Makkaraperunat kahdella tapaa

Makkaraperunat kahdella eri tavalla valmistettuna.

Juusto, peruna ja kunnon makkara ovat pyhä trio, kun tarkoituksena on valmistaa maistuvaa iltapalaa

Lähdin mukaan kilpailuun, jonka Snellman järjesti uuden makkaransa lanseeraamiseksi. Koska kotiruoka on se minun juttuni, päätin ensi kertaa osallistua tällaiseen blogi-kisaan.

Lenkkimakkarasta minulle tulee mieleen ensimmäisenä nimenomaan iltapala, ja siksi halusin tehdä jotain joka sopisi mausteidensa ja makujensa puolesta koko perheelle sekä hyödyntäisi mistä tahansa kaupasta saatavia aineksia.

Mietin tätä suunnitellessa myös nykyistä trendiä, jossa pyritään minimoimaan ruoasta aiheutuva hukka, joten siksi makkaraa ja uuniperunaa hyödynnetään nyt reseptissä kahdella eri tavalla. Jos makkarasekoitusta jää yli, sen voi laittaa voileipien päälle ja tehdä lämpimiä voileipiä. Jos taas perunaseosta jää kulhoon, se on helppoa sekoittaa perunakeittoon, sämpylätaikinaan tai juuressoseeseen.

Tämä iltapala on myös helppoa valmistaa hyvissä ajoin etukäteen niin että nälän iskiessä valmiit palaset on helppoa vain laittaa uuniin.

Tämä resepti siis sijaitsee Snelmanin kilpailusivuilla täällä. Käy äänestämässä, sillä voit voittaa illallisen huippuravintolassa ja hotelliyön kahdelle Helsingissä!

Makkaraperunat kahdella tapaa

2:lle pääruokana, 4:lle iltapalana

• 1 Snellmanin Kunnon lenkkimakkara

• 1 nippu kevätsipulia

• 1 punasipuli

• 2 isoa uuniperunaa tai 4 pientä

• 1 rkl grillimaustetta

• 150 g Emmental-juustoa raasteena

• 4 tl sinappia

• Ripaus mustapippuria

1. Laita uuni lämpenemään 200-asteeseen. Pese uuniperunat (Rosamunda tai muu iso peruna) huolellisesti, töki haarukalla perunoihin reikiä ja laita uuniin 60 minuutiksi.
2. Silppua kevätsipuli puolen sentin palasiksi ja punasipuli pieneksi silpuksi.
3. Leikkaa yksi lenkinpuolikas kahtia. Leikkaa neljästä palasta pois myös sentti pois lenkistä pitkittäin niin, että pääset kovertamaan puolikkaan sisuksen pois. Merkkaa terävällä veitsellä itsellesi alue makkaran reunojen myötäisesti, jonka sitten pienellä lusikalla koverrat pois. Jätä reunusta ainakin 3 milliä. Varo myös, ettet puhkaise makkaraa pohjaan saakka.
4. Sivele makkarakuppien sisäpinta sinapilla, 1 tl per kuppi.
5. Silppua makkaran ylimääräiset palaset sekä kovertamasi makkaran sisus hyvin pieneksi ja sekoita mukaan kolmasosa kevätsipulista ja punasipulista. Mausta seos mustapippurilla.
6. Kun perunat ovat valmiit, leikkaa niistä noin kahden-kolmen sentin korkuisia veneitä, joista koverrat sisuksen pois. Yhdestä perunasta saat kaksi venettä.
7. Älä tee perunasta muusia, mutta pilko sitä pienemmiksi palasiksi lusikalla tai haarukalla. Sekoita mukaan grillimauste, kolmannes kevät- ja punasipulista sekä puolet juustoraasteesta.
8. Täytä makkarakupit perunaseoksella ja perunat makkaraseoksella.
9. Ripottele perunaveneiden ja makkarakuppien päälle vielä loput juustoraasteesta. Tähän asti voit valmistaa ruoan etukäteen ja laittaa ne odottamaan jääkaappiin.
10. Paista uunin alatasolla 15 minuuttia.
11. Tarjoa sivussa vihersalaattia, johon voit laittaa myös loput kevät- ja punasipulit.
12. Jos makkarasekoitusta jää yli, sen voi laittaa voileipien päälle ja tehdä lämpimiä voileipiä. Jos taas perunaseosta jää kulhoon, se on helppoa sekoittaa perunakeittoon, sämpylätaikinaan tai juuressoseeseen.

