Makkaraperunat kahdella tapaa

Makkaraperunat kahdella eri tavalla valmistettuna.

Juusto, peruna ja kunnon makkara ovat pyhä trio, kun tarkoituksena on valmistaa maistuvaa iltapalaa

Lähdin mukaan kilpailuun, jonka Snellman järjesti uuden makkaransa lanseeraamiseksi. Koska kotiruoka on se minun juttuni, päätin ensi kertaa osallistua tällaiseen blogi-kisaan.

Lenkkimakkarasta minulle tulee mieleen ensimmäisenä nimenomaan iltapala, ja siksi halusin tehdä jotain joka sopisi mausteidensa ja makujensa puolesta koko perheelle sekä hyödyntäisi mistä tahansa kaupasta saatavia aineksia.

Mietin tätä suunnitellessa myös nykyistä trendiä, jossa pyritään minimoimaan ruoasta aiheutuva hukka, joten siksi makkaraa ja uuniperunaa hyödynnetään nyt reseptissä kahdella eri tavalla. Jos makkarasekoitusta jää yli, sen voi laittaa voileipien päälle ja tehdä lämpimiä voileipiä. Jos taas perunaseosta jää kulhoon, se on helppoa sekoittaa perunakeittoon, sämpylätaikinaan tai juuressoseeseen.

Tämä iltapala on myös helppoa valmistaa hyvissä ajoin etukäteen niin että nälän iskiessä valmiit palaset on helppoa vain laittaa uuniin.

Tämä resepti siis sijaitsee Snelmanin kilpailusivuilla täällä. Käy äänestämässä, sillä voit voittaa illallisen huippuravintolassa ja hotelliyön kahdelle Helsingissä!

Makkaraperunat kahdella tapaa

2:lle pääruokana, 4:lle iltapalana

• 1 Snellmanin Kunnon lenkkimakkara

• 1 nippu kevätsipulia

• 1 punasipuli

• 2 isoa uuniperunaa tai 4 pientä

• 1 rkl grillimaustetta

• 150 g Emmental-juustoa raasteena

• 4 tl sinappia

• Ripaus mustapippuria

1. Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen. Pese uuniperunat (Rosamunda tai muu iso peruna) huolellisesti, töki haarukalla perunoihin reikiä ja laita uuniin 60 minuutiksi.
2. Silppua kevätsipuli puolen sentin palasiksi ja punasipuli pieneksi silpuksi.
3. Leikkaa yksi lenkinpuolikas kahtia. Leikkaa neljästä palasta pois myös sentti pois lenkistä pitkittäin niin, että pääset kovertamaan puolikkaan sisuksen pois. Merkkaa terävällä veitsellä itsellesi alue makkaran reunojen myötäisesti, jonka sitten pienellä lusikalla koverrat pois. Jätä reunusta ainakin 3 milliä. Varo myös, ettet puhkaise makkaraa pohjaan saakka.
4. Sivele makkarakuppien sisäpinta sinapilla, 1 tl per kuppi.
5. Silppua makkaran ylimääräiset palaset sekä kovertamasi makkaran sisus hyvin pieneksi ja sekoita mukaan kolmasosa kevätsipulista ja punasipulista. Mausta seos mustapippurilla.
6. Kun perunat ovat valmiit, leikkaa niistä noin kahden-kolmen sentin korkuisia veneitä, joista koverrat sisuksen pois. Yhdestä perunasta saat kaksi venettä.
7. Älä tee perunasta muusia, mutta pilko sitä pienemmiksi palasiksi lusikalla tai haarukalla. Sekoita mukaan grillimauste, kolmannes kevät- ja punasipulista sekä puolet juustoraasteesta.
8. Täytä makkarakupit perunaseoksella ja perunat makkaraseoksella.
9. Ripottele perunaveneiden ja makkarakuppien päälle vielä loput juustoraasteesta. Tähän asti voit valmistaa ruoan etukäteen ja laittaa ne odottamaan jääkaappiin.
10. Paista uunin alatasolla 15 minuuttia.
11. Tarjoa sivussa vihersalaattia, johon voit laittaa myös loput kevät- ja punasipulit.
12. Jos makkarasekoitusta jää yli, sen voi laittaa voileipien päälle ja tehdä lämpimiä voileipiä. Jos taas perunaseosta jää kulhoon, se on helppoa sekoittaa perunakeittoon, sämpylätaikinaan tai juuressoseeseen.

Raakamakkara camparilla! Uskomatonta, mutta toimii

Koska olemme meidän perheessä tällaisia lihansyöjiä, tuli tänä kokeiltua rutkasti erilaisia raakamakkaroita kun niitä oli niin kovasti tarjolla joka puolella.

Anopilla maistelimme valmispakkauksista tulleita erilaisia raakamakkaroita, ravintolassa lammas-porsas-makkaraa ja kotona taas Wotkinsilta ja Reinin lihasta ostettuja maustettuja herkkuja.

Ehdottoman, ja täydellisen ylivoimaisen voiton vie nuo Hakaniemen hallin Reinin lihan omasta keittiöstä tulleet valkosipulilla maustetut porsaanlihatuoremakkarat.

Koska asumme kerrostalossa ja talonyhtiön grilliä emme halua käyttää, kokkailin makkaroita kotona niin että pistelin makkaroihin muutamia pistoksia, höyrytin niitä 10 minuuttia ja paistoin parilalla vielä 10 minuuttia.

Toisella kertaa tarjoilin makkaroita paistetun sipulin kera. 

Reinin liha kertoo kotisivuillaan, että tuoremakkaroita ei ole joka päivä tiskissä perjantaita ja lauantaita lukuun ottamatta. Tilauksen voi toki tehdä etukäteen jos tätä herkkua viikolla himoitsee. 

