Fenkoli-villirucola-salaatti hunaja-sinappivinaigrettella

Muistini on ihmeellinen siltä osin, että en ikinä kaupassa muista mitään reseptejä, mutta ohkaisesti muistan jonkun kuvan reseptistä. Eilen ruokakaupassa mieleeni tuli salaattiresepti jossa oli fenkolia, ja sen innoittamana kauppakassiini päätyi fenkolin lisäksi myös parmankinkkua, päärynää ja villirucolaa.

Kotiin päästyäni googletin raaka-aineilla reseptiä ja löysinkin sen mikä oli mieleni sopukoihin joskus jäänyt. Puolialastoman kokin Gordon Ramsay -henkiseen salaattiin olisi tullut vielä vesikrassia, mutta sepä nyt ei jäänyt harmittamaan kun muutoin homma oli kuosissa. Rakastan herneitä, joten lisäsin niitä ja parmankinkkua salaattiin myös. Jos tarjoilet tätä lisäkkeenä, jätä kinkku pois.

Hunajainen sinappivinaigrette-salaattikastike oli aivan huippua, uskomattoman hyvää rapean fenkolin ja pehmeän päärynän kanssa. Päärynäkään ei tummu, kun kastikkeessa on sitruunaa.

Salaatti oli niin hyvää, että aion kysellä mieheltä, josko tätä voisi tehdä pääsiäisenä lampaan viereen: uskoisin voimakkaan ja ihanan pistävän salaatin sopivan pääsiäisen menun joukkoon hienosti. 

Fenkoli-rucola-salaatti

Ruokaisana salaattina 2:lle, lisukesalaattina 4-6:lle

• 1 iso fenkoli
• 1 iso kypsä päärynä
• 1 nippu villirucolaa
• 100 g parmankinkkua
• 100g pakasteherneitä

Salaattikastike:

• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 rkl karkeaa sinappia
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 4 rkl neitsytoliiviöljyä
• Mustapippuria ja merisuolaa

1. Leikkaa fenkolit ohuiksi suikaleiksi ja upota ne pariksikymmeneksi minuutiksi jääveteen, näin niistä tulee ihanan rapeita. Itselläni ei tällä kertaa ollut jäitä, joten laitoin kylmään veteen mukaan pakasteherneet :D Hyvin toimi.
2. Sekoita yhteen salaattikastikkeen ainekset ja sekoita hyvin keskenään.
3. Leikkaa päärynä ensin neljään osaan, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
4. Sekoita yhteen kaikki ainekset, tai tee kerrostettu salaatti laittamalla pohjalle villirucola, sen päälle päärynä, fenkoli, herneet ja kastike. Kokoa kastikkeen jälkeen päälle parmankinkkuviipaleet. 

Kalapaniikki osa 2 eli Sitruunalohta purjo-muusilla

Kalapaniikkini eli huoli syömämme kalan määrästä manifestoutui kahtena kalaruokana viikon sisällä. Saas nähdä miten tästä eteenpäin jaksan asiasta huolehtia, mutta ainakin tämä lohi-ruoka sai niin ylistävät arvostelut mieheltä että eiköhän tätä pian uudelleen tehdä.

Good Food -lehden ilmaisesta iPad-numerosta mieleeni tuli, että purjo ja lohi voisivat sopia hyvin yhteen perunamuusin ja sitruunamausteiden kanssa. Ja oi kyllä, niin ne sopivat. Purjomuusi oli niin hyvää, että aion kokeilla sitä myös muiden päätuotteiden lisukkeena. 

Viininä annoksellamme oli eteläafrikkalainen Bellingham The Bernard Series Whole Bunch, jota erityisesti suositeltiin paistetulle kalalle. Rypäleinä viinissä on Grenache Blancia 60 prosenttia ja Viognieria 40 prosenttia.

Koska ruoka oli hyvin rustiikkinen, halusin maistaa myös Hartwallin vaaleaa Gourmet-olutta ruoan kanssa, ja se oli oikein hyvä olutvalinta tälle annokselle.