Paluu blogiin + pihvi-chiabata

 

Lienee syytä kertoa zipattuna syyt hiljaiselolleni blogimaailmasta: uusi työ ja sen myötä muutto työviikoiksi Helsingistä Tampereelle, mieheni muutto työviikoiksi Helsingistä Lahteen, viikonloppujen pyhittäminen aviomiehen näkemiselle Helsingissä, verenpaineentarkkailun tuomat muutokset ruokavalioon (ei suolaa...) ja yleinen laiskuus ruoanlaittoa kohtaan, joka johtuu kaikista edellisistä. Niin, ja kissammekin kuoli, joka pisti joulunpyhinä mielen hieman matalaksi eikä joulunkaan ruoista ollut mitään raportoitavaa sen vuoksi.

No, mutta nyt olen palannut takaisin ja pyrin päivittämään vähintään kerran viikossa. Vietän viikot siis Tampereella töiden parissa ja täältä riittääkin runsaasti ruokamaailmaan raportoitavaan. Kirjoitan myöhemmin oman postauksen Ravinteli Huberista, joka on paras ravintola, jossa olen Suomessa syönyt. Pohjoismaiden suurin kauppahalli sijaitsee myös Tampereella ja on suunnaton kulinaarinen aarreaitta jossa käyn vähintään kerran viikossa.

Viime viikolla Tamperelainen-lehdessä haastateltu Hans Välimäki muuten valikoi Tampereen kolmeksi parhaaksi ravintolaksi juurikin Huberin, ravinteli Berthan ja Bodega Saludin. Berthaan suuntaamme syömään viimein kuun vaihteessa, ja Salud täytyy ottaa myös vierailulistalle.

Tarvitsin selkeästi jonkun kannustimen jotta lähden taas päivittämään aktiivisesti blogia. Minulle sellainen toimi nyt ruokablogisteille järjestettävä kilpailu, johon lähden ensi kertaa mukaan. Vaikka en odota kisalta suuria, on kivaa päästä mukaan ja kerrankin tarkoituksena on tehdä ihan tavallista kotiruokaa! Mutta siitä lisää myöhemmin.

(EDIT: Kilpailuosallistumiseni on nyt julki, äänestä ja voit voittaa huippuillallisen ja hotelliyön kahdelle!)

Koska elämänmenomme menee nyt niin, että mies ajaa Lahdesta ja minä körötän junalla perjantai-illaksi kotiin, kohtaamme kotiovella kuuden maissa illalla ja molemmilla on silloin jo kova nälkä. Perjantai-illan ruoan pitääkin olla hyvin nopeasti valmistuvaa, jonka raaka-aineet saa helposti aseman kaupasta mukaan ja joka ei vaadi pitkiä hauduttamis/paistoaikoja. Tällainen pihvi-chiabata on sekä nopea, helppo että täyttävä.

Tämä olisi kiva valmistaa kesällä grillissä niin, että paahtaisi leivän ja sipulit grillissä lämpimiksi myös. 

Pihvi-chiabata

2:lle nälkäiselle, tai 4:lle pieneksi iltapalaksi

• 2 kpl ulkofilepihvejä
• 1 kpl punasipulia tai marinoitua punasipulia
• 2 rkl Aiolia tai paprika-majoneesia
• 2 rkl paahdettua sipulia
• 2 kpl tomaattia
• 1 kpl chiabata
• Ripaus mustapippuria 

1. Ota marinoidut tai marinoimattomat ulkofilepihvit lämpenemään hyvissä ajoin ennen paistamista. Jos olet ostanut chiabatan esipaistettuna, paista leipä ohjeen mukaan.
2. Paista pihvejä n. 3 min per puoli ja kääri folioon vähintään 10 minuutiksi.
3. Leikkaa punasipulit ja tomaatit, ja voitele halkaistu leipä majoneesilla.
4. Leikkaa levänneet pihvit ohuiksi suikaleiksi ja täytä muut aineet leivän sisälle.
5. Jos haluat, tähän ruokaan sopii hyvin myös tavallinen majoneesi, kurkkusalaatti, kermaviilimäinen kastike pihvin päälle tai kaikenlaiset marinoidut kasvikset.