Samaiset nettisivut paljastavat myös makkaran maun salaisuuden:

”Luomupossu salsiccian raaka-aineena on 100 % luomupossun liha. Valmistuksessa käytetään lisäksi yrttejä, valkosipulia, paprikaa, Camparia, suolaa ja pippuria.”

Kerrankin onnistui: Lammaslihapullat

Olin melkoisen fiilareissa kun sain kerrankin onnistumaan kauniin, tasaisen pyöreitä lihapullia aimo kasan. Fetissini pyöreisiin lihapulliin johtuu siitä, että kerran kokatessani 8-vuotiaalle pikkupojalle lihapullia, hän ilmoitti että ei suostu syömään niitä sillä ne eivät ole pyöreitä. Samaan tapaan kuin koulussa tai äidin tekeminä ilmeisesti sitten oli.

Olen tottunut paistamaan pullani aina uunissa: en luota jotenkin itseeni että saisin liedellä aikaiseksi sekä hajoamattomia että täydellisen paistuneita lihapullia. Salaisuus pyöreisiin pulliin oli nyt kuitenkin huolellinen esivalmistelu eli runsas vedenkäyttö pullia tehtäessä. En ymmärrä miksi en ole aikaisemmin tätä vanhaa kikkaa kunnolla kokeillut loppuun, sillä ruoanlaitto tällä tavalla on silkka nautinto.

Lisäksi lampaan jauheliha saa meidän perheessä nyt saapua useamminkin pöytään. Vaikka se on melkoisen hintavaa naudan jauhelihaan verrattuna (400 g pötkö Wotkinilta oli n. 7,5 euroa), voi siitä hyvällä omalla tunnolla nyt vaikka kerran kuukaudessa sapuskat vääntää.

Tarjoilin näitä iltapalaksi lammaslihapullia valkosipulimajoneesin  ja bataattiranskalaisten kera.

Ohjenuorana oli Aki Wahlmanin ohje Viinimaa.fi-nettisivustolta, mutta koska kermaviili unohtui kauppaan, valmistin pullat ilman sitä ja noita muita sivustolla mainittuja roippeita.

PS. Ehkä kermaviilin poisjättäminen olikin se salaisuus kiinteisiin ja kauniisiin lihapulliin? Tuon kosteilla käsillä pyörittelyn lisäksi. 

Lammaslihapullat

• 400-500 g lampaan jauhelihaa

• 1 iso sipuli

• 3-4 valkosipulin kynttä

• 1 dl korppujauhoja

• 2 munaa

• 1 tl suolaa

• 0,5 tl paprikajauhetta

• 0,5 tl mustapippuria

1. Sillppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita nämä kulhossa jauhelihan kanssa. Lisää sitten sekaan muutkin ainekset ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes taikina alkaa tarttua hiukan kulhon reunoihin.
2. Muovaa taikina tangoksi ja jaa yhtä suuriin paloihin. Kastele kätesi kylmään veteen ja pyöritä palat pulliksi leikkuulaudalle.
3. Paista pullat paistinpannulla öljyssä käännellen kauniin ruskeiksi tai uunissa 200 astetta 10 minuuttia ja ota pinnalle kaunis väri pannussa.

Piknik-ohjeita kotiin ja puistoon

Tämä kesä on ollut Helsingissäkin niin surkea, että muutaman kerran ollaan jouduttu piknik-herkut syömään kotona kun ei olla päästy ulos puistoon nautiskelemaan. 


Yksi ehdottomasti parhaista resepteistä tälle kesälle oli hedelmävartaat, jotka tein harvinaisen aurinkoiselle synttäripiknikilleni. Vartaat toki varmasti maistuisivat sellaisinaan, mutta kuohuviini-sabayon-kastike teki niistä vielä sata kertaa parempia. 


Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty sampanjaa, mutta itse käytin kuivaa kuoharia ja lisäsin vielä vaniljaa.  


Kuohari-sabayon

• 6 keltuaista
• 2-3 rkl sokeria
• 2 dl kuohuviiniä
• 1 vaniljatangon siemenet

1. Erottele keltuaiset valkuaisista. 
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään kattilassa tai vesihauteessa ja kuumenna hiljakseen seosta niin että se paksunee. Seoksen lämpötila ei saa nousta yli 83 asteen tai keltuainen erottuu. 
3. Kun kastike on paksua ja kuohkeaa, ota se pois liedeltä ja jäähdytä se.
4. Tarjoile kastike kylmänä marjojen ja hedelmien kanssa dippikastikkeena, tai kokoa annos kuppeihin/laseihin ja kaada kastiketta marjojen väliin tai päälle.

 

Muille piknikeille olen tehnyt tällaisia hyvin perus-kesäsalaatteja ja muita pikkunaposteltavia. Tämä mansikkainen vuohenjuusto-mozzarellasalaatti on kuin kesä itsessään. 

Mansikka-vuohenjuusto-mozzarella-salaatti

• 1 laatikko italian mix -salaattia
• 1 pieni pötkö vuohenjuustoa tai 2-3 isoa kiekkoa
• Kourallinen pinjansiemeniä
• Litra mansikoita
• Tummaa ja paksua balsamicoa
• 1 pallo mozzarellaa

1. Paahda pinjansiemenet pannulla. 
2. Puolita mansikat ja poista kannat. 
3. Paloittele vuohenjuusto ja mozzarella. 
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile balsamico-kastikkeen kera. 

