisesti myös brunssin eksottiseksi palaseksi kun jokainen voi täytellä sämpylänsä itse haluamillaan mausteilla. Itse menun ohjeessa Björk kehottaa nauttimaan näitä alkupalaksi. 


Koska halusin iltapalaa nopeasti pöytään, jätin väliin sämpylöiden teon ja turvauduin esipaistettuihin valmissämppäreihin, samoin punasipuli oli juuri tuona päivänä huushollista loppu, niin sämpylöiden sisään meni tavallista keltasipulia. Jos käyttää mittarina mieheni "tätä saa tehdä uudestaan" -kommenttia, niin pienistä huijauksista huolimatta lopputulos oli siis erittäin maistuvaa. 


Mies maistoi lihapullista heti kanelin, itse en niinkään sitä vaan suloisen makeuden ja suolaisuuden liiton. Enpä ole aikaisemmin tosiaan hunajaa keksinyt lihapullataikinaan laittakaan!


Tästä määrästä riitti pullia kahdelle suursyömärille iltaruoaksi, ohje sopii siis alkupalaksi 4:lle hengelle tai pääruoaksi 2:lle hengelle. 


Abongidas eli maustettuja lihapullia

• 200 g sika-nautajauhelihaa
• 1 keltuainen
• 1 tl kanelia
• 1 rkl korppujauhoja
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 rkl suolaa
• Mustapippuria myllystä
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl rosmariinia
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 tl chilikastiketta

1. Sekoita ainekset tasaiseksi ja pyöritä siitä lihapullia. 
2. Kypsennä pullia uunissa 155 asteessa 15 minuuttia.
3. Täytä sämpylät ensin valkosipulimajoneesilla, laita lihapullat sisään ja koristele punasipulilla ja basillikalla. 

Chianti classicon juhlailta antipastoineen

Kävimme vuosi sitten vajaan viikon ex tempore -reissulla Firenzessä. Muutamassa päivässä kokoon kyhätty matka oli suuri  menestys kaikin puolin. Hotelli Laurus, vaikka tylsä Best Western, tarjosi kauniin maiseman suoraan Duomolle (vain 200 metrin päässä) kattoterassiltaan ja oli viehättävä paikka kokonaisuudessaan.

Lufthansan lennot olivat juuri sopivat meille, vaikka paluumatkalla jouduimmekin yöpymään yhden ylimääräisen yön Bolognassa lentokoneen mentyä rikki. Sää oli ihan mukava, vaikka pitkin ostaa uusi villatakki kun ilma olikin yllätävän vilakka. 


Tärkeintä oli, että kaupunki jossa riittää turisteja vuoden jokaiselle päivälle, oli sentään jollain tasolla siedettävä turismiruuhkassaan helmikuussa. 


Nautiskelimme pitkiä illallisia ja valtavia avotulella paistettuja Florentina-pihvejä (jos menet Firenzeen, syö Il Latinissa. Autenttisinta toscasnalaista ruokaa ja tunnelmaa), viihdyimme baareissa, lorvimme vähintään yhdessä museossa per päivä ja mutustelimme ihanasta kauppahallista ostettuja herkkusia. 

Yhtenä iltana satuimme iltapalalle Vini e Vecchi Saporiin. Muutkin matkailijat ovat olleet näemmä palveluun tytyväisiä, katso vaikka näitä Tripadvisorin arvioita. 

Olin tuona iltana kirjoittanut Foursquareen paikan vinkiksi "Enjoy Chianti Classico with awesome truffle and prosciutto roll or little foccaccia pieces in different varietes." 


Osteriassa kukaan ei puhunut muuta kuin italiaa eikä ruokalistaa löytynyt englanniksi, mutta saimme elekielellä hoidettua itsellemme yhden ihanimmista yhteisistä ruokailukokemuksista koskaan. Saimme vielä ostettua huippuhyvää viiniä mukaan, sillä Castello di Verrazzano -viinitilan omistajat omistavat myös tämän paikan. 


Tätä tunnelmaa yritin toisintaa nyt kotona. En lähtenyt nyt tekemään tryffelimunakkaita, mutta pääasia on että nuo samat toscanalaiset maut löytyivät  italialaisesta illallispöydästäni. Nyt oli siis aika korkata tuo himoittu ihana Chianti Classico jota maistoimme tuossa viehättävässä pienessä baarissa. 

