Juustokierteet

Tein näitä juustokierteitä lehtitaikinasta itsenäisyyspäiväksi. Resepti on mukaelma Pernod Ricard –maahantuontiyhtiön sivuilta löytyvästä reseptistä.

Juustokierteet

• 1 paketti (500 g) lehti- tai voitaikinalevyjä
• 150 g juustoraastetta (emmental, parmesan tai niiden sekoitus)
• 1 kananmuna
• Ripaus mustapippuria

1. Ota taikinalevyt sulamaaan ja laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Levitä taikinalevyt leivinpaperiarkin päälle ja voitele ne vatkatulla kananmunalla.
3. Ripottele juustoraaste ja ripaus mustapippuria voideltujen taikinalevyjen päälle ja painele täytetyt levyt vastakkain. Leikkaa levyistä noin sentin levyisiä suikaleita ja kierrä ne ruuville.
4. Käytä loppu kananmuna voidellaksesi kierteitä.
5. Paista kierteitä noin 7 minuuttia (jopa 10 minuuttia uunista riippuen) uunin ylätasolla kunnes ne ovat kauniin kultaisia. 

Pekoniin käärityt perunat

Tarjoile pekoniin käärittyjä perunoita joko pääruoan lisäkkeenä tai tikuilla varustettuna alkupaloina. Itse dippailimme näitä valkosipulimajoneesiin ja laitoin hieman ranskanperunamaustetta perunoihin ennen kuin käärin ne pekonin sisään.

Kesäisistä pienistä perunoista nämä syntyisivät helpoiten, mutta talven keskellä leikkasin isommista perunoista suunkokoisia paloja.

Metalliset tikut löysin Claes Ohlsonilta.

Alkuperäinen resepti on Martha Stewartin.

Pekoniin käärityt perunat

4 hengelle

• 8 palaa pekonia leikattuna puoliksi poikittain
• Ranskanperunamaustetta
• 16 pientä perunaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Mausta pestyt perunat, itse en ohutkuorisia perunoita kuorinut.
3. Kiedo halkaistut pekonit perunan ympärile ja varmista pitävyys metallisella tikulla tai hammastikulla.
4. Laita perunat pellille ja paista kunnes pekonit ovat rapeita ja perunat pehmeitä, noin 40-50 minuuttia.

Meillä näitä perunoita nautittiin muiden herkkujen kanssa itsenäisyyspäivänä. 

Tapenade eli oliivitahna

Tästä reseptistä valmista seosta tulee pikkupurkillisen verran eli n. 200 grammaa.

Voit tehdä seoksen myös vihreistä oliiveista tai muista mustista oliiveista, itse käytän mielestäni kaikkein maukkaimpia, kivellisiä kalamata-oliiveja. Kivet saat helposti pois oliiveista painamalla niitä veitsen lappeella leikkuulautaa vasten.

Ohje on muokkailtu Ideakeittiön reseptistä. Itse en välitä anjoviksesta, joten jätän sen vain pois. Suolaisuutta tapenadeen tuo kuitenkin kaprikset, joita voit toki laittaa anjoviksen poisjättäessäsi hieman enemmän seokseen mukaan.


Nauti esimerkiksi keksien tai crostinien kanssa. Itse veistän päälle vielä paksuja parmesan-lastuja.

Tapenade

n. 300 g eli yksi purkki mustia kalamata-oliiveja 1 rkl kapriksia 10 kpl basilikan lehtiä 2 kpl valkosipulin kynsiä 1 dl oliiviöljyä 1 tl sitruunamehua Rouskaus mustapippuria

Soseuta oliivit, valkosipulinkynnet ja basilika sauvasekoittimella. Valuta oliiviöljy vähitellen joukkoon koneen samalla käydessä. Mausta sitruunamehulla ja pippurilla.

Tarjoa tuoreen tai paahdetun leivän kanssa, halutessasi parmesaanilla koristeltuna.

Tapenade säilyy jääkaapissa säilytettynä noin viikon verran.

Crostini

Täytä nämä italialaiset leivät pestolla, parmesaanilla, itsetehdyllä tapenadella, pateella tai tomaatti-sipuliseoksella.