Pitsaa parissa minuutissa

Vaikka rakastan ravintoloiden kiviuunipitsoja, mielestäni vallan mainiota pitsaa saa aikaiseksi sähköuunissakin. Pizzakiveä en ole vielä hankkinut, mutta ilmeisesti se on kovin mainio. 

Pitsapohjan kaulitsee parissakymmenessä sekunnissa ja pitsa viihtyy uunissa vain viitisen minuuttia, joten brunssille, illanviettoon tai juhliin voi aivan hyvin perustaa pitsabuffetin, jossa jokainen ihminen saa itse päättää mitä täytteitä pitsaansa haluaa.

Pitsalla ja sellaisella kotona usein tehdyllä taikinamössöllä, jonka päälle ladataan senttien kerros täytteitä, ei ole mielestäni mitään tekemistä toistensa kanssa. 

Pitsataikina

2:lle

• 5 dl durumvehnäjauhoja
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa
• 2 dl vettä
• 15 g hiivaa

Täytteet:

• Ilmakuivattua kinkkua ja italialaista ohutta salamia
• Paseerattua tomaattia, joka on maustettu kuivatuilla yrteillä, sokerilla ja mustapippurilla
• Mozzarella-juustoa (pallo, ei tanko)
• Valkosipuliöljyä (tai muutama valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna oliiviöljyn joukkoon)
• Päälle tuoreita yrttejä tai rucolaa
• Parmesan-juusto

1. Sekoita hiiva ja suola yhdessä nesteeksi, kaada se veden joukkoon. Yhdistä jauhot, öljy ja hiiva/vesi ja vaivaa taikinaa kunnes siitä muodostuu kimmoisa pallo.
2. Anna kohota tunnin verran peitettynä.
3. Laita uuni 300 asteeseen.
4. Jaa taikina kahtia ja aseta taikinapallo leivinpaperin päälle. Kauli siitä mahdollisimman ohut (varsinkin keskeltä) lettu ja täytä mieluisilla täytteillä. Leivinpaperi on helppo vetää pitsoineen uunipellille.
5. Paista pitsaa uunin alatasolla noin 5 minuuttia, näet että pitsa on valmis kun mozzarellassa on muutamia ruskeita pisteitä.
6. Voit laitaa oliiviöljyn joko ennen tai paistamisen jälkeen pitsan päälle, rucola ja yrtit sekä parmesan-juusto laitetaan jälkikäteen. 

Vuohenjuusto-reseptejä etsinnässä

Nirsoiluni on hyvin simppeliä: en pidä monien ruoka-aineiden ulkomuodosta tai koostumuksesta, joten ne jäävät pois lautaseltani. Useimpia tällaisia ruoka-aineita en ole siis eläissäni edes maistanut. Joskus harvoin, ja varsinkin nyt kun olen yrittänyt aktiivisemmin laajentaa palettiani, tulee kuitenkin suuria voittoja, eli entisestä nirsoiluruoasta tuleekin suosikkiani. 


Näin kävi muutama vuosi sitten vuohenjuuston kanssa. Maistoin näitä leipäsiä ystäväni luona, ja olin myyty. Olin tätä aikaisemmin kerran maistanut vuohenjuustoa grillatussa kasvisnyytissä, johon oli mukaan pungettu juustokiekkoja. Se ei ollut mieleeni, joten olen kategorisesti kieltäytynyt tämän tyyppisistä paistetuista vuohenjuustoruoista. Sen sijaan muun muassa punajuuri-vuohenjuustosalaattia, tai hetkisen grillattuja isoja vuohenjuustokiekkoja syön mielelläni salaatissa. Mutta siinä se sitten on. 


Kysynkin siis apua: mikä olisi sellainen vuohenjuustoa sisältävä ruoka, joka saisi minut vakuuttuneeksi että sopii raaka-aineena muuhunkin kuin näihin kolmeen edellämainitsemaani ruokaan? Olen esimerkiksi lukenut vuohenjuustolaganesta, mutta maistuuko vuoassa sitten mikään muu? Vuohenjuustokeittoa olen haistanut, ja se tuntui valloittavan koko keiton. 


Asia tuli mieleeni kun tein iltaruoaksi paahdettua vuohenjuustosalattia. 


Paahdettu vuohenjuustosalaatti

• 1-2 isoa kiekkoa vuohenjuustoa
• 1-2 paahtoleipää
• Punasipulia
• Italian Mix -salaattia tai muuta makusi mukaan
• Pinjansiemeniä tai Cashew-pähkinöitä
• Oliiviöljyä
• Mustapippuria
• Juoksevaa hunajaa
• Balsamicoa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Leikkaa paahtoleivästä vuohenjuuston kokoisia ympyröitä esimerkiksi lasin avulla. Sijoita leivät uunipellille ja näiden päälle vuohenjuustokiekot.
3. Kaada teelusikallisen verran juoksevaa hunajaa juuston päälle ja ripottele päälle ripsaus mustapippuria. Paista 8-10 minuuttia uunin ylätasolla.
4. Paahda pähkinät tai pinjansiemet pannulla. 
5. Revi ja pese salaatti, kaada päälle oliiviöljy ja sekoita. 
6. Pilko mukaan punasipuli isoina renkaina. 
7. Sekoita salaattiin mukaan pähkinät ja punasipuli ja asettele annos lautaselle. Aseta päälle 1-2- paahdettua vuohenjuustoa. 
8. Kaada päälle balsamicoa oman maun mukaan. 

Nirsoiluprojekti osa 6: Peltopyytä padassa

Nirsoiluprojektini jatkuu, hitaasti mutta kuitenkin. Ostin jo pari kuukautta sitten pakastimeen Wotkinsin Helsingin Tukkutorin myymälästä pari peltopyytä ja olin hiljakseen etsiskellyt hyvää reseptiä. Padassa paistettu peltopyy -resepti löytyi Yummlysta.