Kuvailunsa mukaan se sopii erityisesti toscanalaisten antipastojen seuraksi, joten latasin pöytään Helsingin Tukkutorin Lihakonttorin delistä ostamaani superhyvää Taleggio-juustoa, La Pecora Nera -lampaanmaitojuustoa, luomu-parmankinkkua, viherpippuri-salamia ja paria muutakin juustoa. 


Tein viereen myös focacciaa ja crostineja, joiden päälle laitoimme tryffeliöljyllä maustettua munakoiso-tahnaa, marinoituja paprikoita ja tomaatti-sipuli-sekoitusta mozzarellan kera.


Marinoidut paprikat ja rosmariinifocaccia -reseptit ovat peräisin Schildts-kustantamon Italialainen buffetpöytä -kirjasta. 


Paprikoiden reseptiin minulta ei löytynyt ohjeeseen kuulunutta persiljaa eikä sitruunaa, joten korvasin ne parmesan-raasteella ja kevätsipulilla, enkä usko että jäin kaipaamaan kumpaakaan poisjäänyttä ainesta. 

Marinoidut paprikat

• 2 iso punainen paprika
• 1 valkosipulinkynsi
• Chilimaustetta oman maun mukaan
• 3 rkl persiljaa hienonnettuna
• 1/2 sitruunan kuori ja mehu
• Suolaa
• Mustapippuria
• Oliiviöljyä
• (Parmesania)
• (Kevätsipulia)

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. 
2. Paahda paprikoita uunissa 10 minuuttia. Jäähdytä.
3. Leikkaa jokainen paprika neljään osaan, poista siemenet. 
4. Marinoi muiden ainesten kanssa yhdessä pari tuntia huoneenlämmössä ja tarjoile leivän päällä. 

Rosmariinifocaccia

• 25 g hiivaa
• 2 1/2 dl vettä
• 7 dl vehnäjauhoja 
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rosmariinin oksaa
• (Oliiveja)
• Meri- tai Maldon-suolaa

1. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot, alusta ja anna kohota puoli tuntia. 
2. Painele taikina suoraan pellille. Painele pintaan kymmenisen koloa.
3. Ripottele suola, oliiviöljy ja rosmariini pintaan. Halutessasi myös oliiveja. Jätä leipä lepäämään vielä puoleksi tunniksi. 
4. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 
5. Paista leipää uunissa 25-30 minuuttia. 

Chorizo-katkarapu-tomaattipata naposteluun

Näin aikoinaan AVA-kanavan Market Kitchen -ohjelmassa chorizo-makkarareseptin joka jäi päähäni kummittelemaan. Kun bongasin Eat & Joy -maatilamarketista vuoden 2008 luomuyrittäjien Ilmajoen Makkaramestareiden chorizoa (70 €/kg-hintaan) oli perjantai-illan resepti päässäni valmis. Lisäinnoitusta hain Foodista-blogista.

Tämä pata kävisi pääruoasta jos viereen keittäisi riisiä tai pastaa. Itse tyydyimme napostelemaan herkkuja sellaisenaan eli noukimme herkkuja padasta suoraan tuoreen leivän päälle. Tapas-tyyppisenä alkupalana tämä toimisi hyvin, parhaiten ehdottomasti iltapalana.

Tässä ruoassa jos missä on luovuudelle tilaa, heittele pataan mukaan sitä mitä kaapeista löytyy: vain tomaatti, valkosipuli ja chorizo ovat ehdottoman tärkeitä mielestäni. 

Chorizo-katkarapu-tomaattipata

2:lle pääruokana, 4:lle alkuruokana tai iltapalana

• 200 g chorizo-makkaraa
• 400 g isoja katkarapuja
• 1 purkki tomaattia paloina liemessä
• 1 purkki tomaattipyrettä
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 tl chilimaustetta
• 2 tl paprikamaustetta
• 4 valkosipulinkynttä
• 3 rkl oliiviöljyä
• ½ tl mustapippuria
• 1 tl valkosipulisuolaa
• 1 laakerinlehti
• (Loraus punaviiniä)

1. Pilko chorizo ja valkosipuli. Kuumenna padassa oliiviöljyä miedolla lämmöllä ja anna valkosipulien paistua öljyssä muutama minuutti
2. Laita pataan mukaan chorizot, tomaatti ja mausteet ja anna kiehua pienellä lämmöllä 30 min-2 tuntia.
3. Laita kuoritut ja kypsynnetyt katkaravut mukaan viimeiseksi ja anna niiden lämmetä noin 3 minuuttia.
4. Poista laakerinlehti.
5. Tarjoile tuoreen leivän päällä ja oluen kera.