Raakamakkara camparilla! Uskomatonta, mutta toimii

Koska olemme meidän perheessä tällaisia lihansyöjiä, tuli tänä kokeiltua rutkasti erilaisia raakamakkaroita kun niitä oli niin kovasti tarjolla joka puolella.

Anopilla maistelimme valmispakkauksista tulleita erilaisia raakamakkaroita, ravintolassa lammas-porsas-makkaraa ja kotona taas Wotkinsilta ja Reinin lihasta ostettuja maustettuja herkkuja.

Ehdottoman, ja täydellisen ylivoimaisen voiton vie nuo Hakaniemen hallin Reinin lihan omasta keittiöstä tulleet valkosipulilla maustetut porsaanlihatuoremakkarat.

Koska asumme kerrostalossa ja talonyhtiön grilliä emme halua käyttää, kokkailin makkaroita kotona niin että pistelin makkaroihin muutamia pistoksia, höyrytin niitä 10 minuuttia ja paistoin parilalla vielä 10 minuuttia.

Toisella kertaa tarjoilin makkaroita paistetun sipulin kera. 

Reinin liha kertoo kotisivuillaan, että tuoremakkaroita ei ole joka päivä tiskissä perjantaita ja lauantaita lukuun ottamatta. Tilauksen voi toki tehdä etukäteen jos tätä herkkua viikolla himoitsee. 

Samaiset nettisivut paljastavat myös makkaran maun salaisuuden:

”Luomupossu salsiccian raaka-aineena on 100 % luomupossun liha. Valmistuksessa käytetään lisäksi yrttejä, valkosipulia, paprikaa, Camparia, suolaa ja pippuria.”

Paras alkuruoka ikinä: Porvoon Bistro Sinne

Käväisimme eräs lauantai Porvoossa aivan asiakseen lounaalla kehutussa Bistro Sinnessä. Runsaasti kehuja niittänyt, Savoyn entisen keittiömestari Kai Kallion uusi ravintola oli todella oman matkansa arvoinen. Karun teollinen interiööri oli tyylikäs mutta lämmin. Ja erityisesti hauska, kiinnitä huomiota vaikkapa kukkaruukkulamppuihin tai erikoiseen naulakkoon. 

Valitsimme menun, johon kuului tuona lauantaina alkupalana carpacciota parmesanilla, pääruokana lohta ja uusia perunoita kanttarellikastikkeella sekä mustikkajälkiruoka. Kolmen ruokalajin lähiruokamenu maksoi vain 37 euroa. 

En ole aiemmin ollut kovin luomu/lähiruokauskovainen, mutta tuo alkuruoan liha oli jotain niin taivaallista että en muista parempaa maistaneeni. I'm sold!

Ihanana yllätyksenä menun pääruoalle suositeltiin pfalzilaista rieslingiä: samalla tilalla käväisimme kesällä 2011 ja ostimme sieltä myös kotiintuomisia. Tuolloin paikan omistaja kertoi meille että hänen viinejään saa myös Alkon tilausvalikoimista, mutta nykyään myös useista myymälöistä. Viinin nimi on Dr. Bürklin-Wolf Wachenheimer Gerümpel ja se on ihanan pehmeää, juuri sopivasti hapokasta viiniä.

Mustikkajälkiruoka oli enemmän mieheni kuin minun mieleeni. Paistoksen päällä oli makua antamassa myös lakritsakarkkia ja vaniljajäätelöä.