Nyt kun kokkaus on ohi, tajuan että tein emämokan pääraaka-aineessa: ohjeessa lukee peltopyiden kohdalla trussed and larded eli sidottu ja ympäröity esimerkiksi pekonilla. Tai larding tarkoittaa siis oikeammin tätä, jota en nyt olisi osannut edes tehdäkään.

Ihmettelinkin, miksi lihasta tuli niin kuivakkaa. Pyystä löytyi toki myös meheviä kohtia, mutta omaan makuuni eivät nekään oikein olleet. Hävettää tunnustaa, mutta melkein koko lintu jäi minulta syömättä. Riistan maku ei muutoinkaan ole suurimpia suosikkejani tässä maailmassa. Noh, tulipa siis kokeiltua, ja näiden minulle ennestään vieraiden ruoka-aineiden kokeiluiden ideahan on totuttaa minua irti liian rajoittuneesta maustani. Varmasti tilaan peltopyytä ravintolassa jos tilaisuus eteen tulee, pakastettu ja väärin valmistettu pyy ei nyt ollut paras kokeilu.


Viini toisaalta oli hyvää, kelpo "kympin viini" (nappasin tämän mukaan Viking Linen Tax Freestä, hinta oli muistaakseni jotain sitä luokkaa). Lueskelin ennen nauttimista arvioita netistä, ja siksi annoin viinin hengittää kolmisen tuntia ennen ruokailua ja viilensin sen hyvin, sillä esimerkiksi Viinihullun päiväkirja haukkui tuon viinin lyttyyn. Mutta kun nautimme jälkiruokaa kuusi tuntia pullon avaamisen jälkeen, oli mielestäni viini tuolloin paljon parempaa ja pehmeämpää. Mutta siis kiitos internetille, että tajusin avata tuon pullon niinkin ajoissa :D

ps. Tämän ruoan kastike taas oli aivan huippuhyvää, joten kokeile ihmeessä reseptiä. Yksi peltopyy maksoi Wotkinsilla 7,70 €.

p.p.s Reseptissä vaadittava, voista ja jauhoista tehtävä ranskalainen beurre manie on todella helppoa valmista, älä anna hienon nimen pelottaa. Se siis käytännössä näyttää tältä.


Peltopyytä padassa
2:lle

• 2 peltopyytä, ks. yllä
• 1/2 oksaa timjamia
• ½ laakerinlehti
• 2 persiljanvartta
• 0,3 dl voita voita
• 1 keltasipuli pilkottuna
• 1 porkkana
• 3 palaa pekonia
• Sieniä
• ¼ tl mustapippuria
• ¼ tl suolaa
• 4,8 dl lihalientä
• 1,2 dl punaviiniä
• 1 tl pilkottua persiljaa
• Beurre Manie:
• ½ tl voita
• ½ tl vehnäjauhoja

1. Kuumenna voita pannulla. Kun vaahto laskeutuu, lisää sipulit ja porkkanat. paista 5-7 minuuttia kunnes sipulit ovat kuulottuneet.
2. Siirrä kasvikset pataan ja paista samalla pannulla sienet ja pekoni. Lisää ne myös pataan.
3. Paista huoneenlämpöisiä peltopyitä pannulla 6-8 minuuttia kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.
4. Siirrä peltopyyt pataan ja mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.
5. Kaada punaviini ja lihaliemi pataan, nosta se liedelle ja anna kiehahtaa.
6. Käännä lämpö alas ja anna hautua tunnin verran välillä sekoitellen.
7. Kun linnut ovat valmiit, nosta ne pois padasta ja pidä lämpiminä.
8. Siivilöi liemi ja pidä kasvikset lämpiminä. Heitä laakerinlehti, timjami ja persilja pois.
9. Siirrä liemi takaisin pataan, anna kiehua 5-7 minuuttia kunnes nesteestä on haihtunut kolmannes. Käännä lämpö pienelle ja sekoita joukkoon Beurre Manie.
10. Sekoita jatkuvasti 2-3 minuutin ajan kunnes kastike on paksuuntunut.
11. Lisää kasvikset ja pyyt mukaan pataan ja anna kiehua pari minuuttia kunnes kaikki ovat varmasti jälleen kuumia.

Lime-lohipiirakka

Olen kirjoitellut viime aikoina vähemmän sillä olen jäänyt koukkuun muutamiin loistoruokiin joiden reseptejä olenkin jo tänne kirjannut ylös. Lihapullapastaa, sitruunalohta purjo- perunamuusilla ja erilaisia muffineja on tullut valmistettua useampia kertoa. 


Viikonloppuna herkkuttelimme jälleen juuri tuolla sitruunalohella jälleen ja kilon lohipalasta jäi puolet "yli". Päädyin tekemään Arlan reseptipankin innoittamana lohipiirakkaa. 


Muutamassa kohdassa erosin tuosta ohjeesta: kotona oli sitruunan sijasta limeä ja käytin pelkästään ruohosipulia, enkä lainkaan tilliä ruokaan. Piirakkapohjien teko ei ole myöskään suuria bravuureitani, eikä myöskään lempipuuhaani, joten olen jo vuosia käyttänyt edullisia Myllyn parhaan pakaste-piirakkapohjia kaikkiin tämän tyyppisiin ruokiin. 