Mozzarella-lihapullat

Rakastan kaikkea minikokoista, enkä koskaan voi jättää kauppaan sen vuoksi suloisia pieniä mozzarellapalloja. Tässä ruoassa ne ovat elementissään lihapullien sisällä. Mozzarellan tilalla pullan sisään voisi kietaista hyvin myös fetapalasia.  

Itse olen jotenkin niin surkea lihapullanpaistaja pannulla, että laitan ne aina kypsymään uuniin. Ttoki nämä pannullakin onnistuisivat. 


Itse nautimme näitä viimeksi spagetin ja tomaattikastikkeen kera, olisivat toki mitä parhaimpia dippilihapullia illanistujaisiin tai muuhun vastaavaan tarkoitukseen.

Mozzarellalihapullat

• 400 g jauhelihaa
• 2 valkosipulin kynttä
• 3 rkl parmesaania
• 2 rkl persiljaa, oreganoa, basilikaa tai muuta tuoreyrttiä
• Suolaa ja mustapippuria
• 2 munaa
• Rasia mini-mozzarellapalloja

1. Hienonna valkosipulit ja yrtit ja sekoita ne jauhelihan joukkoon.
2. Lisää munat, loput mausteet sekä parmesan seoksen joukkoon.
3. Ota ruokalusikallisen taikinaa ja muotoilee se kuppiin toiseen käteen. Aseta keskelle mozzarellapallo ja kääri pallo kokoon.
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
5. Laita nokare voita pannulle ja paista pullon kaunis pinta.

Hunaja-sinappimarinoituja kananpaloja pekonissa

Tämä ruoka sopii hienosti yhdeksi palaksi rentoon tv-iltaan, brunssille tai naposteltavaksi oluen kanssa noin muutoin vain. Tulisuutta voi hyvin säännöstellä käyttämillään mausteilla tai dipeillä.

Oman perheeni suosikki dipiksi oli valkosipulinen majoneesi aioli, jota löytyy ihan tuubissa useimmista kaupoista. Myös erilaiset curry-majoneesit sopivat hienosti.

Innoituksen reseptiin sain hollantilaisesta ihanasta Kayotic-blogista ja tuunasin sitä himppasen tulisemmaksi versioksi.

Hunaja-sinappimarinoituja kananpaloja pekonissa

4:lle

• 4 kanan marinoimatonta rintapalaa
• 20 palaa pekonia (2 pakettia)
• 3 rkl hunajaa
• 2 rkl karkeaa sinappia, esimerkiksi Dijonin Whole grain
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 tl savustettua paprikamaustetta
• 1 tl chilimaustetta
• yrttejä
• suolaa
• pippuria

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Leikkaa kananrinnat neljään osaan, sormen paksuisiksi.
3. Mausta kananpalat kuivamausteilla ja kääri ne yksitellen pekoniin.
4. Sekoita yhteen hunaja, sinappi ja sitruunamehu. Sivele marinadilla kananpalat päälipuolelta ja laita uuniin.
5. Anna paistua 10 minuuttia, jonka jälkeen ota kanat ulos, käännä ne, levitä marinadia toiselle puolelle ja paista toiset 10 minuuttia.
6. Dippaa esimerkiksi aioliin ja nauti. 

Kahdenlaista täytettä ruissipseille

Ruissipsit ovat suuria suosikkejani. Yleensä ostan valkosipulilla maustettuja, sillä chili-lime ja barbaque-maustetut sipsit ovat omaan makuuni jo hieman liian mausteisia.

Näitä täytteitä voi hyvin nauttia myös pienten hapankorppujen tai kuivahtaneen ruisleivän päällä.

Vaali-illan napostelua varten täytin sipsejä kahdella tavalla. Juhlavammin koristeltuina nämä käyvät hyvin drinkkien seuraksi cocktail-paloiksi juhliin.

Tomaatti-sipulitäyte

• 100g tuorejuustoa, esimerkiksi valkosipuli tai yrtti
• 1 iso tomaatti
• 1 makea sipuli
• 4 valkosipulin kynttä tai 1 kokonainen kiinalainen valkosipuli

1. Ripaus mustapippuria
2. Leikkaa makea sipuli, tomaatti, valkosipuli ja tomaatti pieneksi silpuksi ja sekoita keskenään.
3. Levitä ruissipsille tuorejuustoa ja laita sen päälle teelusikallinen tomaatti-sipulitäytettä.
4. Mausta ja nauti.