Itse käytin suolana Maldonin Gourmet sormisuolaa, jossa on Provencen yrttejä ja laitoin reilusti oliiviöljyä.

Resepti on mukaelma amerikkalaisen Food Networkin Michael Chiarellon reseptistä.

Crostini

6 hengelle

• 1 chiabata tai patonki
• 4 rkl neitsytoliiviöljyä
• Hiutalesuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

1. Lämmitä uuni 190 asteeseen.
2. Leikkaa leipä noin sentin kappaleiksi.
3. Sijoita leipäpalat uunipellille leivinpaperin päälle ja voitele leivät oliiviöljyllä molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Paista noin 10-12 minuuttia, käännä leivät puolivälissä.
5. Tarjoile joko kuumina tai huoneenlämpöisinä.

Sauli Niinistön Ässä-keksit

Sauli Niinistö, pressikuva: Anton Sucksdorff, suckdorff.com

Sauli Niinistön presidentinvaalikampailun tukipisteissä Cafe Niinistöissä tarjoillaan Ässä-keksejä, jotka ovat ehdokkaan itsensä koemaistamia ja hyväksymiä. Tässä alla on ohje, jolla juuri nuo Salelle mieluisat keksit saa aikaiseksi.

Sain reseptin kampanjaväeltä saamani sähköpostin liitteenä, olen siihen muutaman lisähuomautuksen itse lisännyt, muun muassa muuntanut nuo grammat deseiksi ja laittanut muutaman vinkin miten ässien teko helpottuu.

Itse tein omasta lapsuudestanikin tuttuja keksejä nyt ensimmäistä kertaa elämässäni, ja kokemus oli vallan hupaisa. Kekseistä tuli varsinaisia jättiläisiä, joten ehkä oikeampi määre on että tee pötkylöistä kynänpaksuisia, äläkä yritä tunkea pellille juuri kymmentä keksiä enempää.

Meillä näitä nautitaan itsenäisyyspäivänä kahvin kera Linnan juhlien pauhatessa taustalla kohottaen glögimalja hienolle presidenttiehdokkaallemme.

Ässäkeksi

Noin 60 kappaletta

Ässät:

• 125 g voita
• 275 g tai 3 ¼ dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl leivinjauhetta
• 400 g tai reilut 6 dl vehnäjauhoja

Sokeri-kaneliseos:

• 1 dl sokeria
• 2 tl kanelia

Pehmeä voi ja sokeri vaahdotetaan kunnes seos on hieman vaalentunut ja kuohkea. Tämän jälkeen lisätään kananmunat yksitellen, vatkaten. Vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli sekoitetaan ensin keskenään ja lisätään voi-sokeri-munaseokseen. Annetaan taikinan vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.

Taikinasta muodostetaan sormen paksuisia tankoja (vajaa 15 cm), jotka kieritellään laakealla lautasella olevassa sokeri-kaneliseoksessa, muodostetaan ässiksi ja paistetaan 175 asteessa 10 minuuttia.

Useissa ohjeissa neuvotaan tekemään ”pötkylöistä” seitsemän tai kymmenen sentin pituisia, näin kekseistä toki tulee vastaavasti pienempiä, mutta niitä on myös helpompi käsitellä. Annoksesta 15 sentin mittaa käyttäen 

tulee noin 60 ässää käsialasta riippuen. Tuolloin ässien ”pötkylöiden” tulee olla kynänohuita.

Jauhoina on käytetty Anni-Helena kakkujauhoja. Jauhojen määrää on normaaliresepteistä kokeilujen kautta hiukan lisätty, jotta taikina on helpommin muotoiltavaa. Pidä ylimääräinen taikina kuitenkin jääkaapissa, sillä lämmetessään taikina alkaa tarttua sormiin.

Ässät säilyvät hyvinä kuivassa paikassa viikkoja.

Hirvenlihakäristys suolasilavalla

Nautiskelin viikonloppuna elämästä ystävieni luona Keminmaalla. Perheestä löytyy innokas metsästäjä, joten hirvenlihaa oli tarjolla monella eri tavalla. Ehdottoman hyvää oli tietenkin hirvikäristys, jonka liha leikattiin tänä syksynä kaadetun hirven kulmapaistista.