Lime-lohipiirakka

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen, ja nosta piirakkapohjapakaste vuokaansa lämpenemään uunin päälle. 
2. Leikkaa nahaton lohi pitkiksi viipaleiksi ja laita laakealle lautaselle. Purista päälle limen tai sitruunan mehu, suolaa ja pippuria. Anna maustua 15 minuuttia. 
3. Sekoita keskenään tuorejuusto, munat, mausteet, kerma ja ruohosipuli tai tilli. Kaada seos piirakkapohjan päälle ja asettele lohipalat seokseen tasaisesti.
4. Paista 30 minuuttia.
5. Anna jäähtyä ainakin vartti ennen tarjoamista, pääruoan annoksesta saa tarjoamalla sen salaatin kera. 

• 300 g lohta viipaleita
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl sitruunapippuria
• 1 limen tai puolikkaan sitruunan mehu
• 200 g tuorejuustoa (joko maustamaton tai yrittimausteinen)
• 1 dl kuohukermaa
• 0,5 dl tilliä tai ruohosipulia
• 3 kananmunaa
• 1 tl yrttimausteseosta
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl sitruunanpippuria tai mustapippuria

Pääsiäisen menu: Valkosipulikeitto, karitsan potka ja passion-mango-jäädyke

Kuten jo aiemmin kirjoitin, pääsiäisen menumme oli jo pitkään valmis ajatuksissa, vain viinit ja pienet hienosäädöt olivat ajatuksissa kesken. Nautimme pääsiäisen menumme jo kiirastorstaina, sillä lauantaina suuntasimme Tukholmaan risteillen. 

Alkudrinkkinä tarjosin Hendrick's Gin & Tonicin. Koska tämä kyseinen gin on kurkunmakuista, koristeeksi sopii myös kurkku. Kuvassa nähtävän kiekuran leikkasin vain kurkusta ja sain sen pysymään lasissa näin nätisti kun laitoin pitkän suikaleen jokaiseen "mutkaan" jääpalan joka piti muodon paikoillaan. 

Valkosipulikeiton resepti on peräisin Food Club -ohjelmasta, keiton päälle laitoin muutaman tipan tryffeliöljyä sekä koristeeksi timjamia. Keiton kanssa tarjosin chileläistä Cono Sur Reserva -valkoviiniä.

Karitsan marinoin ja tein Teresa Välimäen ohjeen mukaan. Viereen tein maa-artisokkapyreetä ja punaviinikastiketta demi-glace-kastikepohjasta tämän HK:n ohjeen mukaisesti. Viininä oli Villa Antinori Rosso 2007.


Jälkiruoaksi tein passion-mango-jäädykettä. Resepti on peräisin jostain lehdestä vuosien takaa, valitettavasti ohje on jo hävinnyt joten en yhtään muista mistä.

Passion-mango-jäädyke


2:lle 

• 1/2 purkki Innocent-smoothieta, passion-mango
• 3 passion-hedelmää

1. Kaada smoothie mihin tahansa pakastamista kestävään vuokaan, mielellään melko laakeaan, esimerkiksi lasagne-vuokaan. 
2. Anna smoothien jäätyä ja ota se pakastimesta kun aloitatte ruokailun, noin tuntia ennen nauttimista. 
3. Leikkaa passionhedelmät puoliksi, poista siemenet ja kaavi tilalle jäätynyttä smoothieta. Kaada siemet hedelmäpuolikkaiden päälle ja tarjoile. 

Kanaa riisipedillä uunissa

Arkinen kotiruoka on suurta suosikkiani: en itse kaipaa hienouksia tai uusia makuelämyksiä pitkän työpäivän jälkeen. Onneksi minulla ja miehelläni on suhteellisen samanlainen maku, ja hän nauttii kiitollisena miltei mitä tahanasa ruoka kulloinkin valmistan. 


Kanan koipireidet ovat niin halpoja että niitä tulee ostettua usein vaikka niiden valmistaminen vie sen tunnin. Tämä on kuitenkin niin helppo ja maukas ruoka, että sen tunnin malttaa hyvin työpäivänkin jälkeen odottaa. Kiireinen tekee vuoan jo valmiiksi jääkaappiin ennen töihin lähtöä, ajastaa uunin menemään påäälle ja sutkaisee vain padan lämpimään tullessaabn kotiin. 


Joidenkin mielestä tämä ruoka on hivreän rasvainen ja niinhän se toki on jos kanan nahan jättää paikoilleen. Poistamalla nahan saa kaloreita vähennettyä näpsästi, samoin vaihtamalla valkoisen riisin täysjyväriisiin. 


Innoitus reseptiin on peräisin omalta äidiltä ja ilmeisesti myös kaikkien muiden ruokablogistien äideiltä, tämä ohje on ollut varmaan 1970-luvulla jokaisessa naistelehdessä kymmenen kertaa. 


Kanaa riisipedillä uunissa


2:lle 

• 3 kpl kanan koipireisiä
• 2 dl puuroriisiä
• 4 dl kanalientä
• Sitruunapippuria
• Valkosipulisuolaa
• Paprikamaustetta
• Ruokakermaa

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 
2. Huuhtaise puuroriisi ja laita se vuokaan kanaliemen kera. Ripottele mausteet päälle ja sekoita. 
3. Laita kanan koivet riisin päälle ja laita uuniin 50 minuutiksi. 
4. Sekoita riisiä, kaada ruokakerma mukaan riisin joukkoon ja anna olla uunissa vielä 10 minuuttia.  
5. Nauti salaatin kanssa. 

Lasagnea muffinssivuoassa

Nämä eivät ole niitä maailman kauneimpia pikku-lasagneita, mutta maistuvia. Idea on peräisin Prana and pie -blogista, ohje on tuosta kasvisversiosta mukailtu lihaversioksi.

