Parsa-crostineja tryffeliöljyllä

Halusin tehdä jotain alkupaloja lätkäkatsomoon parsa-ajan kunniaksi parsasta. Kaapissa on edelleen tryffeliöljyä joten näiden raaka-aineiden yhteisgooglauksella päädyin Taste Food -blogiin ja tähän ihanaan reseptiin.


Täytettä riittää yhteen "patongilliseen" crostineja. Niiden teko-ohjeen löydät arkistostani täältä. 

Parsa-crostineja tryffeliöljyllä

• Nippu vihreää parsaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl tryffeliöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• n. desi pecorinoa tai parmesania lastuina

1. Leikkaa ja napsauta parsojen puisevat kärjet pois, leikkaa ne noin 2 cm paloiksi ja sekoita niitä oliiviöljyn kanssa.
2. Paahda uunissa 3-4 minuuttia. 
3. Kun parsat ovat jäähtyneet, sekoita ne kulhossa sitruunamehun, tryffeliöljyn  ja mausteiden kanssa. 
4. Laita seosta crostinien päälle ja koristele juustolla. 

Parsoista innostuneena halusin tehdä myös hiljattain itse ensi kertaa hollandaise-kastiketta. Olin aina pitänyt sitä jotenkin monimutkaisena, mikään kastikemestari kun en ole, mutta sehän oli hurjan helppoa. 


Minkä tahansa uuden jutun tekeminen vesihauteessa on muutoinkin aina ihnan turvallista. Valion koekeittiö on tehnyt Hollandaisesta kivan videonkin, resepti löytyy nettisivuilta. 

Mozzarella-lihapullat

Rakastan kaikkea minikokoista, enkä koskaan voi jättää kauppaan sen vuoksi suloisia pieniä mozzarellapalloja. Tässä ruoassa ne ovat elementissään lihapullien sisällä. Mozzarellan tilalla pullan sisään voisi kietaista hyvin myös fetapalasia.  

Itse olen jotenkin niin surkea lihapullanpaistaja pannulla, että laitan ne aina kypsymään uuniin. Ttoki nämä pannullakin onnistuisivat. 


Itse nautimme näitä viimeksi spagetin ja tomaattikastikkeen kera, olisivat toki mitä parhaimpia dippilihapullia illanistujaisiin tai muuhun vastaavaan tarkoitukseen.

Mozzarellalihapullat

• 400 g jauhelihaa
• 2 valkosipulin kynttä
• 3 rkl parmesaania
• 2 rkl persiljaa, oreganoa, basilikaa tai muuta tuoreyrttiä
• Suolaa ja mustapippuria
• 2 munaa
• Rasia mini-mozzarellapalloja

1. Hienonna valkosipulit ja yrtit ja sekoita ne jauhelihan joukkoon.
2. Lisää munat, loput mausteet sekä parmesan seoksen joukkoon.
3. Ota ruokalusikallisen taikinaa ja muotoilee se kuppiin toiseen käteen. Aseta keskelle mozzarellapallo ja kääri pallo kokoon.
4. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
5. Laita nokare voita pannulle ja paista pullon kaunis pinta.

Hunaja-sinappimarinoituja kananpaloja pekonissa

Tämä ruoka sopii hienosti yhdeksi palaksi rentoon tv-iltaan, brunssille tai naposteltavaksi oluen kanssa noin muutoin vain. Tulisuutta voi hyvin säännöstellä käyttämillään mausteilla tai dipeillä.

Oman perheeni suosikki dipiksi oli valkosipulinen majoneesi aioli, jota löytyy ihan tuubissa useimmista kaupoista. Myös erilaiset curry-majoneesit sopivat hienosti.

Innoituksen reseptiin sain hollantilaisesta ihanasta Kayotic-blogista ja tuunasin sitä himppasen tulisemmaksi versioksi.

Hunaja-sinappimarinoituja kananpaloja pekonissa

4:lle

• 4 kanan marinoimatonta rintapalaa
• 20 palaa pekonia (2 pakettia)
• 3 rkl hunajaa
• 2 rkl karkeaa sinappia, esimerkiksi Dijonin Whole grain
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 tl savustettua paprikamaustetta
• 1 tl chilimaustetta
• yrttejä
• suolaa
• pippuria

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Leikkaa kananrinnat neljään osaan, sormen paksuisiksi.
3. Mausta kananpalat kuivamausteilla ja kääri ne yksitellen pekoniin.
4. Sekoita yhteen hunaja, sinappi ja sitruunamehu. Sivele marinadilla kananpalat päälipuolelta ja laita uuniin.
5. Anna paistua 10 minuuttia, jonka jälkeen ota kanat ulos, käännä ne, levitä marinadia toiselle puolelle ja paista toiset 10 minuuttia.
6. Dippaa esimerkiksi aioliin ja nauti. 