Kylmäsavuporo-tuorejuustotäyte

• 100g kylmäsavuporoa
• 100g tuorejuustoa, esimerkiksi valkosipuli tai yrtti
• Ripaus mustapippuria

1. Leikkaa poro pienen pieneksi silpuksi.
2. Sekoita astiassa tuorejuusto ja porosilppu.
3. Mausta ja nauti.

Kylmäsavulohi-tuorejuustokierteet

Kylmäsavulohi-tuorejuustokierteet ovat klassikko alkupalaosastolla. Samaa reseptiähän voi hyödyntää myös kylmäsavuporo-tuorejuustokierteiden tekemiseen.

Huippuhyvät ja helpot alkupalat tarjoilin kiinalaisista lusikoista jotta helposti hajoaviin paloihin ei tarvitse koskea juhlissa käsin.

Tarjoilin näitä uutenavuotena muun muassa nigirien, sinihomejuusto-päärynä-kinkkukääröjen, hunaja-pähkinöiden, viikuna-vuohenjuustopaistosten ja drinkkien kera. 

Kylmäsavulohi-tuorejuustokierteet

• Paketti kylmäsavulohta
• Valkosipulituorejuustoa (tai muuta suosikkiasi)

1. Levitä elmu-kelmua pöydälle ja asettele kylmäsavulohta limittäin noin A4-paperiarkin kokoiselle alueelle.
2. Pehmennä valkosipulituorejuustoa vatkaamalla sitä haarukalla muutamaan kertaan ja levitä veitsellä kylmäsavulohen päälle.
3. Rullaa tiukaksi pitkäksi paketiksi ja laita puoleksi tunniksi pakastimeen.
4. Ota pakastimesta ja leikkaa kiekoiksi. 

Vuohenjuusto-viikuna paistokset

Uudenvuoden juhlinnan cocktailpaloiksi tein näitä viikuna-vuohenjuustopalasia. Nauti kuohuviinin tai samppanjan kera.

Resepti on julkaistu ensi kertaa Olive-lehdessä (joulukuu 2011) ja löytyy myös BBC Good Foodin sivuilta.

Vuohenjuusto-viikuna paistokset

• 1 paketti voitaikinaa
• 1 muna
• 100g vuohenjuustoa
• 4 viikunaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Leikkaa pieniä, noin 4 sentin kokoisia pyöreitä paloja voitaikinasta ja aseta ne leivinpaperin päälle.
3. Voitele palat munalla ja aseta päälle kiekko vuohenjuustoa. Paina tämän päälle yksi neljäsosa viikunaa.
4. Paista uunissa 15-20 minuuttia kunnes kullanruskeita.

Paahdetut saksanpähkinät hunajalla

Tämä ohje on mukailtu Helsingin Sanomien reseptistä. Nämä olivat meillä pienenä naposteltavana uudenvuoden drinkkien seurana.

• 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä
• 3 rkl voisulaa
• 3 rkl hunajaa
• ½ tl merisuolaa
• mustapippuria

1. Sekoita keskenään voisula, hunaja, pippuri ja suola.
2. Sekoita seos pähkinöiden kanssa.
3. Laita seos paistovuokaan ja paahda 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
4. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Ja alla kuvia uudenvuoden vietosta. Reseptejä tulee kunhan ehdin ne naputtaa.


Kuohuviininä nautimme muun muassa Yellowgenin Pink-kuoharia. Se sai Ilta-Sanomien testissä 85 pistettä sadasta ja oli mielestämme oikein hyvää rose-kuoharia, tuota artikkelissa mainittua esanssisuutta emme kyllä havainneet. Maussa se ei kuitenkaan voittanut suosikkiani, Codorníu Pinot Noir Brut -kuohuviiniä.

Sinihomejuusto-päärynä-kinkkukääröt

Tästä helpommaksi ei sorminsyötävän alkupalan tekeminen juuri voi tulla. Tarjoilin näitä uutenavuotena muun muassa nigirien, lohi-tuorejuustokierteiden, hunaja-pähkinöiden, viikuna-vuohenjuustopaistosten ja drinkkien kera. 

Resepti on julkaistu ensi kertaa Olive-lehdessä (joulukuu 2009) ja löytyy myös BBC Good Foodin sivuilta.