Sitruunalohta purjo-muusilla

2:lle

• 150 g-200 g lohipalaset per syöjä
• ½ sitruunan mehu
• ½ sitruunan kuoriraaste
• 1 tl sitruunapippuria
• 2 tl Maldonin savusuolaa
• 500 g perunoita
• 1,5 purjoa
• merisuolaa 
• loraus maitoa
• voita

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita lohi paistoastiaan tai leivinpaperin päälle pellille ja raasta päälle sitruunankuori, kaada sitruunamehu ja muut mausteet. Anna sitruunamehun maustaa lohta vartin verran uunin lämmetessä.
2. Paista lohta uunissa 15 minuuttia.
3. Tee lohen paistuessa perunamuusi: keitä perunat ja yksi purjo yhdessä, kaada vesi pois, lisää iso nokare voita ja loraus maitoa ja sekoita takaiseksi.
4. Paista runsaassa voissa pannulla noin puolikkaan purjon verran purjorenkaita ja asettele ne annoksessa perunamuusin päälle.

Kevätsipulinen perunasalaatti

Minuun iski valtava kesän himo kun löysin kaupasta kevätsipulia. Mietin hetken mihin ruokaan sitä hyödyntäisin, ja perunasalaatti tuntui ihanan kesäiseltä lisukkeelta lehtipihvien kylkeen.

Jokaisella ihmisellä tuntuu olevan oma suosikkitapansa valmistaa perunasalaattia, itse kirjaan tämän nyt tänne blogiin itselleni ylös jotta muistan miten tätä valmistinkaan kun etsin sopivia lisukkeita.

Parhaimmillaanhan tämä salaatti olisi valmistettuna uusista perunoista, mutta jo näinkin ruokapöytään saa ihan kivan pienen kesän tuulahduksen.

Kevätsipulinen perunasalaatti

2:lle

• 0,5 kg perunoita
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 tl Dijon-sinappia
• 1 rkl majoneesia
• 0,5 dl kermaviiliä
• 1 rkl kapriksia
• Kevätsipulia maun mukaan
• Suolaa ja mustapippuria

1. Keitä perunat, leikkaa kevätsipuli palasiksi ja sekoita kaikki ainekset yhteen.
2. Mausta seos ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia. 

Täytetty siika, tillivoi ja sitruunaperunat

Olin järkyttynyt tajutessani, että meillä todella syödään niin vähän kalaa. Vaikka en kaikkia pienen perheemme ruokia tänne blogiin kirjaa, on totuus kalan määrästä viimeisen kolmen kuukauden ajalta melkoisen surkea.

Siitä innostuinkin etsimään jotain helppoa reseptiä siiasta tai ahvenesta, ja löysin tämän helpon reseptin kokonaisille siioille Iltalehden Teresa Välimäen ohjeista.

Helppo ja hyvä jopa arki-illan ruoaksi, siian hain Hakaniemen hallista Ekströms fiskebodista. Rasvaisempi kasvatettu siika jäi tiskiin, vaikka olisi ollut iso ja yksi olisi riittänyt kahdelle. Valitsin luonnossa elänyttä siikaa, sillä… niin… ne pienet siiat olivat myös paljon söpömpiä (ehkä ihan hyvä että aviomieheni ei ehtinyt halliin mukaan…). Kaksi kappaletta maksoi 16,50 €.

Ikuisesti minua hallissa viehättävä tapa on hintojen pyöristys: siitä jää aina hyvä mieli vaikka saisin vain 10 senttiä alennusta. Rahaan kiinnittää jotenkin enemmän huomiota hallissa, sillä jostain syystä haluan aina maksaa hallissa myös käteisellä. Kortti ei vain kuulu siihen henkeen vaikka se suurimmassa osassa kauppoja kävisikin.

Mutta asiaan: parhainhan tämä ruoka olisi kesällä uusista perunoista tehtynä. Siian voisi valmistaa myös folioon käärittynä grillissä.

Ehdottomasti perheemme suosikkireseptien valikoimiin jäävät nämä täydellisesti kesältä maistuvat perunat. Kauniita niistä ei tullut, mutta sitäkin maittavampi lisäke minkä tahansa kesäisen grilliruoan tai vastaavan viereen.