Kahdenlaista täytettä ruissipseille

Ruissipsit ovat suuria suosikkejani. Yleensä ostan valkosipulilla maustettuja, sillä chili-lime ja barbaque-maustetut sipsit ovat omaan makuuni jo hieman liian mausteisia.

Näitä täytteitä voi hyvin nauttia myös pienten hapankorppujen tai kuivahtaneen ruisleivän päällä.

Vaali-illan napostelua varten täytin sipsejä kahdella tavalla. Juhlavammin koristeltuina nämä käyvät hyvin drinkkien seuraksi cocktail-paloiksi juhliin.

Tomaatti-sipulitäyte

• 100g tuorejuustoa, esimerkiksi valkosipuli tai yrtti
• 1 iso tomaatti
• 1 makea sipuli
• 4 valkosipulin kynttä tai 1 kokonainen kiinalainen valkosipuli

1. Ripaus mustapippuria
2. Leikkaa makea sipuli, tomaatti, valkosipuli ja tomaatti pieneksi silpuksi ja sekoita keskenään.
3. Levitä ruissipsille tuorejuustoa ja laita sen päälle teelusikallinen tomaatti-sipulitäytettä.
4. Mausta ja nauti.

Kylmäsavuporo-tuorejuustotäyte

• 100g kylmäsavuporoa
• 100g tuorejuustoa, esimerkiksi valkosipuli tai yrtti
• Ripaus mustapippuria

1. Leikkaa poro pienen pieneksi silpuksi.
2. Sekoita astiassa tuorejuusto ja porosilppu.
3. Mausta ja nauti.

Vaali-illan suunnittelua ja 1970-luvun keittokirjoille naureskelua

Mieheni kanssa suurina politiikka- ja erityisesti vaalifriikkeinä presidentinvaalien tulosiltaa sunnuntaina on toki juhlistettava. Varmuuden vuoksi on ostettava kaappiin kuohuvaa jos Sauli Niinistö valitaankin heti ensimmäisellä kierroksella. Jos vaali venyy toiselle kierrokselle, juhlistamme tätä ensimmäistä tulosiltaa vain Kokoomusnuorten myymällä Super-Sauli limuilla.

Nämä juomat olen hankkinut hyvissä ajoin ennakkoon Cafe Niinistöstä. Limut ovat peräisin Anttilan tilalta, Suomen pienimmästä limonaditehtaasta, ja ne ovat mansikan ja vadelman makuisia.

Ostin pari viikkoa sitten kirppikseltä kasan vanhoja reseptikirjoja, ja ajattelin lukaista niitä etsiäkseni inspiraatiota pikkusuolaisiin syötäviin vaali-illalle. Silloinhan istutaan tuntikausia television eteen liimautuneena, joten ruoan pitää olla sormin syötävää, helppoa ja etukäteen valmistettavaa.

Noh, vinkkejä en niinkään löytänyt, mutta sain monet hyvät naurut. Vai mitä mieltä olette näistä vuonna 1972 julkaistujen Kodin Keittiö Kirjasto -kirjojen juhliin liittyvistä ohjeista:

”On harmillista saada tervetuliaisiksi käteensä sherrylasi, ellei satu pitämään sherryn mausta. Isäntäväen on huolehdittava siitä, että vierailla on mahdollisuus valita, esimerkiksi sherryn, vermutin ja viskin väliltä.”

”Ristiäisten yhteydessä tarjoillaan lounas. Tällöin voidaan käyttää esimerkiksi vaaleanpunaista tai vaaleansinistä pöytäliinaa ja panna kukkaset suoraan pöytäliinalle. Tämä käy päinsä esimerkiksi pistämällä pikkuruusuja raakoihin perunoihin, jotka kiedotaan hopeapaperiin.”

”Nuori ripille päässyt henkilö jää usein jotenkin taka-alalle niissä kutsuissa, jotka hänen kunniakseen pidetään. Niistä pitäisi koettaa järjestää sellainen juhla, jossa hän ei tunne itseään ylimääräiseksi. Menuehdotus: Kilpikonnakeittoa tai hyytelöity kieli”. (Tästä tulee aivan mieleen 1970-luvun Veikko Vanamon ja Jaakko Kolmosen ruoka-ohjelma, jossa nuorisolle tarjottiin maksa-vihannesvanukasta… Katso ohjelma Ylen Elävästä arkistosta.)