En ollut aikaisemmin törmännyt suolasilavaan, jonka nimeen metsästäjä itse vannoo. Näin ollen voita eikä suolaa tässä reseptissä käytetä lainkaan. Jos kaupastasi ei löydy tätä herkkua, pyydä kauppiasta sitä erikseen tilaamaan tai kysy kauppahallista.

Hirvenlihakäristys

4 hengelle

• Hirven kulmapaisti
• Silavaa tai suolasilavaa
• Mustapippuria
• Vettä
• Muutama iso sipuli
• (Suolaa, jos et käytä suolasilavaa)

1. Ota paisti huoneenlämpöön paria tuntia ennen lihan leikkaamista. Kun paisti on sisältä vielä jäässä mutta päältä jo sulanut, on oikea hetki ottaa talon teroitetuin veitsi käteen ja vuolla lihasta ohuen ohuita käristyslihoja.
2. Anna lihojen sulaa.
3. Laita uuni 250 asteeseen.
4. Pilko suolasilava pieniksi paloiksi ja lämmitä pata hellalla niin kuumaksi kuin mahdollista.
5. Paista ensin silava ja lisää sen jälkeen käristysliha. Lihojen paistuttua lisää raa’at sipulit sekä vettä niin että päällimmäiset lihat pilkottavat vedestä ja mausta.
6. Paista uunissa 45 minuuttia. Kääntele lihaa vartin välein niin että mahdollisimman monet lihoista ruskistuvat pinnalla.
7. Laske lämpö 120 asteeseen ja hauduta mieleisesi määrä, tunti vähintään. Pidempi haudutus tekee lihasta vielä enemmän murumaista ja suutuntumaa ei juuri ole. Maku on toki tuolloin aina hienompi.
8. Nauti perunamuusin, makean puolukkahillon ja suolakurkkujen kanssa.

Bruchettaa mozzarellalla

Rakastan itse valkosipulia ja sipulia, joten laitan sitä aivan tarkoituksella "liikaa" myös bruchettaani. Mozzarella kuitenkin pyöristää mukavasti raa'an sipulin ja valkosipulin makua, joten se ei syödessä tunnu liialliselta.

Bruchettaa mozzarellalla

Resepti 4 hengelle

• Yksi iso sipuli (makea, puna-, salotti- tai keltainen sipuli oman maun mukaan)
• Neljä isoa valkosipulinkynttä
• Kunnon ripaus mustapippuria
• 1 dl oliiviöljyä
• Iso nippu basillikaa
• 2-3 isoa tomaattia tai 4 pientä tomaattia
• 1 pallo mozzarellaa

1. Silppua kaikki ainekset, yhdistä kulhossa ja anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia.
2. Jos haluat, voitele leivät tapenadella tai pestolla)
3. Sijoita mozzarellajuusto leivän päälle ja lisää tomaatti-sipuliseos.
4. Nauti.

On täysin omasta mausta kiinni, laittaako mozzarellan tomaatti-sipulisekoituksen alle vai päälle. Itse rakastan sipulista puraisua, joten sijoitan lempeän mozzarellani usein leipää vasten.

Leiväksi sopii mikä tahansa vaalea leipä, patonki tai maalaisleipä. Ruokaan saa vaihtelevuutta vaihtamalla mozzarellan hyvää fetaan tai lisäämällä pilkottuja kalamata-oliiveja tomaatti-sipulisekoitukseen. Myös paksut viipaleet parmesan-tyyppistä juustoa sopivat hyvin tähän ruokaan.

Jos rakastat basillikan makua, suosittelen ehdottomasti voitelemaan leivät ensin perinteisellä pestolla. Myös aurinkokuivatuista tomaateista tehty pesto tai oliiveista tehty tapenade-tahna sopivat mainiosti leivälle ennen tomaattista seosta. Jos käytät jotain tahnaa leivällä, käytä seoksen valmistamiseen hieman vähemmän oliiviöljyä.

Itse en paahda leipää jokainen kerta erikseen, mutta se toki tuo iltapalaan sopivan lämpivyyden sekä rapean puraisevuuden.