Siika tillivoilla ja sitruunaperunoilla

2:lle

Siika

• 2 luonnonsiikaa puhdistettuna
• reilusti suolaaa
• mustapippuria
• puolikas nippu tilliä
• muutama voinokare
• muutama lastu tuoretta inkivääriä

Tillivoisula

• 50 g voita
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
• ripaus sokeria

Sitruunaperunat

• 1 rkl oliiviöljyä
• 0,5 kg pieniä perunoita 
• vettä
• suolaa ja mustapippuria
• tillinvarsia
• ½ sitruunan mehu ja ½ sitruunan raastettu kuori

1. Pyyhi kalat kuiviksi ja puhtaiksi talouspaperilla. Viillä siian kylkiin viillot.
2. Mausta kala sisältä ja ulkoa suolalla ja mustapippurilla.
3. Täytä kalan vatsa tillinoksilla, voinokareilla ja inkiväärilastuilla. Sulje kalat cocktail-tikuilla tai varrastikuilla.
4. Nosta kalat leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.
5. Laita pestyt perunat kiehumaan suolattuun veteen. Höyrytä perunat keittämisen jälkeen ja viimeistele ne oliiviöljyllä, pippurilla, suolalla, sitruunamehulla ja -kuorella.  
6. Tillivoisulaa varten sulata voi kattilassa ja nosta kattila liedeltä.
7. Sekoita joukkoon tillisilppu ja pyöristä maku sokerilla.

Ribsit ja coleslaw punakaalista

Rakastan ribsejä ja punakaalia, joten helppo ja hyvissä ajoin ennakkoon valmistettava ruoka tekee kauppaansa meidän taloudessa. Vaikka kuva on tällä kertaa ehkä surkein ikinä, tämä kamala kuva ei johdu humalatilasta, vaan ribseistä tulevasta höyrystä ja suuresta innostuksesta päästä luiden kimppuun. 

Ribseissä parasta on se, että luut voi keittää hyvissä ajoin ennakkoon ja valmistaa kun tulee nälkä. Keittiön yleiskoneessa salaatin ainekset taas pilkkoutuvat niin vinhasti, että salaatti ei vaadi juuri mitään tekoa. Mielestäni coleslaw ei parane jääkaapissa seistessään, vaan on parasta tuoreeltaan.

Helsingissä ostan itse ribsit aina Wotkinsilta, muun muassa Rautatieaseman S-marketin Wotkinsin omassa tiskissä on ribsejä aina tarjolla.

Ja kyllä, maailma on pullollaan juuri niitä oikeita ribsien reseptejä ja koulukuntia siitä, miten ne oikein pitäisi valmistaa. Itse kuulun oppisuuntaukseen ”Se joka keitetyn paistaa, makean maistaa”. Kokeile ihmeessä!

Ribsit

• 1 1/2 riviä baby ribs -kylkiluita per henki
• Vettä
• 1 tl maustapippureita
• Laakerinlehti
• 1 iso sipuli
• 1 tl suolaa
• Barbaque-kastiketta, whiskey/bourbon-makuinen

1. Keitä vettä isossa kattilassa kiehuvaksi. Lisää mausteet ja lihat kiehuvaan liemeen. Pilko tarvittaessa kylkirivistöjä pienemmiksi jotta ne mahtuvat kattilaan.
2. Anna porista pienellä tulella noin puolitoista tuntia. Poista pintaan tuleva vaahto tarvittaessa.
3. Jos haluat samalla saada aikaan lihalientä: tämä liemi kelpaa sellaisenaan kokoon keitettynä, tai lisää mukaan muita suosikkimausteitasi tai muita vihanneksia.
4. Anna palojen jäähtyä liemessä ja nosta kattila sellaisenaan jääkaappiin. Ribsit saavat helposti olla kaapissa 8-24 tuntia.
5. Kun olet valmis grillailemaan, nosta lihat liemestä ja levitä lihapalojen päälle bbq-kastiketta.  Voit myös laittaa lihat bbq-marinadiin jo heti niiden tultua keittämisestä.
6. Paista joko grillissä tai 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Sivele uudelleen bbq-marinadilla ennen tarjoilua.