”Päivällisessä esimiehelle on kaksi mahdollisuutta: joko tarjoatte ruokia, jotka omasta mielestänne ovat parasta mitä voitte valmistaa – toivoen että esimiehenne pitää niistä – tai sitten otatte selvää hänen mieliruoastaan ja tarjoatte sitä, olipa se nyt sitten mitä tahansa.”

”Niiden ihmisten, jotka ehdottomasti eivät voi sietää tupakansavua, lienee nykyisin kokonaan luovuttava kutsuista ja juhlista.”

”Jotkut isännät kertovat vierailleen klo 23.10 että he tulevat olemaan hänelle kiitollisia herätessään aamulla virkeinä ja tarpeeksi nukkuneina.”

”Mikään ei voi vaikuttaa seurueeseen lamauttavammin – tai hajottavimmin – kuin hermostuneena liehuva emäntä, jota heidän mielestään on kaikin tavoin yritetty rauhoittaa. Väsymyskauden aikana ei ole viisasta järjestää kutsuja.”

Vinkkejä ei nyt sitten löytynyt, joten turvaudun omiin suosikkipaloihini vaali-iltana, taidan tehdä pekoniin käärittyjä perunoita, kylmäsavuporolla tai tomaatti-sipuliseoksella täytettyjä ruisnappeja sekä salamilla ja juustolla täytettyjä voitaikinapiiraita.

P.S. Maailman söpöimmät maustepurkit halusivat tulla kanssani kotiin Stockmannilta. Yksi purkki maksoi 1,90 €, näitä oli saatavilla myös pyöreinä versioina. 

Kylmäsavulohi-tuorejuustokierteet

Kylmäsavulohi-tuorejuustokierteet ovat klassikko alkupalaosastolla. Samaa reseptiähän voi hyödyntää myös kylmäsavuporo-tuorejuustokierteiden tekemiseen.

Huippuhyvät ja helpot alkupalat tarjoilin kiinalaisista lusikoista jotta helposti hajoaviin paloihin ei tarvitse koskea juhlissa käsin.

Tarjoilin näitä uutenavuotena muun muassa nigirien, sinihomejuusto-päärynä-kinkkukääröjen, hunaja-pähkinöiden, viikuna-vuohenjuustopaistosten ja drinkkien kera. 

Kylmäsavulohi-tuorejuustokierteet

• Paketti kylmäsavulohta
• Valkosipulituorejuustoa (tai muuta suosikkiasi)

1. Levitä elmu-kelmua pöydälle ja asettele kylmäsavulohta limittäin noin A4-paperiarkin kokoiselle alueelle.
2. Pehmennä valkosipulituorejuustoa vatkaamalla sitä haarukalla muutamaan kertaan ja levitä veitsellä kylmäsavulohen päälle.
3. Rullaa tiukaksi pitkäksi paketiksi ja laita puoleksi tunniksi pakastimeen.
4. Ota pakastimesta ja leikkaa kiekoiksi. 

Vuohenjuusto-viikuna paistokset

Uudenvuoden juhlinnan cocktailpaloiksi tein näitä viikuna-vuohenjuustopalasia. Nauti kuohuviinin tai samppanjan kera.

Resepti on julkaistu ensi kertaa Olive-lehdessä (joulukuu 2011) ja löytyy myös BBC Good Foodin sivuilta.

Vuohenjuusto-viikuna paistokset

• 1 paketti voitaikinaa
• 1 muna
• 100g vuohenjuustoa
• 4 viikunaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Leikkaa pieniä, noin 4 sentin kokoisia pyöreitä paloja voitaikinasta ja aseta ne leivinpaperin päälle.
3. Voitele palat munalla ja aseta päälle kiekko vuohenjuustoa. Paina tämän päälle yksi neljäsosa viikunaa.
4. Paista uunissa 15-20 minuuttia kunnes kullanruskeita.

Paahdetut saksanpähkinät hunajalla

Tämä ohje on mukailtu Helsingin Sanomien reseptistä. Nämä olivat meillä pienenä naposteltavana uudenvuoden drinkkien seurana.