Menu vaihtuu jatkuvasti sesonkien mukaan joten näitä meidän nauttimia ruokia ei valitettavasti ole enää tarjolla. Katso tuorein menu paikan nettisivuilta. 

Suosittelen pöytävarauksen tekemistä myös lounaalle, sillä itse jouduimme todistamaan myös useiden seurueiden käännyttämistä ovelta ruuhkan vuoksi. 

Kerrankin onnistui: Lammaslihapullat

Olin melkoisen fiilareissa kun sain kerrankin onnistumaan kauniin, tasaisen pyöreitä lihapullia aimo kasan. Fetissini pyöreisiin lihapulliin johtuu siitä, että kerran kokatessani 8-vuotiaalle pikkupojalle lihapullia, hän ilmoitti että ei suostu syömään niitä sillä ne eivät ole pyöreitä. Samaan tapaan kuin koulussa tai äidin tekeminä ilmeisesti sitten oli.

Olen tottunut paistamaan pullani aina uunissa: en luota jotenkin itseeni että saisin liedellä aikaiseksi sekä hajoamattomia että täydellisen paistuneita lihapullia. Salaisuus pyöreisiin pulliin oli nyt kuitenkin huolellinen esivalmistelu eli runsas vedenkäyttö pullia tehtäessä. En ymmärrä miksi en ole aikaisemmin tätä vanhaa kikkaa kunnolla kokeillut loppuun, sillä ruoanlaitto tällä tavalla on silkka nautinto.

Lisäksi lampaan jauheliha saa meidän perheessä nyt saapua useamminkin pöytään. Vaikka se on melkoisen hintavaa naudan jauhelihaan verrattuna (400 g pötkö Wotkinilta oli n. 7,5 euroa), voi siitä hyvällä omalla tunnolla nyt vaikka kerran kuukaudessa sapuskat vääntää.

Tarjoilin näitä iltapalaksi lammaslihapullia valkosipulimajoneesin  ja bataattiranskalaisten kera.

Ohjenuorana oli Aki Wahlmanin ohje Viinimaa.fi-nettisivustolta, mutta koska kermaviili unohtui kauppaan, valmistin pullat ilman sitä ja noita muita sivustolla mainittuja roippeita.

PS. Ehkä kermaviilin poisjättäminen olikin se salaisuus kiinteisiin ja kauniisiin lihapulliin? Tuon kosteilla käsillä pyörittelyn lisäksi. 

Lammaslihapullat

• 400-500 g lampaan jauhelihaa

• 1 iso sipuli

• 3-4 valkosipulin kynttä

• 1 dl korppujauhoja

• 2 munaa

• 1 tl suolaa

• 0,5 tl paprikajauhetta

• 0,5 tl mustapippuria

1. Sillppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita nämä kulhossa jauhelihan kanssa. Lisää sitten sekaan muutkin ainekset ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes taikina alkaa tarttua hiukan kulhon reunoihin.
2. Muovaa taikina tangoksi ja jaa yhtä suuriin paloihin. Kastele kätesi kylmään veteen ja pyöritä palat pulliksi leikkuulaudalle.
3. Paista pullat paistinpannulla öljyssä käännellen kauniin ruskeiksi tai uunissa 200 astetta 10 minuuttia ja ota pinnalle kaunis väri pannussa.

Makoisimmat sitruunamuffinssit

Olen innostunut muffinssien leipomisesta tänä vuonna todenteolla ja kokeillut erilaisia ohjeita ripakopallisen. Jossain taikina on mennyt täysin pieleen, karkkivärit ovat pilanneet kokonaisia pellisiä, lime curd -tahnalla maustetut limemuffinit olivat vastenmielisiä erikseen määrittelemättömästä syystä ja niin edelleen.

Rakastan kuitenkin sitruksen makua muffineissa mutta olin jo luovuttaa kun ne eivät millään tuntuneet onnistuvan. Onneksi kokeilin vielä kerran Anton & Anton -lähiruokakaupan blogin ohjeella.

Veriappelsiinia, suurta suosikkiani, en lähikaupastani löytänyt, joten tein muffinssit ilman. Erinomainen maku oli näinkin.