Coleslaw

4:lle

• 2 kpl porkkanoita
• 300 g punakaalia
• 1 dl majoneesia
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• suolaa
• sokeria
• mustapippuria

1. Raasta kasvikset, sekoita joukkoon majoneesi ja etikka. Mausta makusi mukaan.

Juurespate

Tämä maukas lisäke valmistuu kädenkäänteessä monitoimikoneessa. Väriensä puolesta tämä lisäke sopii hienosti joulu- tai pääsiäispöytiin, mausteita muuntelemalla tästä saa tehtyä tosiaan vaikka italialaisemman tai jouluisemman version.

Itse tein juurespateeta porsaan kasslerpaistin seuraksi ikuisten perunoiden sijaan.

Ravintoaineiden valumisen keitinveteen voit välttää keittämällä juurekset kokonaisina eikä pilkottuina.

Alkuperäisen ohjeen (Kotiliesi) mukaan tämä maistuisi myös kylmänä, maistoin ja inhosin. Tulikuumana tämä ei toki ole parhaimmillaan, vaan hieman jäähtyneenä. Vaihdoin myös itse alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna hieman yrttejä ja lisäsin porkkanan mukaan muskottia. 

Juurespate

10-12 annosta

Porkkanatäyte:

• 500 g porkkanoita
• 200 g palsternakkaa (tai 700 g porkkanoita)
• ½ dl korppujauhoja
• ¼ dl perunajauhoja
• 3 kananmunaa
• 100 g ranskankermaa
• ½ ruukkua rakuunaa tai muita yrttejä
• 1 tl suolaa
• (ripaus muskottipähkinää)

Punajuuritäyte:

• 750 g punajuuria
• ½ dl korppujauhoja
• ¼ dl perunajauhoja
• 3 kananmunaa
• 100 g ranskankermaa
• ½ dl ruukkua basilikaa tai muita yrttejä

1. Keitä punajuuret kypsiksi ja kuori ne. Voit myös käyttää valmiiksi keitettyjä ja kuorittuja punajuuria joita kaupoista saa helposti.
2. Kuori porkkanat ja palsternakka. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi, reilusti yli puoli tuntia.
3. Soseuta porkkanat käsin tai koneella. Lisää soseeseen korppu- ja perunajauhot, kananmunat, ranskankerma sekä mausteet. Sekoita hyvin ja tarkista suolan määrä maistamalla.
4. Soseuta punajuuret mausteiden, ranskankerman, munien ja korppu- sekä perunajauhojen kanssa.
5. Voitele hyvin suorakaiteen muotoinen patee- tai leipävuoka. Kaada vuoan pohjalle punajuuritäytettä. Tasoita pinta ja lusikoi päälle porkkanantäyte. Tasoita pinta.
6. Paista uunin alaosassa 175 asteessa vesihauteessa 1-1 ½ tuntia. Vesihaude saadaan, kun vuoka nostetaan kypsymään astiaan, jossa on vettä. Vettä tulisi olla noin kolmasosa vuoan korkeudesta.

Pekoniin käärityt perunat

Tarjoile pekoniin käärittyjä perunoita joko pääruoan lisäkkeenä tai tikuilla varustettuna alkupaloina. Itse dippailimme näitä valkosipulimajoneesiin ja laitoin hieman ranskanperunamaustetta perunoihin ennen kuin käärin ne pekonin sisään.

Kesäisistä pienistä perunoista nämä syntyisivät helpoiten, mutta talven keskellä leikkasin isommista perunoista suunkokoisia paloja.

Metalliset tikut löysin Claes Ohlsonilta.

Alkuperäinen resepti on Martha Stewartin.

Pekoniin käärityt perunat

4 hengelle

• 8 palaa pekonia leikattuna puoliksi poikittain
• Ranskanperunamaustetta
• 16 pientä perunaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Mausta pestyt perunat, itse en ohutkuorisia perunoita kuorinut.
3. Kiedo halkaistut pekonit perunan ympärile ja varmista pitävyys metallisella tikulla tai hammastikulla.
4. Laita perunat pellille ja paista kunnes pekonit ovat rapeita ja perunat pehmeitä, noin 40-50 minuuttia.

Meillä näitä perunoita nautittiin muiden herkkujen kanssa itsenäisyyspäivänä.