• 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä
• 3 rkl voisulaa
• 3 rkl hunajaa
• ½ tl merisuolaa
• mustapippuria

1. Sekoita keskenään voisula, hunaja, pippuri ja suola.
2. Sekoita seos pähkinöiden kanssa.
3. Laita seos paistovuokaan ja paahda 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
4. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Ja alla kuvia uudenvuoden vietosta. Reseptejä tulee kunhan ehdin ne naputtaa.


Kuohuviininä nautimme muun muassa Yellowgenin Pink-kuoharia. Se sai Ilta-Sanomien testissä 85 pistettä sadasta ja oli mielestämme oikein hyvää rose-kuoharia, tuota artikkelissa mainittua esanssisuutta emme kyllä havainneet. Maussa se ei kuitenkaan voittanut suosikkiani, Codorníu Pinot Noir Brut -kuohuviiniä.

Sinihomejuusto-päärynä-kinkkukääröt

Tästä helpommaksi ei sorminsyötävän alkupalan tekeminen juuri voi tulla. Tarjoilin näitä uutenavuotena muun muassa nigirien, lohi-tuorejuustokierteiden, hunaja-pähkinöiden, viikuna-vuohenjuustopaistosten ja drinkkien kera. 

Resepti on julkaistu ensi kertaa Olive-lehdessä (joulukuu 2009) ja löytyy myös BBC Good Foodin sivuilta.

Sinihomejuusto-päärynä-kinkkukääröt

• Päärynää leikattuna ohuiksi lohkoiksi
• Ilmakuivattua kinkkua puolitettuna
• Sinihomejuustoa

1. Leikkaa päärynät ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa samanohuisia paloja myös sinihomejuustosta. 
2. Sijoita päärynälohko puoliksi leikatun ilmakuivatun kinkunpalan toiseen päähän. Laita päärynän päälle lohko sinihomejuustoa ja rullaa kiinni.

Juustokierteet

Tein näitä juustokierteitä lehtitaikinasta itsenäisyyspäiväksi. Resepti on mukaelma Pernod Ricard –maahantuontiyhtiön sivuilta löytyvästä reseptistä.

Juustokierteet

• 1 paketti (500 g) lehti- tai voitaikinalevyjä
• 150 g juustoraastetta (emmental, parmesan tai niiden sekoitus)
• 1 kananmuna
• Ripaus mustapippuria

1. Ota taikinalevyt sulamaaan ja laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Levitä taikinalevyt leivinpaperiarkin päälle ja voitele ne vatkatulla kananmunalla.
3. Ripottele juustoraaste ja ripaus mustapippuria voideltujen taikinalevyjen päälle ja painele täytetyt levyt vastakkain. Leikkaa levyistä noin sentin levyisiä suikaleita ja kierrä ne ruuville.
4. Käytä loppu kananmuna voidellaksesi kierteitä.
5. Paista kierteitä noin 7 minuuttia (jopa 10 minuuttia uunista riippuen) uunin ylätasolla kunnes ne ovat kauniin kultaisia. 

Pekoniin käärityt perunat

Tarjoile pekoniin käärittyjä perunoita joko pääruoan lisäkkeenä tai tikuilla varustettuna alkupaloina. Itse dippailimme näitä valkosipulimajoneesiin ja laitoin hieman ranskanperunamaustetta perunoihin ennen kuin käärin ne pekonin sisään.

Kesäisistä pienistä perunoista nämä syntyisivät helpoiten, mutta talven keskellä leikkasin isommista perunoista suunkokoisia paloja.

Metalliset tikut löysin Claes Ohlsonilta.

Alkuperäinen resepti on Martha Stewartin.

Pekoniin käärityt perunat

4 hengelle

• 8 palaa pekonia leikattuna puoliksi poikittain
• Ranskanperunamaustetta
• 16 pientä perunaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Mausta pestyt perunat, itse en ohutkuorisia perunoita kuorinut.
3. Kiedo halkaistut pekonit perunan ympärile ja varmista pitävyys metallisella tikulla tai hammastikulla.
4. Laita perunat pellille ja paista kunnes pekonit ovat rapeita ja perunat pehmeitä, noin 40-50 minuuttia.

Meillä näitä perunoita nautittiin muiden herkkujen kanssa itsenäisyyspäivänä. 

Tapenade eli oliivitahna

Tästä reseptistä valmista seosta tulee pikkupurkillisen verran eli n. 200 grammaa.