Tähän ruokaan voisi helposti käyttää mitä tahansa kasviksia, esimerkiksi pinaattia, ja mitä tahansa jauhelihaa. 

Omassa versiossani on buffala-mozzarellaa vain koska sitä oli kaapissa, mozzarella-juustoraaste kävisi aivan yhtä hyvin.

Tämä on täydellinen pieni suolainen iltapala tai sopisi buffetpöytäänkin ja brunssille. Miksei myös pääruoaksi runsaan salaatin kera.

Lasagne-muffinssit

6 kpl

• 10 lasagne-levyä
• 200 g jauhelihaa
• 1 pallo mozzarellaa
• Tomaattikastiketta
• Mausteita jauhelihalle
• Merisuolaa

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja pastakattila tulelle. 
2. Paista jauheliha ja mausta se mieleiseksi esimerkiksi valkosipulisuolalla, grillimausteella ja mustapippurilla.
3. Keitä lasagnelevyt isossa kattilassa suolatussa vedessä, älä anna tarttua toisiinsa. Keitä n. 10 minuuttia ja jäähdytä ne kylmässä vedessä.
4. Öljyä muffinivuoka. Astelle revittyjä tai saksittuja lasagnelevyn palasia sekä pohjaksi että sivuille. Pitkät ohuet suikaleet kiertyvät nätisti vuoan seinämiin. Laita palasia reilusti päällekkäin ja muffinivuoan reunan ylikin jotta paketti pysyy varmasti koossa kun poistat lasagnen vuoasta. 
5. Täytä ensimmäinen kerros, leikkaa pastasta sopiva välikerros, ja täytä toinen kerros. Yhteen vuokaan mahtuu pari kerrosta, laita viimeisen pastalevyn päälle tomaattikastiketta ja mozzarellaa.
6. Paista uunissa 30-35 minuuttia kunnes juusto on kullanruskeaa.
7. Anna levätä vuoissa viitisen minuuttia ennen kuin alat irrottaa lasagneja. Ota terävä veitsi ja pyörittele sen avulla lasagnet irti vuoasta.
8. Tarjoa salaatin kera tai osana buffetpöytää.

Kana-chorizo-perunapannu

Nigella Lawson teki tätä ihanaista ruokaa keväällä Suomessa näkyvässä ohjelmassaan, ja laitoin sen heti muistiin. Tukeva ruoka pitkän työpäivän jälkeen oli haaveissa pitkään, sopivien chorizo-makkaroiden etsintä kesti hieman.

Yritin käydä ostamassa chorizoja Hakaniemen hallista, mutta raaka-makkarat olivat Reinin lihassa niin jäässä, että olisi pitänyt ostaa koko kaukalollinen makkaraa, monta kiloa! Niin isoa pakastinta perheemme ei omista, joten tyydyin Lidlin Dulano-merkin chorizoihin.

Laitoin pikkaisen enemmän mausteita vuokaan kuin Nigella ja käytin paloiteltuja koipireisipaloja. Uusia perunoita ei nyt myöskään vuodenajasta johtuen löytynyt :D Vaihdoin myös oreganon basillikaan ihan sen vuoksi koska oregano oli päässyt itseltäni loppumaan. Mielestäni melkein mikä tahansa yrttimauste tai niiden sekoitus sopisi tähän. Appelsiinista en oikein välitä ruoanlaitossa, joten korvasin sen runsaalla valkosipulilla.

Suosittelen sivuun ehdottomasti valkosipulimajoneesia.

Tämä määrä sopii tällaiseen metalliseen paistovuokaan. Jos teet ruoan korkeareunaisella pellillä, tuplaa annos jotta chorizojen ihanaa paprikaista öljyä varmasti leviää kaikkialle.

Alkuperäinen ohje Nigellan sivuilla.

Kana-chorizo-perunapannu

2:lle

• Pari lorausta oliiviöljyä
• 3 koipireittä, leikkaa ja revi kahtia
• 300 g chorizo-makkaraa
• 500 g perunoita
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 1 tl yrittimaustetta
• 1 tl paprikamaustetta
• 1 tl valkosipulisuolaa
• Punasipulia isoina lohkoina

1. Laita uuni lämpeämään 220 asteeseen.
2. Kaada öljy vuoan pohjalle ja leikkaa kanan koipireidet kahtia.
3. Kääntele kananpaloja öljyssä, lisää mukaan perunat, sipulit ja muutaman sentin pituiset makkaranpalaset. Ripottele päälle mausteet ja hiero ne huolellisesti kaikkialle pannuun.
4. Paista yhteensä tunti uunin keskitasolla, kääntele perunoita ja kanoja öljyyn puolivälissä paistamista.
5. Nauti valkosipulimajoneesin kanssa.   

Fenkoli-villirucola-salaatti hunaja-sinappivinaigrettella

Muistini on ihmeellinen siltä osin, että en ikinä kaupassa muista mitään reseptejä, mutta ohkaisesti muistan jonkun kuvan reseptistä. Eilen ruokakaupassa mieleeni tuli salaattiresepti jossa oli fenkolia, ja sen innoittamana kauppakassiini päätyi fenkolin lisäksi myös parmankinkkua, päärynää ja villirucolaa.

Kotiin päästyäni googletin raaka-aineilla reseptiä ja löysinkin sen mikä oli mieleni sopukoihin joskus jäänyt. Puolialastoman kokin Gordon Ramsay -henkiseen salaattiin olisi tullut vielä vesikrassia, mutta sepä nyt ei jäänyt harmittamaan kun muutoin homma oli kuosissa. Rakastan herneitä, joten lisäsin niitä ja parmankinkkua salaattiin myös. Jos tarjoilet tätä lisäkkeenä, jätä kinkku pois.