Sitruunamuffinit

12 kpl

• 170 g voita
• 2 dl sokeria
• 1 sitruuna
• 1 veriappelsiini
• 2 limeä
• 3 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• Hyppysellinen suolaa
• Vaniljasokeria

Kuorrutus:

• 400 g tomusokeria
• 4 rkl sitruunan tai limen mehua
• (raastettua limen kuorta koristeeksi)

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon sitruunan, veriappelsiinin ja kahden limen raastettu kuori. 
2. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. 
3. Lisää hieman yli 2 desilitraa vehnäjauhoja, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri. Paista uunissa 170 asteessa n. 15-20 minuuttia tai kunnes muffinsit tummuvat hieman päältä. 
4. Sekoita kuorrutusta varten 400 g tomusokeria ja 4 ruokalusikallista puristettua sitrusmehua. Lisää tarvittaessa mehua kunnes saat haluamasi koostumuksen. 

Makeaa sipulipitsaa

Kuten nyt jo esittelytekstistäni ja nirsaoiluprojektistani tulee ilmi, en ole mikään suuri kasvisruoan ystävä. Rakastan lihaa, erilaisia liharuokia ja on vaikea kuvitella vaikka kokonaisen viikon ruokalistaa ilman että siinä olisi jossain  muodossa lihatuotteita. 

Silti rakastan myös kasvisruokia: usein niitä jää vain testaamatta erilaisten ennakkoluulojen vuoksi. Asuin kuitenkin kerran Las Vegasissa tietämättäni myös vegaaniperheessä, jossa vasta ensimmäisen aamiaisen jälkeen minulle kerrottiin että olin syönyt "tofurkeytä" leikkeeleenä ja myös tofusta tehtyä pekonia. En vain itse osaa oikein tehdä mitään pastaruokaa tai salaattia kummempaa vain kasviksista, joten olen jo lievästi henkisesti luovuttanut edes osittaisesta kasvisruokailusta.

Mutta sitten tuli pitsa, jota tulemme nauttimaan jokainen kerta kun jaksan alkaa tehdä kotona tehtyä pitsaa. 

Etsin inspiraatiota uusiin täytteisiin, ja löysin Helsingin Sanomien nettisivujen reseptipankista houkuttelevan kuuloisen ohjeen kolmen sipulin pitsaan. Kuinka voikaan maistua niin mahtavalta suolaisen ja makean yhdistyminen! Alkuperäisessä ohjeessa oli myös pinjansiemeniä pitsan päällä, joita täytyykin kokeilla seuraavalla kerralla. Valkosipulin ystävänä lisäsin sitä ohjeeseen, pinaatista en taas niin välitä joten se jäi pois. 

Kolmen sipulin pitsa

2 pitsaa

Pohja:

• 1/4 pkt hiivaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 1/2 dl vettä
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 5 dl jauhoja

Täytteeseen:

• 3 keltasipulia
• 3 punasipulia 
• 1 purjo
• 3 valkosipulin kynttä
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1 1/2 tl juoksevaa hunajaa
• 1 tl Maldon-suolaa 
• 1 1/2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa

1. Liuota hiiva sokerin, suolan, öljyn ja veden kanssa. Lisää jauhot ja sekoita taikinaksi. Anna kohota tunti peitettynä. 
2. Kuori ja silppua kaikki täytteeseen tulevat sipulit ohuiksi renkaiksi. Kuulosta sipuleita öljyssä pannulla viitisen minuuttia.
3. Lisää joukkoon hunaja ja suola ja anna muhia kannen alla vielä 5 minuuttia. Lisää lopuksi balsamiviinietikka. 
4. Vaivaa taikinasta ilmat pois ja muotoile kaksi pitsapohjaa leivinpaperin päälle.
5. Lämmitä uuni 250 asteeseen puhtaiden peltien kanssa. Vedä pitsa leivinpaperin avulla kuumalle pellille ja paista ylätasolla viitisen minuuttia tai kunnes reunat ovat saaneet väriä.