Piknik-ohjeita kotiin ja puistoon

Tämä kesä on ollut Helsingissäkin niin surkea, että muutaman kerran ollaan jouduttu piknik-herkut syömään kotona kun ei olla päästy ulos puistoon nautiskelemaan. 


Yksi ehdottomasti parhaista resepteistä tälle kesälle oli hedelmävartaat, jotka tein harvinaisen aurinkoiselle synttäripiknikilleni. Vartaat toki varmasti maistuisivat sellaisinaan, mutta kuohuviini-sabayon-kastike teki niistä vielä sata kertaa parempia. 


Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty sampanjaa, mutta itse käytin kuivaa kuoharia ja lisäsin vielä vaniljaa.  


Kuohari-sabayon

• 6 keltuaista
• 2-3 rkl sokeria
• 2 dl kuohuviiniä
• 1 vaniljatangon siemenet

1. Erottele keltuaiset valkuaisista. 
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään kattilassa tai vesihauteessa ja kuumenna hiljakseen seosta niin että se paksunee. Seoksen lämpötila ei saa nousta yli 83 asteen tai keltuainen erottuu. 
3. Kun kastike on paksua ja kuohkeaa, ota se pois liedeltä ja jäähdytä se.
4. Tarjoile kastike kylmänä marjojen ja hedelmien kanssa dippikastikkeena, tai kokoa annos kuppeihin/laseihin ja kaada kastiketta marjojen väliin tai päälle.

 

Muille piknikeille olen tehnyt tällaisia hyvin perus-kesäsalaatteja ja muita pikkunaposteltavia. Tämä mansikkainen vuohenjuusto-mozzarellasalaatti on kuin kesä itsessään. 

Mansikka-vuohenjuusto-mozzarella-salaatti

• 1 laatikko italian mix -salaattia
• 1 pieni pötkö vuohenjuustoa tai 2-3 isoa kiekkoa
• Kourallinen pinjansiemeniä
• Litra mansikoita
• Tummaa ja paksua balsamicoa
• 1 pallo mozzarellaa

1. Paahda pinjansiemenet pannulla. 
2. Puolita mansikat ja poista kannat. 
3. Paloittele vuohenjuusto ja mozzarella. 
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile balsamico-kastikkeen kera. 

Juustosalaattia jämistä

Lähikaupassamme on usein myynnissä vuonankaalia ja tämä nätti kasvis sopii mielestäni erinomaisesti salaattiin. 


Ruokaisan juustosalaatin tekee kädenkäänteessä jos jääkaappiin on pesiytynyt viikonlopun herkuttelun jäljiltä pieniä juustonyssäköitä. 


Juustosalaatti

• 1 rasia vuonankaalia
• Kourallinen pinjansiemeniä
• Jämäjuustoja: brietä, manchegoa, roquefortia tms. 
• Krutonkeja
• Päärynä tai kaksi siivuttuna

1. Pese vuonankaali ja laita lautasille. 
2. Paahda pinjasiemeniä paistinpannussa kunnes påähkinä tuoksahtaa ensi kerran, ne ovat silloin valmiita. 
3. Kaada jäähtyneet pinjansiemet ja krutongit vuonankaalin päälle ja paloittele juustonjämät sormin mukaan salaattiin. 
4. Makeutta salaattiin saat ohuilla päärynänviipaleilla, jotka kannattaa lisätä päälle viimeiseksi. 
5. Käytä kastikkeena oliiviöljyä ja ripaus mustapippuria. 

Parsa-savukalasalaatti

Liv pyörittää uudelleen Food Club -ohjelmaa, ja innostuin Demon Teemu Auran ja Tommi Tuomisen parsa-savukalasalaatista keväiseksi iltaruoaksi.Ohjelmassa tätä ehdotettiin äitienpäivälounaalle.

Ohjelmassa kundit kokkasivat tämän savusiiasta alkuruoaksi, itseltäni löytyi kaapista savulohta joten annoksestani tuli hieman tuhdimpi. Kaupasta löysin salaattiin espanjalaisia uusia perunoita. Kaapissa oli myös makoisaa sinappikastiketta, joten en lähtenyt tekemään erikseen Dijon-sitruuna-salaatinkastiketta. Sen ohjetta ei näemmä tuolta Food Clubin sivuilta löytynyt, mutta tämä resepti on esimerkiksi samantyyppinen kuin mitä pojat ohjelmassa tekivät.