Sinihomejuusto-päärynä-kinkkukääröt

• Päärynää leikattuna ohuiksi lohkoiksi
• Ilmakuivattua kinkkua puolitettuna
• Sinihomejuustoa

1. Leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa samanohuisia paloja myös sinihomejuustosta. 
2. Sijoita päärynälohko puoliksi leikatun ilmakuivatun kinkunpalan toiseen päähän. Laita päärynän päälle lohko sinihomejuustoa ja rullaa kiinni.

Viikuna-vuohenjuusto-parmankinkku-nyyttejä iltapalaksi

Koska keittiön kaapit ovat nyt pullollaan joulun makuja, tein iltapalaksi glögin seuraksi superhelppoja pieniä nyyttejä.


Vuohenjuusto on peräisin Kolatun vuohijuustolasta, Helsingissä sitä saa Hakaniemen hallin Lentävästä lehmästä. Vaikka juusto on hyvin nuorta, sen maku tulee huoneenlämpöön tullessaan hienosti esiin.


Ohessa tarjosin saksanpähkinöitä, kinkkua ja viikunoita lisää. Näitä kaikkia saa onneksi lisää jouluaattona.


Innoituksen iltapalaan sain Kunto Plus -sivuilta, en tosin jaksanut alkaa ihan noin monimutkaista tekemään. 


Viikuna-vuohenjuusto-parmankinkku-nyytit

• Viikunoita
• Vuohenjuustoa
• Parmankinkkua
• Hunajaa

1. Huuhtele viikunat ja puolita ne.
2. Leikkaa vuohenjuustosta sopivankokoisia paloja viikunoiden päälle ja levitä juuston päälle hunajaa.
3. Kääri parmankinkun sisälle ja nauti.

Juustokierteet

Tein näitä juustokierteitä lehtitaikinasta itsenäisyyspäiväksi. Resepti on mukaelma Pernod Ricard –maahantuontiyhtiön sivuilta löytyvästä reseptistä.

Juustokierteet

• 1 paketti (500 g) lehti- tai voitaikinalevyjä
• 150 g juustoraastetta (emmental, parmesan tai niiden sekoitus)
• 1 kananmuna
• Ripaus mustapippuria

1. Ota taikinalevyt sulamaaan ja laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Levitä taikinalevyt leivinpaperiarkin päälle ja voitele ne vatkatulla kananmunalla.
3. Ripottele juustoraaste ja ripaus mustapippuria voideltujen taikinalevyjen päälle ja painele täytetyt levyt vastakkain. Leikkaa levyistä noin sentin levyisiä suikaleita ja kierrä ne ruuville.
4. Käytä loppu kananmuna voidellaksesi kierteitä.
5. Paista kierteitä noin 7 minuuttia (jopa 10 minuuttia uunista riippuen) uunin ylätasolla kunnes ne ovat kauniin kultaisia. 

Pekoniin käärityt perunat

Tarjoile pekoniin käärittyjä perunoita joko pääruoan lisäkkeenä tai tikuilla varustettuna alkupaloina. Itse dippailimme näitä valkosipulimajoneesiin ja laitoin hieman ranskanperunamaustetta perunoihin ennen kuin käärin ne pekonin sisään.

Kesäisistä pienistä perunoista nämä syntyisivät helpoiten, mutta talven keskellä leikkasin isommista perunoista suunkokoisia paloja.

Metalliset tikut löysin Claes Ohlsonilta.

Alkuperäinen resepti on Martha Stewartin.

Pekoniin käärityt perunat

4 hengelle

• 8 palaa pekonia leikattuna puoliksi poikittain
• Ranskanperunamaustetta
• 16 pientä perunaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Mausta pestyt perunat, itse en ohutkuorisia perunoita kuorinut.
3. Kiedo halkaistut pekonit perunan ympärile ja varmista pitävyys metallisella tikulla tai hammastikulla.
4. Laita perunat pellille ja paista kunnes pekonit ovat rapeita ja perunat pehmeitä, noin 40-50 minuuttia.

Meillä näitä perunoita nautittiin muiden herkkujen kanssa itsenäisyyspäivänä. 

Tapenade eli oliivitahna

Tästä reseptistä valmista seosta tulee pikkupurkillisen verran eli n. 200 grammaa.

Voit tehdä seoksen myös vihreistä oliiveista tai muista mustista oliiveista, itse käytän mielestäni kaikkein maukkaimpia, kivellisiä kalamata-oliiveja. Kivet saat helposti pois oliiveista painamalla niitä veitsen lappeella leikkuulautaa vasten.