Hunajainen sinappivinaigrette-salaattikastike oli aivan huippua, uskomattoman hyvää rapean fenkolin ja pehmeän päärynän kanssa. Päärynäkään ei tummu, kun kastikkeessa on sitruunaa.

Salaatti oli niin hyvää, että aion kysellä mieheltä, josko tätä voisi tehdä pääsiäisenä lampaan viereen: uskoisin voimakkaan ja ihanan pistävän salaatin sopivan pääsiäisen menun joukkoon hienosti. 

Fenkoli-rucola-salaatti

Ruokaisana salaattina 2:lle, lisukesalaattina 4-6:lle

• 1 iso fenkoli
• 1 iso kypsä päärynä
• 1 nippu villirucolaa
• 100 g parmankinkkua
• 100g pakasteherneitä

Salaattikastike:

• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl karkeaa sinappia
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 4 rkl neitsytoliiviöljyä
• Mustapippuria ja merisuolaa

1. Leikkaa fenkolit ohuiksi suikaleiksi ja upota ne pariksikymmeneksi minuutiksi jääveteen, näin niistä tulee ihanan rapeita. Itselläni ei tällä kertaa ollut jäitä, joten laitoin kylmään veteen mukaan pakasteherneet :D Hyvin toimi.
2. Sekoita yhteen salaattikastikkeen ainekset ja sekoita hyvin keskenään.
3. Leikkaa päärynä ensin neljään osaan, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
4. Sekoita yhteen kaikki ainekset, tai tee kerrostettu salaatti laittamalla pohjalle villirucola, sen päälle päärynä, fenkoli, herneet ja kastike. Kokoa kastikkeen jälkeen päälle parmankinkkuviipaleet. 

Älä usko pakkausten paistosuosituksia porsaan sisäfileessä

Lapsena en innostunut porsaanlihasta, sillä söimme sitä niin usein. Se oli halpaa, ja varmasti olisi ollut hyvääkin, ellei se olisi ollut aina täydellisen valkopippurin makuista ja harmaata, kovaa känttyä.


Jos olen jotain oppinut elämässäni ruoanlaitosta, se on se että porsasta, varsinkaan sisäfilettä ei saa paistaa liikaa. Grillissäkin porsaan kyljyksiä tohotetaan jopa parikymmentä minuuttia, kun pari minuuttia riittäisi vallan mainiosti. 


Eron paistoajoissa huomaa varsinkin kun tehdään porsaan sisäfilettä. Pakkaukset usein kehoittavat paistamaan niitä 45 minuuttia tai tunnin. Paistolämpötiloiksi tarjotaan pakkauksissa myös uskomattoman korkeita lämpötiloja. 


En käytä itse lämpömittaria, mutta olen havainnut puolen tunnin paistoajan olevan juuri sopivan. Tässäkin on varmasti sata koulukuntaa miten asiat tulisi tehdä ja ravintolakeittiöt ovat asia erikseen, mutta tämä on minun "annathan porsaanlihan olla mehevää" -koulukuntani :D


Porsaan sisäfile kerma-sinappikastikkeella

• Porsaan sisäfile
• Kuohukermaa
• Soijaa
• Dijon-sinappia
• Mustapippuria
• Suolaa
• Grillimaustetta

1. Ota file huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
2. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 
3. Paista pannulla filen pinnat kiinni ja laita uunivuokaan tai -pellille. Mausta esimerkiksi grillimausteella ja paista 30 minuuttia. 
4. Peitä uunista pois otettu file foliolla ja anna olla peitettynä 10 minuuttia. 
5. Tee lihan vetäytyessä kastike: kaada kuohukerma pannulle, laita joukkoon 1 rkl soijaa, 2 tl Dijonia tai muuta sinappia ja keitä kasaan pienellä lämmöllä 10 minuuttia.
6. Leikkaa liha paloiksi ja nauti kermaisen sinappikastikkeen, lisäkekasvisten ja perunoiden kanssa. 

Pasta purjosta ja parmankinkusta

Reseptin löysin Sorsanpaistajalta kun etsin käyttötapoja ylimääräisille purjoille jonka ostin alunperin viikonloppuna lohi-ruokaani varten.

Jamie Oliverin alkuperäisreseptiä en löytänyt, joten en tiedä minäkään mitä tähän piti tulla. Tein pastasta vieläkin simppelimmän version, kun kaapissa ei ollut kaikkia aineksia Sorsanpaistajan ohjeeseen. Sellaisen nopean lauantailounaan, kun on kiire ja odottaa että illalla kuitenkin syödään vielä kunnolla.

Pasta purjosta ja parmankinkusta

2:lle

• Spagettia tai pastaa kahdelle
• 100 g parmankinkkua
• 1 purjo
• 1 valkosipuli
• Oliiviöljyä
• Kasvislientä tai kasvisliemikuutio
• Mustapippuria
• Merisuolaa
• Parmesanjuustoa

1. Silppua valkosipuli ja purjo. Kuullota purjot oliiviöljyssä, kaada päälle vettä ja kasvisliemikuutio sekä mausta pippurilla. Sijoittele parmankinkut nesteen päälle, peitä kannella ja anna muhia pienellä lämmöllä pastan keittämisen ajan, vähintään 10 minuuttia.
2. Keitä pasta suolatussa vedessä, valuta se ja yhdistä kastikkeen kanssa.
3. Leikkaa parmesaanista paksuja siivuja annoksen päälle.