Jälkikäteen on kuitenkin sanottava, että olisi pitänyt tehdä tuo salaattikastike itse, sillä sitruunan puraisu olisi tehnyt salaatille poikaa. Samoin kalan olisi voinut lisätä salaattiin jälkikäteen niin että se ei olisi ollut täysin kastikkeen peitossa. 

Parsa-savukalasalaatti

2:lle

• Savukalaa
• 4 kpl vihreää parsaa
• 1 kpl punasipuli
• 5 kpl puikulaperunaa tai uutta perunaa
• 10 kpl vihreitä papuja
• salaatteja ja yrttejä

Sinappi-kastike

• 1 tl Dijon-sinappia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl hunajaa
• 1 tl sitruunaa
• Suolaa, mustapippuria

1. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä kylmän veden alla.
2. Keitä papuja ja parsaa kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia.
3. Leikkaa parsat pienemmiksi, viipaloi peruna. Leikkaa punasipuli ohuiksi lohkoiksi ja revi salaatit pienemmiksi.
4. Mausta kaikki aineet dijon-sitruunamehu-salaatinkastikkeella ja asettele annoksiksi tai salaattikulhoon ja asettele lopuksi kala päälle.

Vuohenjuusto-reseptejä etsinnässä

Nirsoiluni on hyvin simppeliä: en pidä monien ruoka-aineiden ulkomuodosta tai koostumuksesta, joten ne jäävät pois lautaseltani. Useimpia tällaisia ruoka-aineita en ole siis eläissäni edes maistanut. Joskus harvoin, ja varsinkin nyt kun olen yrittänyt aktiivisemmin laajentaa palettiani, tulee kuitenkin suuria voittoja, eli entisestä nirsoiluruoasta tuleekin suosikkiani. 


Näin kävi muutama vuosi sitten vuohenjuuston kanssa. Maistoin näitä leipäsiä ystäväni luona, ja olin myyty. Olin tätä aikaisemmin kerran maistanut vuohenjuustoa grillatussa kasvisnyytissä, johon oli mukaan pungettu juustokiekkoja. Se ei ollut mieleeni, joten olen kategorisesti kieltäytynyt tämän tyyppisistä paistetuista vuohenjuustoruoista. Sen sijaan muun muassa punajuuri-vuohenjuustosalaattia, tai hetkisen grillattuja isoja vuohenjuustokiekkoja syön mielelläni salaatissa. Mutta siinä se sitten on. 


Kysynkin siis apua: mikä olisi sellainen vuohenjuustoa sisältävä ruoka, joka saisi minut vakuuttuneeksi että sopii raaka-aineena muuhunkin kuin näihin kolmeen edellämainitsemaani ruokaan? Olen esimerkiksi lukenut vuohenjuustolaganesta, mutta maistuuko vuoassa sitten mikään muu? Vuohenjuustokeittoa olen haistanut, ja se tuntui valloittavan koko keiton. 


Asia tuli mieleeni kun tein iltaruoaksi paahdettua vuohenjuustosalattia. 


Paahdettu vuohenjuustosalaatti

• 1-2 isoa kiekkoa vuohenjuustoa
• 1-2 paahtoleipää
• Punasipulia
• Italian Mix -salaattia tai muuta makusi mukaan
• Pinjansiemeniä tai Cashew-pähkinöitä
• Oliiviöljyä
• Mustapippuria
• Juoksevaa hunajaa
• Balsamicoa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Leikkaa paahtoleivästä vuohenjuuston kokoisia ympyröitä esimerkiksi lasin avulla. Sijoita leivät uunipellille ja näiden päälle vuohenjuustokiekot.
3. Kaada teelusikallisen verran juoksevaa hunajaa juuston päälle ja ripottele päälle ripsaus mustapippuria. Paista 8-10 minuuttia uunin ylätasolla.
4. Paahda pähkinät tai pinjansiemet pannulla. 
5. Revi ja pese salaatti, kaada päälle oliiviöljy ja sekoita. 
6. Pilko mukaan punasipuli isoina renkaina. 
7. Sekoita salaattiin mukaan pähkinät ja punasipuli ja asettele annos lautaselle. Aseta päälle 1-2- paahdettua vuohenjuustoa. 
8. Kaada päälle balsamicoa oman maun mukaan.