Ohje on muokkailtu Ideakeittiön reseptistä. Itse en välitä anjoviksesta, joten jätän sen vain pois. Suolaisuutta tapenadeen tuo kuitenkin kaprikset, joita voit toki laittaa anjoviksen poisjättäessäsi hieman enemmän seokseen mukaan.


Nauti esimerkiksi keksien tai crostinien kanssa. Itse veistän päälle vielä paksuja parmesan-lastuja.

Tapenade

n. 300 g eli yksi purkki mustia kalamata-oliiveja 1 rkl kapriksia 10 kpl basilikan lehtiä 2 kpl valkosipulin kynsiä 1 dl oliiviöljyä 1 tl sitruunamehua Rouskaus mustapippuria

Soseuta oliivit, valkosipulinkynnet ja basilika sauvasekoittimella. Valuta oliiviöljy vähitellen joukkoon koneen samalla käydessä. Mausta sitruunamehulla ja pippurilla.

Tarjoa tuoreen tai paahdetun leivän kanssa, halutessasi parmesaanilla koristeltuna.

Tapenade säilyy jääkaapissa säilytettynä noin viikon verran.

Crostini

Täytä nämä italialaiset leivät pestolla, parmesaanilla, itsetehdyllä tapenadella, pateella tai tomaatti-sipuliseoksella.

Itse käytin suolana Maldonin Gourmet sormisuolaa, jossa on Provencen yrttejä ja laitoin reilusti oliiviöljyä.

Resepti on mukaelma amerikkalaisen Food Networkin Michael Chiarellon reseptistä.

Crostini

6 hengelle

• 1 chiabata tai patonki
• 4 rkl neitsytoliiviöljyä
• Hiutalesuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

1. Lämmitä uuni 190 asteeseen.
2. Leikkaa leipä noin sentin kappaleiksi.
3. Sijoita leipäpalat uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele leivät oliiviöljyllä molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Paista noin 10-12 minuuttia, käännä leivät puolivälissä.
5. Tarjoile joko kuumina tai huoneenlämpöisinä.

Bruchettaa mozzarellalla

Rakastan itse valkosipulia ja sipulia, joten laitan sitä aivan tarkoituksella "liikaa" myös bruchettaani. Mozzarella kuitenkin pyöristää mukavasti raa'an sipulin ja valkosipulin makua, joten se ei syödessä tunnu liialliselta.

Bruchettaa mozzarellalla

Resepti 4 hengelle

• Yksi iso sipuli (makea, puna-, salotti- tai keltainen sipuli oman maun mukaan)
• Neljä isoa valkosipulinkynttä
• Kunnon ripaus mustapippuria
• 1 dl oliiviöljyä
• Iso nippu basillikaa
• 2-3 isoa tomaattia tai 4 pientä tomaattia
• 1 pallo mozzarellaa

1. Silppua kaikki ainekset, yhdistä kulhossa ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia.
2. Jos haluat, voitele leivät tapenadella tai pestolla)
3. Sijoita mozzarellajuusto leivän päälle ja lisää tomaatti-sipuliseos.
4. Nauti.

On täysin omasta mausta kiinni, laittaako mozzarellan tomaatti-sipulisekoituksen alle vai päälle. Itse rakastan sipulista puraisua, joten sijoitan lempeän mozzarellani usein leipää vasten.

Leiväksi sopii mikä tahansa vaalea leipä, patonki tai maalaisleipä. Ruokaan saa vaihtelevuutta vaihtamalla mozzarellan hyvää fetaan tai lisäämällä pilkottuja kalamata-oliiveja tomaatti-sipulisekoitukseen. Myös paksut viipaleet parmesan-tyyppistä juustoa sopivat hyvin tähän ruokaan.

Jos rakastat basillikan makua, suosittelen ehdottomasti voitelemaan leivät ensin perinteisellä pestolla. Myös aurinkokuivatuista tomaateista tehty pesto tai oliiveista tehty tapenade-tahna sopivat mainiosti leivälle ennen tomaattista seosta. Jos käytät jotain tahnaa leivällä, käytä seoksen valmistamiseen hieman vähemmän oliiviöljyä.

Itse en paahda leipää jokainen kerta erikseen, mutta se toki tuo iltapalaan sopivan lämpivyyden sekä rapean puraisevuuden.