Voit tehdä seoksen myös vihreistä oliiveista tai muista mustista oliiveista, itse käytän mielestäni kaikkein maukkaimpia, kivellisiä kalamata-oliiveja. Kivet saat helposti pois oliiveista painamalla niitä veitsen lappeella leikkuulautaa vasten.

Ohje on muokkailtu Ideakeittiön reseptistä. Itse en välitä anjoviksesta, joten jätän sen vain pois. Suolaisuutta tapenadeen tuo kuitenkin kaprikset, joita voit toki laittaa anjoviksen poisjättäessäsi hieman enemmän seokseen mukaan.


Nauti esimerkiksi keksien tai crostinien kanssa. Itse veistän päälle vielä paksuja parmesan-lastuja.

Tapenade

n. 300 g eli yksi purkki mustia kalamata-oliiveja 1 rkl kapriksia 10 kpl basilikan lehtiä 2 kpl valkosipulin kynsiä 1 dl oliiviöljyä 1 tl sitruunamehua Rouskaus mustapippuria

Soseuta oliivit, valkosipulinkynnet ja basilika sauvasekoittimella. Valuta oliiviöljy vähitellen joukkoon koneen samalla käydessä. Mausta sitruunamehulla ja pippurilla.

Tarjoa tuoreen tai paahdetun leivän kanssa, halutessasi parmesaanilla koristeltuna.

Tapenade säilyy jääkaapissa säilytettynä noin viikon verran.

Crostini

Täytä nämä italialaiset leivät pestolla, parmesaanilla, itsetehdyllä tapenadella, pateella tai tomaatti-sipuliseoksella.

Itse käytin suolana Maldonin Gourmet sormisuolaa, jossa on Provencen yrttejä ja laitoin reilusti oliiviöljyä.

Resepti on mukaelma amerikkalaisen Food Networkin Michael Chiarellon reseptistä.

Crostini

6 hengelle

• 1 chiabata tai patonki
• 4 rkl neitsytoliiviöljyä
• Hiutalesuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

1. Lämmitä uuni 190 asteeseen.
2. Leikkaa leipä noin sentin kappaleiksi.
3. Sijoita leipäpalat uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele leivät oliiviöljyllä molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Paista noin 10-12 minuuttia, käännä leivät puolivälissä.
5. Tarjoile joko kuumina tai huoneenlämpöisinä.

Bruchettaa mozzarellalla

Rakastan itse valkosipulia ja sipulia, joten laitan sitä aivan tarkoituksella "liikaa" myös bruchettaani. Mozzarella kuitenkin pyöristää mukavasti raa'an sipulin ja valkosipulin makua, joten se ei syödessä tunnu liialliselta.

Bruchettaa mozzarellalla

Resepti 4 hengelle

• Yksi iso sipuli (makea, puna-, salotti- tai keltainen sipuli oman maun mukaan)
• Neljä isoa valkosipulinkynttä
• Kunnon ripaus mustapippuria
• 1 dl oliiviöljyä
• Iso nippu basillikaa
• 2-3 isoa tomaattia tai 4 pientä tomaattia
• 1 pallo mozzarellaa

1. Silppua kaikki ainekset, yhdistä kulhossa ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia.
2. Jos haluat, voitele leivät tapenadella tai pestolla)
3. Sijoita mozzarellajuusto leivän päälle ja lisää tomaatti-sipuliseos.
4. Nauti.

On täysin omasta mausta kiinni, laittaako mozzarellan tomaatti-sipulisekoituksen alle vai päälle. Itse rakastan sipulista puraisua, joten sijoitan lempeän mozzarellani usein leipää vasten.

Leiväksi sopii mikä tahansa vaalea leipä, patonki tai maalaisleipä. Ruokaan saa vaihtelevuutta vaihtamalla mozzarellan hyvää fetaan tai lisäämällä pilkottuja kalamata-oliiveja tomaatti-sipulisekoitukseen. Myös paksut viipaleet parmesan-tyyppistä juustoa sopivat hyvin tähän ruokaan.

Jos rakastat basillikan makua, suosittelen ehdottomasti voitelemaan leivät ensin perinteisellä pestolla. Myös aurinkokuivatuista tomaateista tehty pesto tai oliiveista tehty tapenade-tahna sopivat mainiosti leivälle ennen tomaattista seosta. Jos käytät jotain tahnaa leivällä, käytä seoksen valmistamiseen hieman vähemmän oliiviöljyä.

Itse en paahda leipää jokainen kerta erikseen, mutta se toki tuo iltapalaan sopivan lämpivyyden sekä rapean puraisevuuden.