Kalapaniikki osa 2 eli Sitruunalohta purjo-muusilla

Kalapaniikkini eli huoli syömämme kalan määrästä manifestoutui kahtena kalaruokana viikon sisällä. Saas nähdä miten tästä eteenpäin jaksan asiasta huolehtia, mutta ainakin tämä lohi-ruoka sai niin ylistävät arvostelut mieheltä että eiköhän tätä pian uudelleen tehdä.

Good Food -lehden ilmaisesta iPad-numerosta mieleeni tuli, että purjo ja lohi voisivat sopia hyvin yhteen perunamuusin ja sitruunamausteiden kanssa. Ja oi kyllä, niin ne sopivat. Purjomuusi oli niin hyvää, että aion kokeilla sitä myös muiden päätuotteiden lisukkeena. 

Viininä annoksellamme oli eteläafrikkalainen Bellingham The Bernard Series Whole Bunch, jota erityisesti suositeltiin paistetulle kalalle. Rypäleinä viinissä on Grenache Blancia 60 prosenttia ja Viognieria 40 prosenttia.

Koska ruoka oli hyvin rustiikkinen, halusin maistaa myös Hartwallin vaaleaa Gourmet-olutta ruoan kanssa, ja se oli oikein hyvä olutvalinta tälle annokselle.

Sitruunalohta purjo-muusilla

2:lle

• 150 g-200 g lohipalaset per syöjä
• ½ sitruunan mehu
• ½ sitruunan kuoriraaste
• 1 tl sitruunapippuria
• 2 tl Maldonin savusuolaa
• 500 g perunoita
• 1,5 purjoa
• merisuolaa 
• loraus maitoa
• voita

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita lohi paistoastiaan tai leivinpaperin päälle pellille ja raasta päälle sitruunankuori, kaada sitruunamehu ja muut mausteet. Anna sitruunamehun maustaa lohta vartin verran uunin lämmetessä.
2. Paista lohta uunissa 15 minuuttia.
3. Tee lohen paistuessa perunamuusi: keitä perunat ja yksi purjo yhdessä, kaada vesi pois, lisää iso nokare voita ja loraus maitoa ja sekoita takaiseksi.
4. Paista runsaassa voissa pannulla noin puolikkaan purjon verran purjorenkaita ja asettele ne annoksessa perunamuusin päälle.

Täytetty siika, tillivoi ja sitruunaperunat

Olin järkyttynyt tajutessani, että meillä todella syödään niin vähän kalaa. Vaikka en kaikkia pienen perheemme ruokia tänne blogiin kirjaa, on totuus kalan määrästä viimeisen kolmen kuukauden ajalta melkoisen surkea.

Siitä innostuinkin etsimään jotain helppoa reseptiä siiasta tai ahvenesta, ja löysin tämän helpon reseptin kokonaisille siioille Iltalehden Teresa Välimäen ohjeista.

Helppo ja hyvä jopa arki-illan ruoaksi, siian hain Hakaniemen hallista Ekströms fiskebodista. Rasvaisempi kasvatettu siika jäi tiskiin, vaikka olisi ollut iso ja yksi olisi riittänyt kahdelle. Valitsin luonnossa elänyttä siikaa, sillä… niin… ne pienet siiat olivat myös paljon söpömpiä (ehkä ihan hyvä että aviomieheni ei ehtinyt halliin mukaan…). Kaksi kappaletta maksoi 16,50 €.

Ikuisesti minua hallissa viehättävä tapa on hintojen pyöristys: siitä jää aina hyvä mieli vaikka saisin vain 10 senttiä alennusta. Rahaan kiinnittää jotenkin enemmän huomiota hallissa, sillä jostain syystä haluan aina maksaa hallissa myös käteisellä. Kortti ei vain kuulu siihen henkeen vaikka se suurimmassa osassa kauppoja kävisikin.

Mutta asiaan: parhainhan tämä ruoka olisi kesällä uusista perunoista tehtynä. Siian voisi valmistaa myös folioon käärittynä grillissä.

Ehdottomasti perheemme suosikkireseptien valikoimiin jäävät nämä täydellisesti kesältä maistuvat perunat. Kauniita niistä ei tullut, mutta sitäkin maittavampi lisäke minkä tahansa kesäisen grilliruoan tai vastaavan viereen.

Siika tillivoilla ja sitruunaperunoilla

2:lle

Siika

• 2 luonnonsiikaa puhdistettuna
• reilusti suolaaa
• mustapippuria
• puolikas nippu tilliä
• muutama voinokare
• muutama lastu tuoretta inkivääriä

Tillivoisula

• 50 g voita
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
• ripaus sokeria

Sitruunaperunat

• 1 rkl oliiviöljyä
• 0,5 kg pieniä perunoita 
• vettä
• suolaa ja mustapippuria
• tillinvarsia
• ½ sitruunan mehu ja ½ sitruunan raastettu kuori

1. Pyyhi kalat kuiviksi ja puhtaiksi talouspaperilla. Viillä siian kylkiin viillot.
2. Mausta kala sisältä ja ulkoa suolalla ja mustapippurilla.
3. Täytä kalan vatsa tillinoksilla, voinokareilla ja inkiväärilastuilla. Sulje kalat cocktail-tikuilla tai varrastikuilla.
4. Nosta kalat leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.
5. Laita pestyt perunat kiehumaan suolattuun veteen. Höyrytä perunat keittämisen jälkeen ja viimeistele ne oliiviöljyllä, pippurilla, suolalla, sitruunamehulla ja -kuorella.  
6. Tillivoisulaa varten sulata voi kattilassa ja nosta kattila liedeltä.
7. Sekoita joukkoon tillisilppu ja pyöristä maku sokerilla.